La división de verduras en dos tipos, con almidón y sin almidón, es bastante arbitraria y se basa en la cantidad de esta sustancia en un producto vegetal. Debido al hecho de que no hay criterios claros para la separación, algunos nutricionistas también llaman a la tercera (o intermedia) categoría de vegetales: moderadamente almidonados.
Las principales diferencias entre los tipos de verduras con almidón y sin almidón
Los nutricionistas dividen las verduras en dos tipos por una razón: el cuerpo requiere un ambiente alcalino para descomponer el almidón en el tracto digestivo humano, mientras que, por ejemplo, la proteína se absorbe mejor en un ambiente ácido. Por tanto, si consume alimentos ricos en proteínas y almidón, algunos de ellos se "utilizarán" en el tracto gastrointestinal más rápidamente, mientras que otros serán más lentos, lo cual es muy importante para las personas que padecen determinadas enfermedades.
El almidón procesado de manera insuficiente también se puede transformar en grasas fácilmente disponibles, por lo que son indeseables para las caderas y los costados, siendo un "detonante" para ganar kilos de más.
El mejor ejemplo de un plato de este tipo, que contiene proteínas y almidón, son las patatas con carne, que son muy comunes en Rusia.
Por el contrario, las verduras de dos listas o tablas, divididas según el grado de almidón, van bien entre sí. Por ejemplo, patatas más repollo, patatas más perejil o una combinación de otros alimentos.
Las verduras con almidón también refutan fácilmente la regla de que cuanto más comas, mejor será una persona. Por ejemplo, una gran cantidad de patatas solo puede afectar negativamente el tracto digestivo y el cuerpo humano. Si se encuentra en una situación en la que no tiene otra alternativa que las verduras con almidón, deben procesarse con cuidado.
El baño de vapor es un excelente método de procesamiento, que elimina el exceso de almidón, pero retiene todas las vitaminas y minerales necesarios.
También cabe mencionar las legumbres, que una cierta proporción de personas considera alimentos bajos en calorías. De hecho, casi todos son muy difíciles para el estómago, contienen aproximadamente un 45% de almidón y aproximadamente un 25% de proteínas. Es por eso que deben empaparse completamente (este proceso reducirá al menos ligeramente la cantidad de almidón), y también se deben usar con aceite vegetal o salsas bajas en grasa.
¿Qué tipo de verduras se incluyen en los grupos?
Los alimentos con alto contenido de almidón, además de las legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes), también incluyen patatas (la proporción de almidón es de aproximadamente 18-20%), coliflor, maíz, alcachofa de Jerusalén, calabaza, ciertos tipos de calabazas., batatas, rábanos, colinabos y tubérculos como perejil, apio y rábano picante.
El segundo grupo con una pequeña cantidad de almidón, que les proporciona una mejor digestibilidad junto con grasas y proteínas, incluye varios tipos de repollo, todo tipo de cebollas, lechugas, rúcula, pepinos, calabacines, acedera, espárragos, pimientos morrones, judías verdes. y guisantes, espinacas, centro de alcachofa.
Como se mencionó anteriormente, algunos expertos también identifican un grupo intermedio. Estos incluyen zanahorias, nabos, calabazas, berenjenas, soja y remolacha.
