Cocinar arroz requiere el cumplimiento de ciertas reglas que permitirán que se cocine perfectamente, independientemente del plato o variedad. ¿Requiere enjuague y remojo, cuál debe ser la temperatura del agua en la sartén, cómo mantener las proporciones, remover el arroz o no remover?
Lavado de arroz
Dado que los compradores actuales consumen principalmente arroz importado, los productores desean mejorar su apariencia y conservar el grano durante el transporte. Para ello, utilizan la tecnología del glaseado, que es el procesamiento del arroz con una mezcla de talco y glucosa, con el que se recubre en bidones especiales. Por tanto, el arroz debe lavarse antes de la cocción para eliminar el exceso de esta mezcla y el posterior pegado de los granos.
No se requiere enjuague para variedades de arroz como Carnaroli, Nano, Vialone y Arborio, que se utilizan para hacer risotto italiano.
Algunos productores procesan el arroz con almidón, que se obtiene de cultivos de cereales. No es necesario enjuagar estas variedades, sin embargo, para mejorar el resultado final, los granos se pueden enjuagar con agua corriente. El arroz debe remojarse si desea que se cocine rápida y uniformemente. Además, remojar los granos de arroz le permite a la anfitriona no pensar en el secado y el envejecimiento: cuanta más humedad contengan, menos agua se necesitará para cocinarlo. Por lo tanto, remojar el arroz puede ahorrarte muchas preocupaciones innecesarias.
Cocción adecuada del arroz
A veces, las amas de casa dudan a la hora de elegir la temperatura del agua que se utiliza para cocinar los arroces. Se puede cocinar en agua fría con la tapa cerrada, reduciendo el calor cuando el agua hierve y continuando cocinando los frijoles a fuego muy lento hasta que el agua se absorba por completo. En agua caliente, el arroz se cocina con la tapa abierta hasta que el agua se hierva por completo; luego se debe reducir el fuego y se debe cubrir la sartén con una tapa para que los granos de arroz se cuezan al vapor a fuego lento.
La temperatura del agua para cocinar el arroz debe seleccionarse según la variedad y el plato que se esté cocinando.
La proporción ideal para cocinar arroz es 2 partes de agua por 1 parte de arroz. En otras palabras, 200 gramos de agua no requieren más de 100 gramos de granos de arroz. Esta proporción solo es adecuada para preparar una guarnición.
Para hervir el arroz desmenuzado, no es necesario sal y revolverlo durante la cocción, ya que la sal y la agitación destruyen los granos de arroz y los hacen más pegajosos. Una vez finalizada la cocción, envuelva la sartén con arroz con una toalla de felpa y déjela allí durante cinco minutos, de modo que el exceso de vapor y humedad se absorba en la tela y el arroz adquiera una apariencia hermosa y ordenada.
