El abadejo es un pescado sano de las familias del bacalao. Contiene una cantidad mínima de grasa, por lo que puede tener un sabor un poco seco. Para que el abadejo esté tierno y jugoso, es mejor cocinarlo en crema agria.
Funciones de cocina
El abadejo es un pescado con alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasas. Este producto es relativamente económico y está fácilmente disponible. Para que el abadejo sea jugoso y sabroso después de la cocción, debe estar bien cocido. Si agrega crema agria durante el guisado u horneado, el sabor del plato se volverá delicado y rico.
Hay algunos trucos para hacer un almuerzo o cena a base de abadejo realmente exitoso. Los chefs experimentados aconsejan:
- descongele el pescado solo a temperatura ambiente, y mejor aún, en el refrigerador (descongelar en agua tibia o en un horno microondas hará que el producto esté aún más seco);
- asegúrese de quitar la película que recubre la cavidad abdominal del pescado (si no lo hace, el pescado tendrá un sabor amargo);
- corte todas las aletas con un cuchillo afilado antes de cocinar y corte cada canal en varios trozos, y no cocine todo el pescado;
- la crema agria para hacer abadejo es mejor elegir grasa media y no muy espesa;
- Para eliminar el olor específico inherente a todo bacalao, puede encurtir abadejo antes del tratamiento térmico en jugo de limón y agregar condimentos.
Abadejo guisado en crema agria, cebollas y zanahorias
Para cocinar pescado guisado de acuerdo con una de las recetas caseras más interesantes y exitosas, necesitará:
- 1 kg de abadejo (pescado sin cabeza);
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 300-350 g de crema agria;
- 50 g de mantequilla;
- cuarto de limón
- un poco de sal;
- 2 huevos de gallina;
- un poco de harina
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol refinado);
- especias para pescado.
Pasos de cocción:
- Descongelar el abadejo (en el frigorífico oa temperatura ambiente). Corte las aletas del pescado, limpie cuidadosamente las películas negras en la cavidad abdominal. Recorte las aletas de la cola, luego enjuague las canales y córtelas en trozos grandes.
- En un recipiente aparte, mezcle un poco de aceite vegetal, el jugo de un cuarto de limón, sal y agregue las especias de pescado. Puede usar pimienta negra o blanca regular, así como una mezcla de especias preparada. Revuelva todos los ingredientes y unte bien los trozos de pescado con la mezcla. Marine el abadejo en una marinada de aceite y limón durante unos 30 minutos.
- Romper los huevos en un bol aparte y batir, añadiendo un poco de sal de antemano. Agregue la harina y mezcle bien para formar una masa suave. En consistencia, debe ser un poco más espesa que el panqueque.
- Pelar las zanahorias y las cebollas. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias. Freír las verduras en una sartén aparte. La cebolla debe dorarse ligeramente.
- Sumerge los trozos de pescado uno a uno en la masa y colócalos en el fondo del caldero caliente, donde primero debes verter un poco de aceite vegetal. Freír el abadejo durante 2 minutos por cada lado. Ponle verduras fritas al pescado.
- Mezcle la crema agria con un vaso de agua, agregue mantequilla derretida y vierta la mezcla sobre el pescado. Reduzca el fuego, cubra el caldero y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Sirva el abadejo en crema agria a la mesa caliente. Adorne cada porción con una rodaja de limón y una ramita de hierbas frescas.
Abadejo guisado en crema agria y jugo de tomate
El jugo de tomate le da al pescado guisado un sabor y picante específicos. Si lo mezclas con crema agria, obtienes una salsa deliciosa. Para preparar un almuerzo o cena exitosos, necesitará:
- 800 g de abadejo (canales sin cabeza);
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- medio pimiento búlgaro;
- 200 g de crema agria;
- un montón de verduras;
- Un vaso de jugo de tomate;
- cuarto de limón
- aceite de oliva;
- un poco de sal;
- un poco de harina.
Pasos de cocción:
- Enjuague el abadejo, pele la película negra y córtelo en trozos grandes. Mezclar aceite de oliva con jugo de limón y sal y marinar el pescado en esta mezcla durante 20 minutos.
