Taranka es buena como bocadillo de cerveza y por sí sola. Este nombre general significa varios tipos de pescado seco: el carnero en sí, y la cucaracha y la cucaracha, así como las especies más grandes (gobio, besugo, perca, carpa cruciana, etc.). Para que el pescado resulte realmente sabroso, fragante y, al mismo tiempo, no se seque demasiado, debe recordar la tecnología simple del secado casero.
Es necesario
-
- un pez;
- sal gruesa;
- vinagre;
- recipiente esmaltado o recipiente de acero inoxidable;
- alambre o hilo.
Instrucciones
Paso 1
Preparación del pescado Utilice únicamente el pescado más fresco que se haya almacenado solo unas pocas horas después de la captura. Los peces pequeños (hasta 0,8 kg) no necesitan ser destripados. Pele el pescado más grande de las entrañas y vierta sal en el interior. También se recomienda hacer una incisión longitudinal en la espalda y rellenarla con sal. El resto del pescado se frota generosamente con cristales, con especial cuidado en la zona de la cabeza y las branquias. Solo la sal gruesa y sin impurezas son adecuadas: la sal fina crea una costra en el pescado, lo que evita que la salmuera entre.
Paso 2
Salazón En el fondo de una fuente esmaltada o recipiente de acero inoxidable, vierta una capa de sal de 5 mm de espesor. Coloca la primera hilera de pescado espolvoreado con cristales de sal. Cubra con 10 mm de sal, luego otra capa de pescado y así sucesivamente. Cuando termine, coloque la opresión en el recipiente y colóquelo en un lugar fresco, en el refrigerador o en el balcón en invierno, pero para evitar la luz solar directa. Drene el líquido resultante periódicamente. La salazón de peces pequeños (0,1 kg) no llevará más de dos días, los peces más grandes (hasta 0,8 kg) estarán listos en 3-4 días, los peces más grandes en 5-14 días. El cese de la excreción abundante de líquido es evidencia de que el pescado está salado.
Paso 3
Secado Después de sacar el pescado del recipiente, enjuáguelo bien. Durante el segundo enjuague añadir 25 ml de vinagre por cada tres litros de agua para deshacerse de las molestas moscas al secar. No se recomienda colgar el pescado boca abajo, ya que todo el jugo saldrá y el producto se volverá duro e insípido. La mejor opción es pasar un hilo o alambre por los orificios de los ojos. Después de ensartar el pescado, cuélguelo en un área bien ventilada lejos del sol directo. Es mejor cubrir los peces con una gasa o mosquitera para evitar los parásitos.
