Una de las verduras más deliciosas y saludables es la remolacha. A partir de él se pueden preparar una gran cantidad de platos diferentes. Las remolachas se comen frescas, se agregan a las ensaladas, el borscht se hierve y se encurtió.
El encurtido es un proceso que consiste en verter verduras preparadas con una salmuera especial. Después de eso, se colocan en bancos y se enrollan para el invierno.
En casa, las remolachas frescas se pueden encurtir de diversas formas y de acuerdo con diferentes recetas.
Una receta simple de remolacha en escabeche
Esta receta es la más sencilla y comprensible para todos los amantes de las preparaciones caseras para el invierno. Para empezar, pele las remolachas y enjuague bien. A continuación, se corta en trozos pequeños de 1 cm de grosor, que pueden ser en rodajas o en cubos. Después de eso, comienzan a preparar la marinada.
Por cada 10 litros de agua, utilice:
- 1,5 tazas de vinagre al 6%
- 200 g de sal y azúcar
- 70 g de semillas de mostaza
- 3 inflorescencias de eneldo
- Albahaca y rábano picante al gusto
Un cubo de adobo requerirá 10 kg de remolacha, que se colocan en latas limpias y se vierten con líquido.
Después de eso, los frascos llenos se esterilizan. Se colocan en un baño de agua durante diez minutos. A continuación, los contenedores se enrollan con tapas y se colocan en un lugar fresco y conveniente.
Las remolachas preparadas de esta manera deben almacenarse a una temperatura de +5 a +10 grados y una humedad relativa de no más del 90%. En tales condiciones, las piezas de trabajo pueden durar al menos 8-10 meses.
Remolacha marinada con grosella negra
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Las remolachas se preparan de la misma manera que en la primera receta. Y las grosellas negras maduras se clasifican y lavan con agua corriente. Luego se eliminan las inflorescencias y los tallos. No debe hacer esto con anticipación porque las bayas maduras se pueden triturar en sus manos. Por cada kilogramo de remolacha, se utilizan alrededor de 120 g de bayas de grosella negra. Se colocan en bancos en capas y se vierten con salmuera caliente.
Para preparar la marinada, necesitará (por litro de agua)
- 85 g de azúcar
- 35 g de sal
- 10 g de clavo
- 120 ml de vinagre al 9%
- 10 gránulos de pimienta de Jamaica.
Después de eso, los frascos con espacios en blanco deben esterilizarse. Las latas de un litro se hierven durante 12 minutos y las latas de dos litros se hierven durante 18 minutos. Los recipientes se enrollan con tapas y se dan la vuelta, cubiertos con una manta tibia. Esto permitirá que las piezas de trabajo se enfríen lentamente y no se deterioren. Después de un día, las latas con remolacha se retiran para su almacenamiento permanente en el sótano o bajo tierra.
Remolacha en escabeche al estilo europeo
Esta interesante receta fue inventada hace mucho tiempo en Inglaterra. Así que las remolachas se conservan en vinagre en este país. Además, dicho producto tiene un contenido calórico muy bajo, lo que contribuye a su uso durante diversas dietas.
Primero, se seleccionan las raíces de remolacha más pequeñas, de 40 a 50 g cada una, es importante que tengan un color y un sabor ricos. A continuación, las remolachas se hierven en casa hasta que estén cocidas y peladas. Luego se distribuyen por los frascos y se llenan con salmuera calentada. Solo queda pasteurizar frascos de verduras a una temperatura de 90 grados durante 15-20 minutos, dependiendo del volumen.
Para el llenado necesitarás (por cada litro de agua)
- 250 ml de vinagre de mesa
- 40 g de sal
- 3 g de semillas de eneldo
- 10 g de raíces de rábano picante
Remolachas marinadas con semillas de alcaravea
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Se obtiene una receta muy acertada y sabrosa si usa un poco de alcaravea al encurtir remolacha. Se seleccionan remolachas del mismo tamaño, se lavan y se hierven durante 35 minutos. Si son muy grandes, se cortan por la mitad. Después de eso, las raíces se pelan y se cortan en trozos pequeños.
