Un engrasador ordinario no requiere una preparación especial, es una excelente opción para el decapado. Al enlatar, puede cambiar la cantidad de azúcar y sal. Además, se utilizan mostaza, curry, pasta de tomate, cebolla y ajo.
El boletus en escabeche es un excelente aperitivo y decoración de mesa. Independientemente de la receta que prefiera, los champiñones deben pelarse. De cada sombrero se retiran la piel grasa y los escombros del bosque.
Esto debe hacerse en seco. No sumerja los champiñones en agua. A veces, las amas de casa usan esponjas secas para limpiar cada sombrero. Para algunos, es más conveniente trabajar con un cuchillo afilado. Necesitan levantar la piel del borde de la gorra hacia ellos mismos. Si no se quita el papel de aluminio, el plato puede comenzar a tener un sabor amargo. Esto afectará el sabor.
Mantequilla en escabeche para el invierno
Esta es una receta clásica que no requiere demasiada preparación.
Ingredientes:
- 2 kg de aceite;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas l. azúcar granulada;
- 3 piezas. hoja de laurel
- 1 cucharada. l. chícharos;
- 5 piezas. claveles;
- 1, 5 cabezas de ajo;
- 2 cucharadas. l. vinagre.
Prepare los champiñones, cortados en trozos medianos. No los mueles demasiado. Cubra con agua, agregue 1 cucharada. una cucharada de sal. Quite la espuma mientras hierve. Cocine durante unos 20 minutos. Transfiera el aceite a un colador, enjuague con agua corriente.
Para la marinada, vierta un litro de agua en una cacerola, caliente. Disuelva la sal restante, el azúcar granulada. Agrega el resto de los ingredientes (excepto el vinagre). Transfiera los champiñones a la marinada, cocine por otros 30 minutos. En unos 5 min. antes del final del proceso de ebullición, vierta vinagre, mezcle todo.
Los champiñones se colocan en frascos mientras están calientes. Cierre bien con las tapas, dé la vuelta. Deje reposar bajo las mantas durante 12 horas.
Mantequilla con cebolla y aceite de oliva
Necesitarás 1,5 kg de champiñones frescos, 1 cebolla, medio vaso de aceite de oliva. Los componentes para la marinada se seleccionan por separado: un litro de agua, eneldo, 2 piezas. hoja de laurel, una cucharadita de una mezcla de guisantes, una cabeza de ajo, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar granulada, 2 uds. clavo, 2 cucharadas. l. 9 por ciento de vinagre.
Cocinar paso a paso:
- Cocina la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue sal, azúcar granulada y el resto de condimentos. El ajo se puede picar. Después de hervir, pruebe la salmuera. Ajústelo al gusto óptimo si es necesario. Se puede agregar sal o azúcar según sea necesario.
- Hervir los champiñones en agua con sal, volcar en un colador, enjuagar con agua fría. Cuando hierva la marinada, agrégale los champiñones. Cocine por unos 10 minutos. Agrega vinagre 60 segundos antes del final.
- Distribuya los champiñones en los frascos junto con la salmuera. Vierta el aceite de oliva. Debe tomarse a razón de 2 cucharadas. cucharas por envase de litro.
- Apriete las tapas, gire las latas, envuélvalas con una toalla. Programado para las 10 en punto.
Hongos instantáneos
La receta le permite hacer un refrigerio que se puede servir en 2-3 días.
Ingredientes:
- 2 p. agua;
- 4 cucharadas l. sal;
- 6 cucharadas l. Sáhara;
- 10 uds. negro y pimienta de Jamaica;
- 3 dientes de ajo;
- 4 cosas. lavrushka;
- paraguas de eneldo;
- 1 cucharada. l. vinagre por cada lata en 0,5 litros.
La receta paso a paso comienza con la preparación de la mantequilla y la salmuera. Los primeros deben hervirse en agua con sal. Para el segundo, agregue sal, azúcar, pimienta, lavrushka al agua. Ponga eneldo en el fondo de las latas, luego llene los recipientes con champiñones, vierta la marinada. Agregue vinagre a cada frasco por separado. Cierre con tapas de plástico. Cuando la composición se haya enfriado, coloque los espacios en blanco en el refrigerador. Después de dos días, puedes servirlo en la mesa.
Decapado exprés
Los principiantes también pueden usar la receta. El método implica el almacenamiento en un refrigerador. Si necesita una preparación para el invierno, los bancos deberán esterilizarse.
Ingredientes:
- 1 kg de aceite;
- 500 ml de agua;
- 3-4 cucharadas de vinagre de uva;
- 1 cucharada. l. sal gruesa;
- ½ cucharadita Sáhara;
- 10 piezas. granos de pimienta negra;
- 4 cosas. lavrushka;
- clavos al gusto.
Prepare los champiñones, hierva durante 15-20 minutos. Prepara la marinada. Vierta agua en una cacerola, agregue vinagre de uva, sal, azúcar y otros ingredientes. En la estufa, hierva la marinada. Sumerja los champiñones en él, cocine por 15 minutos. Pon la mantequilla en frascos limpios.
Hervir el líquido nuevamente, verter en frascos. Deje que los hongos se enfríen un poco, apriete las tapas. Dale la vuelta hasta que se enfríe por completo. Para aquellos que van a mantener la conservación durante mucho tiempo, pueden agregar dos cucharadas más de vinagre.
Mantequilla en escabeche con aditivos
Si hay muchos hongos o si desea agregarles un sabor picante, puede usar varios aditivos.
