El pan negro es un producto clásico que casi todo el mundo come. Es especialmente bueno si lo cocinas tú mismo en casa. ¡A todos les gustará este manjar!
Hacer pan negro casero
Necesitarás masa madre para hacer este pan. A pesar de que la levadura se agrega directamente a la masa, se usa de todos modos, principalmente para dar sabor.
Para la masa madre, necesita lo siguiente:
- 370 g de harina de centeno gruesa;
- 370 g de agua purificada;
- 20 g de levadura.
Otros ingredientes para hacer pan negro casero incluyen:
- 283 g de granos de centeno (adicionalmente 283 g de agua para ellos);
- 243 g de harina de centeno gruesa;
- 30 g de agua;
- 17 g de sal;
- 56 g de semillas de girasol;
- 6 g de levadura instantánea.
Haga un entrante con los ingredientes enumerados y déjelo a temperatura ambiente durante la noche. Recuerda utilizar agua sin cloro para hacer pan en casa.
Combine los granos de centeno y el agua en un recipiente aparte. Si compró granos enteros, colóquelos en una licuadora o molinillo de café y muela durante 30 segundos. Durante este período de tiempo, no se triturarán en harina, simplemente se triturarán en pedazos. Deje los granos en agua a temperatura ambiente durante 16-18 horas.
Transcurrido el tiempo indicado, mezclar el entrante con el resto de los ingredientes de la masa y mezclar bien. Agregue todos los demás ingredientes, incluidas las semillas de girasol y los granos de centeno remojados, y amase durante unos 10 minutos. Luego déjelo en el interior durante 10 minutos, luego vuelva a aplanarlo (cambiará de forma debido al crecimiento de la levadura).
Forme una hogaza y colóquela en una fuente para hornear bien engrasada y enharinada. La masa de pan integral es muy pegajosa, así que enharina bien todas las superficies que entren en contacto con ella, así como tus manos.
Cubre el pan horneado con una capa de harina, cúbrelo con film transparente y deja que el pan suba durante una hora en un lugar cálido. Puede parecer extraño, pero el pan crecerá un poco en esta etapa.
Cómo hornear pan
Precaliente el horno a 250 grados. Coloque la bandeja de masa en la rejilla central del horno. Coloque una bandeja para hornear llena de agua en el fondo. Hornee el pan negro casero al vapor durante 15 minutos, luego retire la olla con agua y hornee en un horno seco durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Luego, retire con cuidado el pan de la sartén y vuelva a colocarlo en el horno durante 15 minutos para crear una corteza crujiente.
Para un sabor más rico del pan cocido, envuélvalo en un paño y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. Cortar la hogaza enfriada en trozos que no midan más de un centímetro. Alternativamente, puede cortarlo en pedazos, envolverlo en papel de aluminio y congelarlo. Después de congelar, el pan negro casero solo necesita recalentarse en el microondas para darle el sabor de pan recién horneado.
