Recientemente, cada vez más amas de casa prefieren cocinar comidas caseras, evitando las comidas preparadas compradas en la tienda. Además, estas preferencias se aplican no solo a las chuletas y albóndigas. Incluso el pescado salado, que se puede comprar en cualquier supermercado, es cocinado por muchas amas de casa por su cuenta. La razón es la renuencia a comprar productos llenos de conservantes y potenciadores del sabor. La caballa en salazón no es una excepción, sobre todo porque existen muchas recetas para su preparación.
Caballa en salmuera picante
Para la salazón, puede tomar caballa fresca y congelada. Si eligió la segunda opción, entonces antes de comenzar la salazón, deje el pescado durante varias horas a una temperatura de +3 - 5 ° C para descongelarlo. Después de eso, la caballa debe ser destripada. Para hacer esto, corte el abdomen desde la cabeza hacia la aleta caudal y retire con cuidado el interior. Recuerda quitar la película para que el pescado no tenga un sabor amargo. Enjuague la carcasa con agua corriente.
Antes de continuar con el embajador, decida exactamente cómo desea encurtir la caballa: carcasa entera, trozos o en forma de filetes. Tenga en cuenta que las canales enteras deben reposar en la salmuera más tiempo que las piezas.
La caballa es un pescado comercial popular. No es apta para freír, ya que sus filetes se secan con este método de preparación y adquieren un olor desagradable. Es por esta razón que la caballa se sala con mayor frecuencia.
Cuando se resuelva el problema de cortar el pescado, puede comenzar a preparar la salmuera. Para prepararlo, necesitará: 1 litro de agua fría hervida o filtrada, 5 cucharadas. sal, 2 cucharaditas. hojas de té, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 cucharadas. azúcar, 3 hojas de laurel, 5-7 dientes y 1 cebolla.
Verter 100 ml de agua hirviendo sobre las hojas de té y dejar infundir durante 20 minutos. Mientras se prepara el té de salmuera, prepare los platos de pescado. Es aconsejable utilizar un recipiente de vidrio o esmalte para la salazón.
Vierta agua en una cacerola y agregue todos los ingredientes excepto el té y la cebolla. Ponga la cacerola al fuego y déjela hervir. Pelar la cebolla y ponerla en una salmuera hirviendo, reducir el fuego y cocinar la cebolla hasta que las escamas comiencen a separarse.
Cuele el té preparado y agréguelo a la olla, hierva la salmuera durante otros 1-2 minutos y retire la olla del fuego. Tapar la cacerola con una tapa y dejar enfriar.
Para la salazón, tome pescado con una espalda ancha y piel de un hermoso tono brillante. Es deseable que la carcasa esté libre de flores blancas y daños.
Coloque la caballa en el recipiente preparado y cubra con salmuera fría. Trate de colocar el pescado de modo que quede completamente cubierto de líquido. Cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas. Agite el líquido cada 3-4 horas para que el proceso de salazón sea uniforme. Después de 12 horas, se puede servir el pescado.
Caballa con aceite y vinagre
Aquellos que prefieren el sabor más picante y picante del pescado adorarán la caballa en aceite y vinagre. Para salar el pescado de esta manera, primero se debe preparar la canal separando la cola y la cabeza, destripando y cortando en trozos de no más de 3 cm de espesor.
Coloque el pescado en una olla de esmalte y agregue sal a la caballa, tomando 1 cucharada. por 1 kg de pescado. Agregue 5 dientes, 7 granos de pimienta negra, 1 cucharada al pescado. aceite vegetal y 1 cucharadita. vinagre. Coloca la tapa en la olla y agítala bien varias veces. Es necesario salar el pescado de esta manera durante 12-15 horas, agitando periódicamente la sartén.
