Después de leer la composición de casi cualquier pan negro en la tienda, involuntariamente caes en un estupor: ¿cómo se puede llamar a un producto que contiene tanta química un elemento de nutrición saludable? Para hacer que el pan negro sea realmente útil, cocinemos en casa, ¡especialmente porque no es nada difícil!
Es necesario
- Masa:
- - 12 g de levadura fresca;
- - 550 g de harina;
- - 550 ml de agua.
- Masa:
- - 400 g de harina de centeno;
- - 420 g de harina blanca;
- - 30 g de sal;
- - 230 ml de agua tibia;
- - harina para espolvorear la superficie.
Instrucciones
Paso 1
Primero, preparemos la levadura. Para hacer esto, caliente un poco el agua y disuelva la levadura en ella. Agrega la harina y amasa una masa espesa. Pasamos a un tazón y lo dejamos en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 3 horas: la masa terminada parece una cúpula alta. No dejar por más de 5 horas: perderá todo el aire, lo que le da esponjosidad a la masa.
Paso 2
Mezclamos la masa terminada con el resto de ingredientes de la masa. Amasamos, tratando de atrapar la mayor cantidad de aire posible con la masa: estirarla y doblarla por la mitad, estirarla y doblarla nuevamente … La masa terminada quedará suave, elástica, no se pegará a la superficie. Formar un bollo y colocar en un bol ligeramente enharinado. Cubrir con una toalla húmeda y dejar actuar durante 45 minutos.
Paso 3
Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo, extender la masa y amasar nuevamente. Vuelva a ponerlo en el bol, cúbralo con una toalla y déjelo nuevamente por 45 minutos.
Paso 4
Dividir la masa en 4 partes y amasar cada una y formar una bola. Descansa 5 minutos. Luego lo pasamos a una bandeja de horno forrada con pergamino, hacemos cortes en la parte superior en forma de malla con un cuchillo o navaja afilada, cubrimos con una toalla y dejamos para la última fermentación durante una hora.
Paso 5
Calentamos el horno al máximo (el mío es 250 grados). Abrimos el horno y rápidamente lo rociamos con agua fría para crear vapor (esto se hace convenientemente con un atomizador). Allí colocamos los espacios en blanco y horneamos durante 5 minutos a la temperatura inicial y luego otros 45 minutos, bajándola a 200 grados. Dejar enfriar completamente y solo luego cortar.