A continuación, las verduras se colocan en una sartén esmaltada, agregando semillas de alcaravea en capas y se vierte sobre ellas con agua fría. Luego vierta agua tibia en una taza, diluya la harina de centeno y agregue a la cacerola. Cubrir con un paño especial, un círculo de madera y una carga. Las remolachas preparadas de acuerdo con esta receta paso a paso se almacenan en una habitación cálida durante aproximadamente dos semanas. Después de eso, la sartén se transfiere a un sótano o sótano para su almacenamiento a largo plazo.
Lista de ingredientes
- 10 kg de remolacha
- 8 l de agua
- 10 g de harina de centeno
- 1 cucharadita comino.
Remolacha en escabeche casera
Para empezar, seleccione buenos ejemplos de cultivos de raíces de remolacha. Deben tener un color oscuro y profundo. Se lavan y blanquean. Luego se colocan en un recipiente especial y se hornean en el horno hasta que estén completamente cocidos. Luego pela y frota con un rallador grueso. En latas, estas remolachas se apilan bastante apretadas. Asegúrese de poner círculos finos de raíz de rábano picante pelada encima. Por cada 700 g de remolacha, hay 20 g de rábano picante.
Para esta receta, las latas se esterilizan antes de que las remolachas estén listas.
La marinada se prepara por separado y se calienta a 50 grados. Después de eso, las remolachas se vierten en frascos y se enrollan con tapas. Solo queda quitar los espacios en blanco para el almacenamiento permanente en el sótano o el sótano.
Para la marinada necesitarás (por cada litro de agua)
- 400 ml de vinagre al 9%
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita semillas de hinojo
Remolacha marinada con nueces
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Uno de los platos de invierno más memorables de cada familia puede ser la remolacha marinada con nueces. Esta no es una receta muy clásica para este producto.
Hervir las remolachas. Luego, sin pelar, dejar enfriar esta cosecha de hortalizas. Y solo entonces libere las hortalizas de raíz de la cáscara y córtelas en rodajas pequeñas.
Preesterilice los frascos y coloque remolachas sobre ellos. Vierta la salmuera enfriada en el recipiente y ciérrelos con tapas de plástico temporales. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Dicho adobo debe prepararse de la siguiente manera. Se vierte vinagre de vino en una cacerola y se agrega sal, azúcar, granos de pimienta, clavo, hojas de laurel y se hierve al fuego.
Para llenar lo que necesitas
- 3 vasos de agua
- 3 cucharadas l. vinagre
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita sal
- 6 uds. clavel
- 2 hojas de laurel
Antes de comer remolacha en escabeche, debe realizar el siguiente procedimiento. Picar las nueces, el ajo y el pimentón y añadir las semillas de alcaravea. Luego, simplemente agregue esta masa a las remolachas en escabeche y mezcle bien.
Para ese plato, necesitará 500 g de remolacha, 100 g de nueces, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita. comino.
La receta clásica de remolacha en escabeche
Las remolachas preparadas según esta receta se pueden comer a diario. No tiene una vida útil muy larga, pero al mismo tiempo retiene una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles. Para prepararlo, no necesita ninguna habilidad especial del cocinero, y la receta nos ha llegado desde la antigüedad.
Para tal receta, solo se seleccionan remolachas pequeñas maduras y bien coloreadas. Se coloca en agua hirviendo en su conjunto. Luego se hierve hasta que esté cocido y se enfría directamente en el caldo.
Después de eso, las remolachas se pelan y se cortan en cubos. Se coloca en frascos y se vierte con relleno frío. El frasco está cubierto con una tapa de plástico o papel de calidad alimentaria. Colocado para su almacenamiento en un lugar fresco y oscuro con una temperatura de +5 a +10 grados.
Para hacer una olla de remolacha, debe mezclar vinagre de vino, sal, azúcar, pimienta de Jamaica, albahaca y laurel. Esta mezcla se lleva a ebullición y se enfría. Resulta un adobo casero muy sabroso y aromático.