- Pele todas las verduras. Es imperativo quitar el corazón del pimiento búlgaro. Picar el pimiento en aros finos, la cebolla en mitades o picar finamente. Ralle las zanahorias en un rallador destinado a cocinar zanahorias coreanas. Si no existe tal dispositivo, un rallador ordinario bastará.
- En una sartén honda de fondo grueso, calentar el aceite vegetal y freír las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Pasados 2-3 minutos, poner los trozos de pescado bañados en harina. Puede reemplazar la harina con pan rallado. El pescado resultará frito y la salsa de tomate y crema agria será más espesa. Freír el pescado y las verduras durante 2-3 minutos.
- Mezcle la crema agria con jugo de tomate, agregue un poco de sal, hierbas picadas. Diluir ligeramente con agua. La salsa no debe quedar demasiado espesa, ya que el agua se evaporará durante la cocción.
- Vierta la mezcla de crema agria y tomate en una cacerola, cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento el pescado en crema agria y jugo de tomate durante 20 minutos a fuego lento.
Servir el plato a la mesa caliente, previamente dispuesto en platos en porciones. El pescado cocinado de acuerdo con esta receta va bien con ensaladas de verduras frescas, puré de papas.
Abadejo guisado en crema agria con champiñones
Pollock va bien con champiñones fritos. El plato resultará muy sabroso si primero corta el pescado en filetes. Para preparar un excelente almuerzo o cena, necesitará:
- 1 kg de abadejo;
- 200-250 g de crema agria;
- 300 g de champiñones;
- 1 cebolla pequeña;
- 200 g de queso;
- jugo de limon;
- un poco de sal;
- harina de trigo;
- aceite vegetal;
- pimienta negra.
Pasos de cocción:
- Descongele el pescado, pele la película negra que recubre el vientre, corte cada canal en filetes. Si el pescado es grande, corte cada filete en varios trozos. Abadejo de sal y pimienta, espolvorear con jugo de limón.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas. Pele los champiñones y corte cada champiñón en 2-4 trozos.
- Vierta aceite vegetal en el fondo de una cacerola refractaria y fría las cebollas y los champiñones durante 2-4 minutos. Mojar los trozos de pescado en harina y colocar con las cebollas y los champiñones. Freír durante 2-3 minutos por cada lado a fuego lento.
- Diluir un poco la crema agria con agua y verter el contenido de la cacerola con la mezcla resultante. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante unos 15 minutos.
- Rallar el queso y espolvorear sobre la superficie del pescado con champiñones guisados en salsa de crema agria. Coloca la cacerola en el horno y cocina a 180 ° C durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, se forma una costra de queso rojizo en la superficie del plato, que se ve muy apetitosa.
Abadejo con crema agria en el horno
El abadejo con crema agria también se puede cocinar en el horno. Esto requerirá:
- 700-900 g de canales de abadejo sin cabeza:
- un frasco grande de crema agria;
- 100 g de queso duro;
- jugo de limon;
- un poco de sal;
- un poco de eneldo seco;
- 100 ml de leche;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol refinado).
Pasos de cocción:
- Pelar el abadejo, enjuagar, cortar en trozos. Salar un poco el pescado, espolvorear con jugo de limón.
- Engrase una forma resistente al calor con aceite vegetal y coloque con cuidado los trozos de pescado en ella.
- Para preparar la salsa, mezcle la crema agria con la leche, agregue un poco de sal, eneldo seco. Además, puedes usar condimentos a tu gusto. Ralle el queso y viértalo en la salsa, luego mezcle todo bien nuevamente.
- Vierta la salsa de queso crema agria sobre el pescado. Coloca la fuente en el horno y hornea a 180 ° C durante unos 30 minutos. El plato terminado se puede servir colocándolo en los platos en porciones y espolvoreando con hierbas.
Si desea que el plato quede más jugoso, puede cubrir la forma con papel de aluminio. Abra el papel aluminio 5 minutos antes del final de la cocción.
