No en vano se considera al esturión como el pescado comercial más valioso. Se puede preparar una auténtica cena real con su tierna pulpa, y el caviar negro es uno de los manjares más exquisitos del mundo. Para no estropear el sabor del futuro plato, es muy importante no cometer errores al cortar la carcasa.
Es necesario
- - canal de esturión
- - cuenco para caviar
- - cuchillo afilado
- - hacha
Instrucciones
Paso 1
En los intestinos del pez esturión, los agentes causantes del botulismo se reproducen en una gran variedad, por lo que es tan importante que el esturión todavía esté vivo inmediatamente antes de cortarlo. ¿Recuerda el adagio sobre la segunda frescura que simplemente no debería ser?
Paso 2
Si sabe con certeza o incluso sospecha que el pescado es caviar, rasgue con cuidado su vientre, saque los huevos y luego las entrañas. Al hacer esto, tenga mucho cuidado de no lastimarse la vesícula biliar. La carne, sobre la que se vierte la bilis, no se puede salvar con nada, solo queda tirarla.
Paso 3
Corta la cabeza junto con las aletas pectorales, de ella puedes obtener una gelatina maravillosa. Vierta agua hirviendo sobre él, corte las focas o, como también se les llama, insectos. Retire las branquias, corte la cabeza en varios trozos.
Paso 4
El siguiente paso es eliminar el archivo vizig. Esta vena de cresta, que recorre todo el cuerpo del pez, se considera venenosa y no se puede comer sin un procesamiento especializado, por lo que es mejor no arriesgarse. Tome el esturión por la cola, haga una incisión circular a lo largo de la piel en su base, levante el pez, el chillido se deslizará por sí solo.
Paso 5
Para eliminar las placas a lo largo de todo el cuerpo, la carcasa debe rociarse con agua hirviendo; para este procedimiento, los peces grandes deberán cortarse en trozos transversales. Si no tiene ganas de perder el tiempo, simplemente córtelos junto con una tira de cuero.
Paso 6
El esturión picado se puede cortar en porciones o dejarlo entero, todo depende del tipo de plato que planeas cocinar con este pez rey.
