La leche es uno de los alimentos favoritos de la mayoría de las personas. Además, es bastante interesante, porque por un lado, es una bebida, por otro, quita bien el hambre. Las disputas sobre si la humanidad bebe leche de verdad o no, no disminuyen hasta el día de hoy. Por lo tanto, la pregunta sigue siendo: cómo se elabora la leche.
Los productores de leche han declarado durante mucho tiempo que no es rentable para ellos producir leche a partir de leche en polvo. Para empezar, esta es una operación muy costosa. Ya que tienes que evaporar la leche para hacer un polvo con ella y luego restaurarla. El método es demasiado largo y claramente no se justifica ni desde el punto de vista financiero ni desde el punto de vista de la utilidad del producto. Los fabricantes afirman que si usaran este método, no obtendrían leche en absoluto, sino un producto lácteo. Por lo tanto, podemos decir con certeza que la leche de verdad está en los estantes de las tiendas.
El proceso de obtención y elaboración de la leche
La leche almacenada está hecha de leche real. Esto significa que sale de debajo de la vaca. Y aquí vale la pena considerar algunos matices. Entonces, por ejemplo, solo una determinada vaca puede dar leche. De acuerdo con sus características técnicas (si dicho término puede aplicarse a un animal), debe tener al menos 16 meses de edad y pesar al menos 300 kg. Además, la vaca debe parir necesariamente al menos una vez; sin esto, la producción de leche será imposible.
La vida media de una vaca en una granja es de 3 a 3,5 años. Y todo este tiempo ella puede dar leche. Además, el sabor y la vida útil de dicho producto no dependen en absoluto de la edad de la novilla.
Las vacas se ordeñan tres veces al día con intervalos de 7 horas entre ordeños. En promedio, se producen alrededor de 70 toneladas de leche cruda por golpe en la granja. Sin embargo, es un error pensar que va directo al embotellado. De hecho, la leche se procesa, lo que da como resultado 33 toneladas de leche, 28 toneladas de productos lácteos fermentados y 2 toneladas de requesón.
Después de eso, la leche se envía para su procesamiento con el fin de aumentar su vida útil. Hay bastantes métodos de procesamiento y cada uno tiene sus pros y sus contras.
Procesamiento de leche
Si la leche se recolecta en casa, generalmente se hierve. Sin embargo, los expertos llaman a este método lejos de ser el mejor, tk. se reducen las cualidades útiles del producto y quedan muy pocas vitaminas y microelementos.
En la fábrica, el proceso de procesamiento de la leche comienza con su inspección y limpieza. Primero, se aplican todas las pruebas necesarias al producto, y luego comienzan a purificarlo. La forma más popular es la centrífuga. En el momento de desenrollarse, las partículas pesadas se llevan a las paredes, donde se asientan. El resultado es leche refinada con la que puede trabajar más.
Las fábricas utilizan el tratamiento térmico de la leche, pero de una forma ligeramente diferente. La opción más popular es la pasteurización. Ocurre de la siguiente manera. La leche se calienta a 60 grados y se calienta durante una hora. Entonces, las sustancias útiles se almacenan en él, porque la temperatura no es demasiado alta y las bacterias mueren.
A veces, la pasteurización se realiza a una temperatura de 80 grados, pero el tiempo se reduce a media hora.
Otra opción de tratamiento térmico que se usa para hacer leche es la esterilización. En este caso, la leche se procesa a temperaturas superiores a los 100 grados. Esto es necesario para matar todas las esporas y bacterias, así como las enzimas. Este proceso se lleva a cabo de la siguiente manera: la leche se coloca bajo un flujo de calor con una temperatura de 135-155 grados
Por unos segundos. Luego se vierte inmediatamente en recipientes estériles. La clave de su seguridad es la esterilidad del embalaje.
Los expertos señalan que la leche esterilizada, que tiene una vida útil más larga, todavía tiene un sabor notablemente diferente a la leche pasteurizada.
