Si tiene la suerte de comprar salmón frío grande, puede que venga con caviar. El peso del caviar es a veces de hasta una cuarta parte del peso del pescado. ¿Qué hacer con tantas delicias, porque durante el almacenamiento inevitablemente se deteriorará? Para evitar que esto suceda, congele el caviar.
Es necesario
Instrucciones
Paso 1
Antes de congelar el caviar, salarlo; esto le permitirá conservar el caviar durante mucho tiempo sin cambiar de color, perdiendo su presentación y sabor. Prepare una solución para enjuagar los ovarios (bolsas de película con caviar). Para hacer esto, disuelva la sal gruesa en agua a razón de 1 cucharada por litro, hierva y enfríe a temperatura ambiente. Prepare salmuera: una solución concentrada para salar el caviar. Para preparar la salmuera, suelen tomar sal y azúcar (200 g de sal y 50 g de azúcar por litro de agua). Disuélvalos en agua, déjelos hervir y déjelos enfriar a temperatura ambiente. El volumen de la salmuera debe ser al menos el doble del volumen del caviar.
Paso 2
Carnicero el pescado y extrae los ovarios de la cavidad abdominal. Enjuáguelos con agua hervida con sal, eliminando la suciedad, las puntas inmaduras y los huevos revueltos en los lugares de rotura de la película. Separe los huevos de las películas. Para hacer esto, necesita una malla grande, cuyo tamaño de las células es de 3 a 4 veces el diámetro de los huevos. La opción ideal es una raqueta de tenis, que primero debe enjuagarse y secarse a fondo. Extienda el yast abierto y extiéndalo sobre la red con los huevos hacia abajo. Coloque los utensilios adecuados debajo de la red. Coloque su palma sobre la película y con un movimiento circular, sin presionar hacia abajo, limpie el caviar a través de la red. Si se forma mucho líquido al frotar, significa que está aplicando demasiada fuerza y el producto se está ahogando, o el caviar está rancio o sin madurar.
Paso 3
Vierta salmuera sobre el caviar y refrigere por 2 horas. Antes de congelar el caviar, debe secarse completamente: cuanto menos líquido quede, más apetitoso y sabroso será. Vierta la salmuera por un colador fino y deje que el líquido se escurra por completo. Cubra la tabla de madera con una toalla de tela y extienda el caviar en una capa delgada durante 1-2 horas.
Paso 4
Prepare frascos de vidrio con tapa, mejor en porciones, pequeños. Divida el caviar preparado en frascos, ciérrelo herméticamente y colóquelo en el congelador. Congele el caviar lo más rápido posible. En este caso, no se forman grandes cristales de hielo dentro de los huevos, que dañan su cáscara, y cuando se descongelan permanecerán intactos. Si tiene un congelador moderno con función de congelación rápida, active este modo.
Paso 5
Lo más importante al manipular caviar congelado es la capacidad de descongelarlo correctamente. La descongelación rápida hará que el caviar se vuelva líquido y mocoso. Esto no afectará el sabor, pero dicho producto ya no se puede servir en la mesa festiva. Descongele el caviar gradualmente. Primero, coloque el frasco en el refrigerador durante 10-12 horas y luego termine de descongelar a temperatura ambiente.
