Las ciruelas pasas son un delicioso manjar natural que también es bueno para la salud. Sin embargo, para hacerlo secando la ciruela, no todas las variedades de esta fruta son adecuadas.
Las ciruelas pasas son frutos de ciruelas azules o caseras secadas con una tecnología especial.
Secar las ciruelas pasas
El proceso de secado de ciruelas para obtener ciruelas pasas requiere el cumplimiento de una determinada secuencia de acciones. De lo contrario, el resultado estará lejos de las ciruelas pasas que se pueden comprar en mercados y tiendas: las frutas resultarán duras, secas e insípidas.
Inicialmente, las ciruelas recolectadas del árbol deben guardarse durante algún tiempo en cualquier recipiente lo suficientemente grande: el peso total de las frutas en él debe ser de 10 a 15 kilogramos. Esto proporcionará a la ciruela la suavidad necesaria, que luego se convertirá en propiedad de la ciruela. Sin embargo, no almacene las frutas cosechadas durante más de tres días, ya que pueden comenzar a deteriorarse.
Una vez que la ciruela ha madurado, debe enjuagarse y deshuesarse. También es útil clasificar las frutas de tal manera que las agrupe en categorías que sean aproximadamente del mismo tamaño. Esto es necesario para proporcionar a los frutos aproximadamente el mismo tiempo de secado, sin secar demasiado las ciruelas más pequeñas y evitar que las grandes se sequen demasiado.
Después de lavar y clasificar, las ciruelas deben rociarse con agua muy caliente, lo que les dará un extra de suavidad, y luego tratadas con una solución al 1% de sosa cáustica. Estas medidas son necesarias para limpiar por completo la superficie del fruto, quitando la capa de cera que interfiere con el secado, y para lograr la formación de pequeñas grietas en su superficie, por las que saldrá el agua de manera uniforme.
Variedades adecuadas de ciruela
Al mismo tiempo, el éxito del proceso de preparación de ciruelas pasas depende no solo de la correcta observancia de la tecnología, sino también de la calidad de las materias primas iniciales. Por eso es tan importante elegir una variedad para preparar ciruelas pasas que sea más adecuada para este propósito.
Todas las variedades de estas frutas que existen actualmente se suelen dividir en cuatro grandes grupos: ciruelas "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" y "Egg". Cada una de ellas tiene sus propias características, y por sus características, son las ciruelas pertenecientes al grupo de variedades "Vengerka" las que se consideran las más adecuadas para la elaboración de ciruelas pasas. Son bastante densos y carnosos, tienen frutos grandes y contienen una cantidad relativamente pequeña de humedad, lo que permite obtener ciruelas pasas de alta calidad en un plazo de tiempo aceptable.
A su vez, en el grupo de variedades "Vengerka", los expertos identifican varias variedades específicas que se utilizan con mayor frecuencia en la producción de ciruelas pasas. Estos incluyen "húngaro italiano", así como "húngaro azhanskaya" y "húngaro púrpura".
