Después de atrapar un lucio, querrás mantener el pez el mayor tiempo posible. Uno de los métodos de recolección más populares es la salazón. Puedes salar casi cualquier pescado, excepto el esturión. Pero incluso cuando se sala el lucio, es necesario conocer algunas sutilezas.
Es necesario
-
- lucio;
- un cuchillo afilado para cortar pescado;
- sal;
- azúcar;
- especia;
- recipiente para salazón.
Instrucciones
Paso 1
Por lo general, las especies de peces pequeños se salan enteras, sin destripar ni cortar la cabeza. Pero al salar el lucio, debe prepararlo con anticipación, ya que el tamaño del lucio suele ser más grande que el pescado de tamaño mediano, y la carne debe estar bien salada. Cabe señalar de inmediato que el pescado destinado a la salazón no se puede lavar con agua, solo se puede limpiar con un paño seco y limpio.
Paso 2
Para cortar lucios, necesita un cuchillo afilado para cortar pescado. El lucio no se limpia de escamas, pero es imperativo destripar el interior y abrir el lomo del pescado para una mejor penetración de la salmuera en la carne. Para hacer esto, el lucio debe cortarse desde la parte posterior a lo largo de toda la longitud. Si el pez es pequeño, entonces se puede dejar la cabeza, pero asegúrese de quitar las branquias. Si el lucio es grande, se cortan tanto la cabeza como la parte estrecha de la cola. Esto luego se puede reservar para sopa de pescado. Las aletas se pueden cortar, o puedes dejarlas, no notarás ninguna diferencia en particular.
Paso 3
Si tiene éxito, puede intentar quitar la columna vertebral del pez a través de una incisión en la espalda. También trate de sacar los huesos grandes de las costillas. Posteriormente, el pescado salado será más agradable de comer con una mínima cantidad de espinas.
Paso 4
Luego prepare la mezcla de encurtidos de su elección. Por lo general, una mezcla se compone de dos partes de sal, una parte de azúcar y especias al gusto. Dependiendo de la salinidad que se quiera conseguir, la cantidad de mezcla varía de 100 a 200 gramos por kilogramo de pescado.
Paso 5
El pescado preparado debe rallarse con una mezcla, colocarse en un recipiente para salazón, espolvorearse con el resto de la mezcla y colocarse en un lugar fresco bajo opresión. La preparación del pez dependerá de su tamaño. Cuanto más pequeño sea el pescado, más rápido se salará, y viceversa.
Paso 6
Solo queda enjuagar el pescado de la salmuera y consumirlo. Para los fanáticos del lucio seco, puede sugerir que se seque un poco el pescado salado en una habitación ventilada, solo asegúrese de que no haya acceso a las moscas en la habitación.
