Los pasteles osetios se conocen desde hace más de mil años. Se pueden encontrar menciones sobre ellos en las leyendas Nart, que fueron creadas por los pueblos del Cáucaso del Norte incluso antes de nuestra era.
Instrucciones
Paso 1
El pastel tradicional osetio es un pan plano relleno fino. Es por la capacidad de la mujer para hornear pasteles en Osetia que juzgan su amabilidad y hospitalidad. La principal diferencia entre los pasteles osetios y todos los demás es una fina capa de masa suave. La masa espesa se considera un signo de la inexperiencia de la anfitriona. Un presagio caucásico dice que una anfitriona debe hornear 300 pasteles antes de convertirse en una verdadera artesana. En las recetas más antiguas, la masa para pasteles osetios se hacía solo con harina, agua, levadura y sal. Durante más de mil años de historia de su existencia, la receta ha sufrido cambios significativos. Cada ama de casa osetia moderna tiene su propio secreto en la preparación de una masa tierna y suave. Se amasa en leche, suero, kéfir o agua.
Paso 2
Los pasteles osetios suelen tener una forma redonda, con un diámetro de 30 a 40 cm y un grosor de 1,5 a 2 cm. Cada pastel se corta en 8 piezas triangulares. Debe haber 3 pasteles en la mesa, que se apilan uno encima del otro. Durante las fiestas festivas llenas de gente, los platos de pasteles pueden ser muchos, pero cada uno debe contener tres pasteles. Simbolizan el Sol, Dios y la Tierra. Solo en la conmemoración se sirve un plato con dos empanadas, no hay nadie que denote el sol. Esto muestra que el sol ya no brillará sobre el difunto.
Paso 3
Cocinar pasteles osetios requiere perseverancia y paciencia infinita. La masa terminada se divide en tres partes iguales. De cada parte, debe formar una bola del tamaño de un puño grande y luego enrollarla en un pastel. Todo se hace a mano, las mujeres osetias no utilizan rodillos de amasar para hacer estos pasteles. En el centro del bizcocho, esparcir generosamente el relleno, retirando de sus bordes 3-4 cm. Los bordes se levantan, recogiendo el bizcocho en un "bollo", y pellizcando cuidadosamente. Luego, casi comienza el trabajo de joyería: el pastel se amasa suavemente con los dedos, distribuyendo uniformemente el relleno dentro del pastel. Extienda la "costura" del pastel sobre una bandeja para hornear y alise la superficie con las palmas del otro lado, asegurándose de que el grosor del pastel sea el mismo en toda el área.
Paso 4
Los rellenos para el pastel osetio pueden ser muy diferentes. Tipos principales:
- walibah: un pastel con queso osetio, similar al khachapuri;
- kabuskagin - un pastel con queso y repollo, el más dietético;
- fiddzhin - un pastel con carne picada, el más satisfactorio;
- Tsakharajin - un pastel con tapas de remolacha y queso, el más original;
- nasjin - pastel de calabaza, el más brillante;
- baljin - pastel de cerezas dulces.
