Un postre tan delicado como el "Tiramisú" consta completamente de componentes aireados y batidos, por lo que su base en forma de galleta también debe tener una estructura adecuada. Para este exquisito manjar se utilizan galletas delicadas pero secas. Puedes comprarlos en la tienda o hacer los tuyos propios.
Elegir en la tienda
Las clásicas galletas "correctas" para "Tiramisu" tienen su propio nombre: "Savoyardi", que en la traducción al ruso suena como "Dedos de mujer". Este nombre no fue dado por casualidad, ya que la masa parece palos alargados, pero ligeramente regordetes. Sobre los productos se espolvorean granos de azúcar blanca, y su estructura en el interior es seca y porosa.
Sin embargo, los fabricantes de galletas suelen producir dos productos distintos: Ladies Fingers y Savoyardi. En esencia y en la composición, esto es lo mismo, la diferencia está solo en los países de origen: "Savoyardi" es una importación, "Dedos de mujer" es un producto de producción nacional. Pero los pasteleros experimentados aún dan preferencia al análogo extranjero, alegando que solo estas galletas en el postre se empapan correctamente, tienen la consistencia deseada y el sabor único.
Si esos productos horneados son extravagantes y raros para una región en particular, puede comprar un reemplazo similar. Para estos fines, debe elegir cualquier galleta seca y porosa sin aditivos. Si el producto se humedece accidentalmente, deberá secarse en el horno de su casa. Como opción de compra, cualquier marca de galletas para bebés servirá, pero esta ya no será la receta clásica de Tiramisú.
Nosotros mismos horneamos
Cuando no sea posible comprar "Savoyardi" o sus análogos, o si desea hacer el postre completamente usted mismo de principio a fin, la receta tradicional de galletas será útil. El proceso de horneado no es particularmente difícil, pero tiene sus propios matices.
Necesitará los siguientes ingredientes y herramientas:
- 2 huevos grandes de gallina, en los que las yemas deben separarse de las proteínas;
- 50 g de azúcar blanca fina;
- 60 g de harina tamizada;
- 10 g de fécula de patata;
- 5 gotas de jugo de limón;
- 1 cucharadita de concentrado de vainilla especial o vainillina en la punta de un cuchillo;
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo;
- sal en la punta de un cuchillo;
- una manga pastelera con boquilla redonda sin dientes, de unos 2 cm de diámetro;
- papel pergamino para hornear;
- 2 tazones;
- batidora o batidor.
Primero hay que precalentar el horno a 180 grados centígrados, luego batir bien las yemas con 25 g de azúcar hasta que se disuelva por completo. En este caso, la masa debería aumentar de volumen. A continuación, las claras de huevo se baten en una espuma fuerte junto con 25 g de azúcar, sal y jugo de limón.
En la masa de yema, debe agregar y mezclar con cuidado un cuarto de las claras de huevo, y luego agregar 1/3 de la harina y el almidón. Luego, sin mezclar, agregue un cuarto de las proteínas y un tercio de la harina en partes, alternativamente. Repite la manipulación hasta que se agoten estos ingredientes. Cuando toda la harina y las proteínas se colocan en capas sobre las yemas batidas, debe mezclarlas con mucho cuidado y facilidad con una espátula de madera o de plástico hasta obtener una consistencia homogénea y aireada.
La masa terminada se coloca en una manga pastelera, y se exprimen tiras de la misma longitud, por ejemplo, 10 cm, sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino Es importante mantener una distancia suficiente entre las galletas: al menos 2 cm el uno del otro.
Las galletas depositadas se espolvorean con media porción de azúcar en polvo y se dejan reposar unos 3 minutos. Después de eso, se vierte el polvo restante y los productos se colocan en el horno en el estante del medio. El tiempo de cocción en el modo de 180 grados es de aproximadamente 15 minutos, luego la temperatura en el horno debe reducirse a 140 grados y las galletas deben dejarse por otros 10 minutos.
El Savoyardi terminado debe retirarse inmediatamente del papel pergamino y colocarse en un plato. Entonces las cookies se pueden utilizar como desee.
