El pan negro es un producto elaborado a partir de harina de centeno o de una mezcla de centeno y trigo. En el pan negro real, la proporción de harina de centeno debe ser al menos la mitad. En comparación con la harina de trigo, el centeno tiene un 30% más de hierro, 1,5 veces más magnesio y potasio. El pan de centeno contiene aproximadamente 1,5 veces menos calorías que el pan de trigo. El pan es fuente de aminoácidos, vitaminas PP, E, grupo B y microelementos necesarios para una persona, pero el principal valor del pan está en su valor nutricional. En este sentido, el pan negro es inferior al pan blanco, sin embargo, en las condiciones modernas, cuando el trabajo requiere menos energía de una persona, se está convirtiendo en un medio cada vez más popular para combatir el exceso de peso. El pan negro tradicional se elaboraba con masa madre, sin el uso de levadura y, gracias a ello, no se rancia ni se enmohecía durante mucho tiempo.
Es necesario
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- Para la prueba:
- 4 tazas de harina de centeno
- 1 taza de harina de trigo sin tamizar
- 1/2 taza de gluten
- 1 cucharada. una cucharada de semillas de alcaravea;
- 1 cucharada. una cucharada de cilantro molido;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
- 6 cucharadas cucharadas de azúcar morena;
- 2, 5 cucharaditas de sal marina;
- 1, 5 tazas de masa madre de centeno;
- 355 ml de cerveza negra.
- Para cultivo inicial:
- 1 taza de harina de centeno;
- 1 vaso de agua mineral;
- 1-2 cucharadas cucharadas de azucar.
Instrucciones
Paso 1
Levadura
Amasar medio vaso de harina de centeno, medio vaso de agua mineral y 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar, cubrir el entrante con un paño húmedo y dejar calentar durante 2 días. Cuando la masa madre comience a burbujear, agregue media taza de harina de centeno, 1/3 o media taza de agua mineral, mezcle bien y deje reposar por otros 2 días. En la parte restante, agregue nuevamente el aderezo, déjelo fermentar y refrigere para su almacenamiento.
Paso 2
Retire la lata de inicio del refrigerador antes de hornear, agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de harina de centeno, agua y cubra con un paño húmedo. Deje el cultivo iniciador durante 4-5 horas en un lugar cálido, luego vierta la cantidad requerida del cultivo iniciador, agregue 2 cucharadas. cucharadas de harina de centeno, agua, dejar fermentar y refrigerar. Dicho cultivo iniciador se puede almacenar hasta un mes en el refrigerador sin reponerlo, pero si no ha horneado durante mucho tiempo, no tire todo el cultivo iniciador; tire una pequeña cantidad, alimente el resto como se describe anteriormente..
Paso 3
Masa
Combine los ingredientes secos, vierta la levadura, agregue aceite vegetal, cerveza, por último: sal, azúcar y amase la masa. Colóquelo en un recipiente hondo, cúbralo con papel film y déjelo a temperatura ambiente durante la noche.
Paso 4
Machacar la masa, formar una hogaza, espolvorear con comino y cilantro. Forre una fuente para hornear profunda con papel, coloque el pan allí y corte la parte superior para crear una malla ancha. Tapar el molde para que quede espacio para que la masa "crezca" y dejar que suba hasta el anochecer.
Paso 5
Espolvorea el pan con cerveza antes de hornear, colócalo en el horno y hornea por 35 minutos. a 200 ° C, luego cubrir con papel aluminio y hornear por otros 35 minutos. Enfríe el pan en una toalla, no lo exponga al frío de inmediato. Cuando el pan está listo, emite un zumbido cuando golpea el fondo, como si estuviera vacío.
