Los hongos son uno de los alimentos más saludables que contienen proteínas. Un representante llamativo de esta familia es el delicioso hongo de leche blanca.
Las setas de leche más deliciosas se cultivan tradicionalmente en las regiones de Arkhangelsk y Vologda. También se conservan antiguas tradiciones de su recolección y elaboración.
Hay dos tipos principales de enlatado de champiñones blancos: encurtido y encurtido.
Champiñones en escabeche
Hay dos tipos de salazón: caliente y fría. Las setas de leche más deliciosas se obtienen mediante decapado en frío. Con tal salazón, conservan su elasticidad, la estructura natural de un hongo fresco, todas las vitaminas útiles y un delicioso sabor. La salazón caliente no posee todas estas cualidades, después de lo cual el hongo se suelta, pierde su sabor y aroma. Esta salazón es popular porque no requiere mucho tiempo, a diferencia del frío.
¿Cómo puedes saber qué hongo salado está frente a ti? Solo hay una forma: debes probar el hongo. Un hongo salado en caliente dará una estructura suelta, la ausencia de un sabor a hongos característico, es mejor no comprar un hongo así, no agregará aroma y sofisticación a sus platos.
Champiñones en escabeche
Otra forma de conservar las setas de leche blanca es encurtir. El vinagre se usa como conservante en este método, que, por supuesto, no mejora el sabor del hongo, mientras que la consistencia permanece en su mejor forma.
Cómo utilizar los champiñones con leche
El primer y principal plato de los champiñones es el propio champiñón, picado en trozos grandes, ligeramente espolvoreado con aceite vegetal o de oliva y servido frío con ajo y hierbas. Además, los champiñones de leche perfectamente blancos complementarán una ensalada de verduras. Pero, quizás, su sabor se revela más plenamente cuando se prepara una sopa: una mezcolanza. Los champiñones deben agregarse al final, antes de retirar la sopa del fuego.
De cualquier forma que decidas usar setas de leche blanca, te darán un sabor y aroma únicos y harán que tus platos no solo sean únicos, sino también saludables.
