El tocino, ahumado y salado, es un producto increíblemente sabroso pero caro que no todas las familias pueden pagar. Puede reducir significativamente los costos si aprende a cocinar su propio tocino.
Receta de tocino salado seco
De hecho, salar el tocino no es diferente de preparar manteca para el futuro. Hay 2 formas de salazón: seca y en salmuera.
Para salar el tocino casero, necesita los siguientes ingredientes: 1 kg de panceta de cerdo, una cabeza de ajo, 100 g de sal de roca gruesa, 1-2 hojas de laurel, especias.
Tocino: panceta de cerdo, trozos de carne con capas de grasa pronunciadas. Al elegir una pechuga para encurtir, debe prestar atención a su calidad. La carne debe tener un color rosado uniforme y las venas grasas deben ser blancas. Si presiona la carne con el dedo, la fosa desaparece rápidamente. Lo mejor para salar el tocino es una falda con tiras anchas de carne y tiras angostas de grasa.
La pechuga se corta en trozos de 10-12 cm de ancho, se lava bien la carne, se cortan las costillas y se secan con servilletas de papel. Pelar los ajos y cortar los dientes en rodajas finas. La sal se mezcla con tus especias favoritas como la pimienta negra. Los trozos de cerdo se frotan bien con la mezcla. Cuanto más gruesa sea la pechuga, más sal necesitará.
Luego, los trozos de cerdo se rellenan con un poco de ajo y se transfieren a un recipiente conveniente, con la piel hacia abajo. Se cubre la parte superior de la pechuga con los restos del ajo, se agrega la hoja de laurel y se cubre con los restos de la mezcla de sal y condimentos.
Dentro de 2 días, la pechuga debe estar salada a temperatura ambiente. Luego se envía al frigorífico durante 3 días. Durante la salazón, el líquido secretado por el tocino debe drenarse periódicamente del recipiente. La pechuga terminada se lava con agua fría corriente y se seca con servilletas. Lo mejor es guardar el tocino casero en el congelador, envuelto en plástico.
Salazón de tocino casero en salmuera
Para preparar un litro de salmuera, necesitará los siguientes productos: 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1-2 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra, condimentos al gusto.
La carne se lava y se coloca en una cacerola profunda en capas densas. El agua se hierve agregando sal, azúcar, laurel y especias en una cacerola. Se vierten trozos de falda con salmuera enfriada. La salmuera debe cubrir completamente la carne. Puede presionar la pechuga con una carga.
El recipiente se mantiene en un lugar fresco durante 3-4 días. Este tiempo debería ser suficiente para salar pequeños trozos de pechuga. La carne salada se lava, se seca y se almacena en el congelador. El embajador del tocino con el método húmedo tiene una clara ventaja. La sal penetra más rápidamente en el producto y se distribuye uniformemente. Además, la salida es tocino ligeramente salado, muy sabroso.
