Cocinar un kebab delicioso y aromático requiere no solo una buena carne y un adobo sabroso, sino que la leña también juega un papel importante. Le dan al kebab terminado un sabor y aroma únicos, dependiendo de la madera que se utilizará para encender la barbacoa.
La mejor leña
En términos de temperatura y economía, el saxaul se considera el árbol más rentable para la leña de barbacoa: su estructura densa le permite obtener el calor más alto y las brasas de saxaul son el mejor combustible para barbacoa. Al saxaul le sigue la leña de la vid, que le da al kebab un excelente sabor y un aroma muy apetitoso. Al elegir dicha leña, se recomienda dar preferencia a una enredadera más gruesa, cuyas brasas se quemarán por más tiempo y le permitirán freír una gran cantidad de carne.
El tiempo de combustión más prolongado y la máxima cantidad de calor se pueden obtener de la leña de madera dura.
La leña de roble, manzana y abedul ayudará a eliminar el olor desagradable de la carne, que mantiene perfectamente el calor y hace que el shish kebab sea jugoso y sabroso. La leña de albaricoque, cereza, aliso y pera es ideal para preparar brochetas de ganso, pato o pollo. Los dueños de kebabs experimentados también usan leña de carbón para este propósito, que se quema en unos minutos y le permite freír la carne muy rápidamente. Los principiantes pueden usar briquetas compactas de carbón vegetal que pueden llevar con ellos en una caminata sin molestarse en transportar leña tradicional.
Matices
A la hora de elegir leña de cedro, abeto, cerezo, olmo y manzana, recuerda que emiten una gran cantidad de humo cuando se queman. La quema de troncos de abeto o pino resinosos puede disparar chispas ardientes, mientras que la leña de abedul se quema bien y de manera uniforme, pero forma mucho hollín. La leña de aliso y álamo no da mucho calor al cocinar brochetas, y la leña de álamo se quema muy rápidamente y al mismo tiempo chispea.
No se recomienda usar madera de coníferas para cocinar brochetas; cuando se queman, emiten muchas resinas inseguras con un olor acre.
Además, al usar troncos de madera, debe conocer las reglas para manipularlos. Antes de encender la barbacoa, se debe quitar absolutamente toda la corteza existente de la leña, ya que puede darle a la carne un sabor u olor demasiado fuerte. Además, debe asegurarse de que el shish kebab no se ahuma en humo, sino que conserva el aroma natural y único de la carne frita. Para cocinar, debe usar exclusivamente madera seca, que se quema mejor y se convierte en carbón más rápido, dando menos humo en comparación con la madera húmeda. Además, no se pueden encender con combustible diesel, queroseno o gasolina, solo use un pequeño trozo de papel.
