Como otros tipos de mariscos, las ostras son organismos vivos que deben almacenarse en condiciones adecuadas para evitar tanto el deterioro del producto como su muerte física. Puede comer ostras crudas solo frescas y enlatadas, las congeladas están sujetas a un procesamiento culinario obligatorio.
Instrucciones
Paso 1
Antes de preparar las ostras para el almacenamiento, conviene separar las muestras vivas de las muertas. Una ostra viva es pesada, ya que está llena de jugo (licor), las solapas se cierran herméticamente o se golpean cuando golpeas la concha con el mango de un cuchillo, así como cuando las presionas. Las ostras vivas con conchas rotas deben consumirse en las próximas 24 horas o limpiarse y congelarse.
Paso 2
Cómo almacenar las ostras en conchas Coloque las ostras en un recipiente ancho y poco profundo con la solapa grande en la parte inferior. Coloque una toalla húmeda encima. Guarde las ostras en el refrigerador a una temperatura de +1 a + 4 ° C. Rocía agua sobre la toalla con regularidad. Por lo tanto, las ostras se pueden almacenar durante 5 a 7 días. Nunca cierre las ostras vivas en un recipiente hermético, simplemente se asfixiarán. No almacene ostras vivas sumergidas en agua dulce, no es adecuado para ellas. Las ostras frescas se pueden servir en hielo picado, pero no se almacenan.
Paso 3
Cómo almacenar las ostras peladas Las ostras vivas peladas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 días, siempre que se mantengan en su propio líquido (licor). Para preparar los mariscos para dicho almacenamiento, deberá enjuagarlos, pelarlos y separar la llamada "barba". Al abrir la ostra, escurra el jugo en un recipiente aparte y sumerja la ostra pelada en el mismo recipiente. El licor fresco es transparente, con un agradable olor fresco a mar. El jugo turbio con olor agrio es una señal de que la ostra está muerta y en mal estado. No utilice licor ni carne de marisco.
Paso 4
Cómo congelar ostras Es muy fácil congelar ostras peladas en su propio jugo. Basta con cortar la carne, distribuirla en bolsas zip o recipientes especiales, verter el líquido para que cubra por completo las ostras y sellar. Si no hay suficiente licor para cubrir toda la carne, agregue un poco de agua. Las ostras congeladas se pueden almacenar en el congelador hasta por tres meses. Estas ostras deben cocinarse y nunca volver a congelarse.
Paso 5
Cómo almacenar ostras enlatadas Las ostras pasteurizadas y enlatadas se almacenan de acuerdo con la fecha de vencimiento impresa en el frasco. Las ostras pasteurizadas abiertas se pueden almacenar por no más de 2 días, las ostras enlatadas, hasta una semana.
