La carne debidamente horneada debe cubrirse con una apetitosa corteza dorada y permanecer jugosa y tierna por dentro. Para cocinar al horno, la carne de res de primera es perfecta: filete, costillas o jamón. Hornee en trozos grandes; las porciones pequeñas están muy fritas.
Es necesario
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- un trozo grande de carne de res;
- manteca de cerdo salada;
- jamón graso
- sal;
- pimienta;
- ajo;
- jengibre;
- hierbas frescas de tomillo y perejil;
- aceite vegetal;
- 2 cucharadas de harina;
- 300 ml de caldo de verduras;
- 5 cucharadas de vino.
Instrucciones
Paso 1
Si compró carne de res demasiado magra, es posible que se seque un poco al hornearla. Para mantener la carne jugosa, debes agregarle grasa. Batir un trozo de manteca de cerdo con sal y convertirlo en una capa fina y uniforme. Envuelva suavemente el trozo de carne y ate el paquete con hilo fuerte. En lugar de manteca, puede utilizar unas lonchas de jamón graso.
Paso 2
Otra opción es el relleno de carne. Batir un trozo de tocino salado, cortarlo en tiras finas (unos 5 mm). Inserte la cinta estrecha resultante en la aguja de marcar y "cosa" la carne con puntos grandes, alejándose de la superficie aproximadamente 1 centímetro. Una pieza bien elaborada se ve ordenada y se parece un poco a una canasta de mimbre.
Paso 3
Para que la carne sea más aromática, coloca el jengibre y los dientes de ajo previamente triturados debajo de las tiras de tocino. La carne de res al horno con hierbas también quedará muy sabrosa. Picar el perejil fresco y el tomillo. Extiéndalos uniformemente sobre el tocino o el jamón y envuelva la pieza.
Paso 4
Antes de cocinar, frote el trozo relleno con sal y pimienta negra molida. Si decide no agregar manteca, cepille la superficie de la carne con aceite vegetal. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear y coloque la carne encima. Coloque toda la estructura en un horno precalentado a 220 grados. Durante la cocción, vierta el jugo sobre la pieza de vez en cuando; esto hará que la carne sea más sabrosa y no se secará.
Paso 5
Después de 15 minutos, reduzca el fuego y hornee la carne durante unos 20 minutos más. Para comprobar si una pieza está lista, pincha la parte más gruesa con un tenedor. Si el jugo rosado sale de la carne, es medio raro. Un líquido claro indica que la carne está bien cocida. Elige la opción que más te convenga.
Paso 6
Retire la bandeja para hornear del horno y envuelva la pieza en papel de aluminio. Esto ayudará a distribuir los jugos correctamente, la carne quedará blanda y tierna y será fácil de cortar en porciones.
Paso 7
Escurre la grasa y el jugo de la carne de la bandeja para hornear en una cacerola. Agrega 2 cucharadas de harina, sofríe. Vierta gradualmente 300 ml de caldo de verduras en la mezcla, agregue vino. Lleve la salsa a ebullición, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5 minutos. Cortar la carne en rodajas anchas y no demasiado gruesas, colocar en platos en porciones y cubrir con salsa picante.