Para preparar remolachas en escabeche de acuerdo con esta receta, necesitará (para 1 kg de remolacha)
- 2 tazas de vinagre de vino
- 2 vasos de agua
- 1 cucharadita sal y 3 cucharaditas. Sáhara
- 10 piezas. granos de pimienta
- 5 g de albahaca
- 3 hojas de laurel
Remolacha en escabeche con rábano picante
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El incomparable sabor de este plato atraerá a muchos amantes de las preparaciones caseras para el invierno. Especialmente para aquellos que aman un sabor rico y picante.
Primero, se preparan las remolachas. Se selecciona, se limpia con un cepillo en lugares difíciles, se lava y se hierve durante 30-50 minutos, dependiendo del tamaño de los cultivos de raíces. Luego se enfría, se pela y se corta en trozos pequeños.
Las raíces de rábano picante deben desenterrarse poco antes de cocinar. De lo contrario, se endurecerán y perderán su rico sabor. Se lavan, se pelan y se frotan en un rallador fino.
Los bancos se esterilizan previamente durante 10-12 minutos, según el volumen. A continuación, se colocan remolachas con rábano picante en capas y se vierten solo con adobo caliente. Por cada kilogramo de remolacha, necesitará 100 gramos de raíz de rábano picante.
Para preparar el relleno se utiliza 1 litro de agua, 50 g de azúcar y sal y 15 ml de vinagre de mesa.
Después de eso, los frascos se enrollan con tapas y se dan la vuelta durante un día en una habitación cálida. Luego, ya se retiran para su almacenamiento permanente en un sótano o sótano. Estas remolachas en escabeche saben mejor con el tiempo. Por lo tanto, se le debe permitir estar de pie durante 1 mes antes de comenzar a comer.
Remolacha en escabeche con especias
Esta es una receta georgiana para hacer remolachas en escabeche realmente deliciosas. Atraerá a muchos amantes de la comida gourmet que aman la comida picante.
Como siempre, primero debes preparar las remolachas. Para esto, se seleccionan pequeños cultivos de raíces maduras, que tienen un color rico y brillante. Se lavan, se hierven hasta que estén tiernas y se pelan. A continuación, las remolachas se cortan en cubos o rodajas.
Ahora se están preparando varias especias para esta receta. La raíz de rábano picante se lava a fondo y se remoja durante un día. Después de eso, se quita la piel y se elimina el exceso de sistema de raíces. Solo queda rallar rábano picante o pasarlo a una picadora de carne.
Luego, las verduras se transfieren a una cacerola grande, en la que también se agregan pimienta molida, azúcar, sal y aceite de girasol tibio. La olla se prende fuego y se calienta a 75 grados. Después de eso, agregue un poco de vinagre al plato y mezcle bien.
Las remolachas en escabeche terminadas deben colocarse en frascos y pasteurizarse durante al menos 20 minutos, dependiendo del volumen. En un día, será posible quitar los espacios en blanco para el invierno en el sótano o en un sótano fresco.
Para cocinar remolacha de esta manera necesitará (para 1 kg de remolacha)
- 200 g de rábano picante
- 100 g de aceite de girasol
- 50 g de azúcar
- 25 g de sal
- 1 g de pimienta negra molida
- 80 ml de vinagre al 9%.
Remolachas marinadas con cebolla
Y por último, una receta muy asequible y sencilla de remolacha en escabeche, apta para cualquier persona, incluso con problemas del sistema digestivo.
Se seleccionan las remolachas maduras. Se lava a fondo y se hierve en agua hirviendo hasta que esté cocido. Esto puede tardar hasta 2 horas. Luego, las remolachas se enfrían y se cortan en anillos de 6-9 mm de espesor.
Las cebollas frescas se pelan y se cortan en rodajas de 3-4 mm de grosor.
Los frascos de vidrio se esterilizan previamente durante 40-50 minutos, dependiendo del volumen. Luego, las remolachas y las cebollas se colocan en capas con la adición de especias y se vierten con salmuera caliente. Solo se utiliza sal y agua para el llenado. Por cada litro de agua se utilizan 50 g de sal.
Para cocinar necesitarás (por cada 1 kg de remolacha)
- 300 g de cebollas
- 150 g de sal
- 4 cosas. hojas de laurel
- 1 g de pimienta negra molida
