Con la llegada del verano, el pescado entra en la categoría de los alimentos más peligrosos. Es peligroso por los vendedores que no quieren deshacerse del pescado estropeado por el calor y pasarlo por ahumado. Tanto el aspecto como el aroma de un producto de este tipo son muy atractivos. Por tanto, el comprador se enfrenta a la cuestión de cómo reconocer el pescado en mal estado.
Confía en el sentido del olfato
Hoy en día, a menudo se puede caer en el anzuelo de los productores que "ahuman" pescado con humo líquido. Tanto el parecido externo como el aroma de dicho pescado con pescado ahumado son muy grandes. El problema es que el humo líquido no conserva el producto, sino que solo sirve como colorante y aromatizante. Y, a menudo, el pescado estropeado se somete a un tratamiento de este tipo. A diferencia del pescado ahumado real, que tiene un delicado aroma a humo de leña, este pescado huele a química o tiene un olor acre a humo. Si el olor está ausente, es probable que haya desaparecido y que la vida útil del pescado haya expirado hace mucho tiempo.
Inspección minuciosa
El pescado procesado naturalmente puede tener un patrón celular deprimido. Entonces todas las dudas deben disiparse. Los peces tratados químicamente pueden tener un tacto áspero y una coloración desigual.
Duracion
Un signo claro de vida útil caducada será la presencia de abolladuras y rasguños en la piel del pescado. Las rayas claras a los lados del pescado indican una tecnología de ahumado inadecuada.
La vida útil del pescado ahumado en caliente en el refrigerador es de 5 días, se puede almacenar en un paquete al vacío durante 2 meses. El pescado ahumado en frío se puede almacenar hasta dos semanas, en el congelador durante un mes y durante tres meses en un paquete al vacío.
Tipos de tabaquismo
Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente. Con el ahumado en caliente, el pescado se procesa a una temperatura creciente de 50 a 80 grados durante 6-8 horas. El pescado ahumado caliente tiene una consistencia más densa y un sabor ahumado pronunciado. Con un procesamiento de alta calidad, la carne de pescado se separa fácilmente de las espinas.
Con el ahumado en frío, el procesamiento del pescado se realiza a una temperatura de 20 a 32 grados, dura de un día a tres semanas. Este pescado es más blando y más blando. Un fenómeno normal son los rastros de placa blanca en la superficie, esto es por exceso de sal durante el procesamiento.
Prueba de fumar
Tanto el pescado entero como el pescado picado deben tener una prueba de que se colgaron mientras se fumaba, y no solo se roció con humo líquido. Es decir, en la piel del pescado deben quedar restos de cuerdas, hendiduras o las propias cuerdas, que sin duda deben estar presionadas contra la piel del pescado.
