La masa filo, o masa de tiro, se usa para hacer una gran cantidad de pasteles: strudels, tartas griegas y mucho más. Esta es una masa muy fina y tierna, y aunque el proceso de preparación es bastante laborioso, hornear es tan sabroso que vale la pena la dificultad.
Es necesario
-
- 3 tazas completas (o 550 g) de harina
- 1 cucharadita de sal;
- 5-6 st. cucharadas de aceite vegetal;
- manteca.
Instrucciones
Paso 1
Mezclar la harina con la sal y tamizar dos veces en un bol grande. Vierta aceite vegetal, luego vierta gradualmente 1 taza de agua tibia (aproximadamente a la temperatura corporal). Amasar la masa con una cuchara de madera. Si sale demasiado empinado, agregue un poco más de agua tibia.
Paso 2
Transfiera el trozo de masa resultante a una tabla o mesa grande y continúe amasando con las manos. ¡Ya no es necesario espolvorear la superficie de trabajo con harina ni agregar más harina a la masa!
Paso 3
Batir la masa amasada sobre la superficie de la mesa 15-20 veces.
Paso 4
Coloque la bola de masa resultante en una bolsa grande de plástico hermética, átela bien y sumérjala en agua tibia (unos 40 grados) durante 10 minutos.
Paso 5
Saca la masa del agua y de la bolsa y divídela en trozos un poco menos que una pelota de tenis.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina y estire suavemente cada pieza en todas las direcciones. Cubre los trozos de masa con una toalla húmeda y deja reposar durante 5 minutos.
Paso 6
Extienda una toalla o papel de hornear sobre la mesa y comience a estirar cada trozo de masa lo más ordenadamente posible. Debería volverse casi transparente, pero no rasgarse.
Paso 7
Derretir la mantequilla.
Paso 8
Extienda la mantequilla derretida sobre cada trozo de masa estirado al estado deseado y cúbralo con otro trozo. Las capas se deben juntar de 3 a 4 piezas, untando con mucho cuidado cada una con aceite. La masa se seca muy rápido al aire, por lo que si no tienes tiempo para recubrir las capas, cubre aquellas con las que no estás trabajando con una toalla húmeda o film transparente.