Con ajo y mostaza
Dos kilogramos de mantequilla requerirán:
- litere de agua;
- 40 g de azúcar;
- 50 g de sal;
- 50 ml de vinagre;
- 10 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
- 10 piezas. lavrushka;
- 10 granos de pimienta gorda.
Hervir el aceite en agua con la adición de sal y vinagre. Eche un colador. Ponga azúcar, sal, laurel, mostaza, pimienta en un litro de agua. Espere hasta que el líquido comience a hervir. Pelar los dientes de ajo, cortar por la mitad, agregar a la marinada. Vierta vinagre. Distribuya la mantequilla entre los frascos, vierta la marinada, cierre las tapas. Gracias a esta receta, los champiñones quedan crujientes y picantes.
Mantequilla con condimento coreano
Los boletus hechos de esta manera se pueden usar no solo como un refrigerio separado, sino también como aditivo para ensaladas.
Ingredientes:
- 2 kg de aceite;
- 500 g de zanahorias;
- 500 ml de agua;
- 2 uds. chiles;
- 12 dientes de ajo;
- 1 paquete de condimento coreano;
- 7 cucharadas l. 9 por ciento de vinagre:
- sal al gusto.
Picar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Pica las zanahorias en tiras, agrégalas a la cebolla. Freír durante 10 minutos. Cortar los champiñones preparados y hervidos en rodajas. Adjuntar a las verduras. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agregue azúcar, sal, vinagre, ají (cortado en rodajas), condimento y ajo al agua. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, vierta el contenido de la sartén en la composición. Dejar a fuego lento durante 10 minutos. Distribuya uniformemente a los bancos. Después de la esterilización, no es necesario envolver los contenedores.
Métodos de decapado en frío
La condición principal para cocinar es que los champiñones no necesitan hervirse. Como resultado, conservan su sabor natural. La pieza de trabajo se puede servir en la mesa en aproximadamente un mes.
Ingredientes:
- 2 kg de champiñones;
- 10 piezas. pimienta negra;
- 4 cucharadas l. sal;
- hojas de eneldo y grosella;
- 5 dientes de ajo;
- 7 uds. laurel.
Pelar la mantequilla, poner las tapas en una cacerola. Espolvorea cada capa con sal, ajo, hierbas y especias. Presione la masa con una carga durante 24 horas. Dejar a temperatura ambiente. Si los hongos han liberado una pequeña cantidad de humedad, puede agregar un poco de agua hervida fría con sal. Queda por transferir la masa de hongos a frascos y dejar en frío durante un mes o más.
Método frío con vinagre y aceite
Una receta deliciosa e interesante para aquellas amas de casa amantes de los experimentos.
Ingredientes:
- 2 kg de aceite;
- 1 l. agua;
- 7 cucharadas l. aceite vegetal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 1, 5 art. l. sal;
- 5 cucharadas l. vinagre;
- 7 dientes de ajo;
- 4 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta gorda.
Hervir los champiñones en agua salada y ácida. Sacar, enfriar, escurrir el agua. Para preparar la marinada, mezcle el azúcar y la sal. Vierta el vinagre, agregue el ajo, lavrushka y la pimienta de Jamaica. Deje hervir, agregue mantequilla a la marinada. Vierta todo en frascos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Vierta 2-3 cucharadas en cada recipiente. l. Esto protegerá el producto del crecimiento de moho durante el almacenamiento a largo plazo. Puede tomar un delicioso refrigerio después de 3 días. Conservar en el frigorífico durante unos 6 meses. Si lo desea, puede agregar apio, eneldo, curry y otros ingredientes a la marinada.
Mantequilla en escabeche con ácido cítrico
Muchas amas de casa creen que los boletus tienen más éxito si se preparan sin vinagre. Se necesitará un litro y medio de agua, 4 cucharadas. l. sal, 6 cucharadas. l. azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hierbas, 4 dientes de ajo, 8 piezas laurel, 2 cucharaditas de ácido cítrico.
Coloque las hierbas, el ajo, el laurel y la pimienta en el fondo del frasco. Los champiñones previamente hervidos se colocan encima. El agua se hierve con sal, azúcar y ácido cítrico. El líquido se vierte en frascos, que posteriormente deberán esterilizarse durante 20 minutos. Apriete bien las tapas, envíe debajo de la manta hasta que se enfríe.
Con vinagre y ácido cítrico
Por 2 kg de champiñones se toma:
- 500 ml agua;
- 60 ml. 9 por ciento de vinagre;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 4 granos de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 10 g de ácido cítrico.
Hierva agua con vinagre. Agregue especias que no sean ácido cítrico. El relleno debe hervir durante 5 minutos. Poner mantequilla en ella, dejar cocer a baja temperatura durante unos 30 minutos.
Retire la sartén del fuego, agregue ácido cítrico. Mezclar bien, dejar que los frascos se enfríen por completo. Transfiera los champiñones a frascos, corcho. Si decide agregar otros condimentos a la marinada, debe tener cuidado, porque de lo contrario puede ahogar el aroma del componente principal.
Recetas originales
Receta ordinaria sin esterilización
A muchas amas de casa no les gusta lidiar con espacios en blanco, ya que la esterilización de las latas lleva mucho tiempo. Hay recetas que sugieren la posibilidad de preparar un refrigerio sabroso con un sabor rico sin este proceso. Puede servir la conservación a la mesa en un día.
Por un kilogramo de mantequilla, debes tomar:
- 2 p. agua;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 15 ml de esencia de vinagre al 70%;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 4 granos de pimienta.
Agrega una cucharadita de sal y vinagre al agua. Bajar las setas, poner el azulejo. Cocine hasta que el ingrediente principal se hunda hasta el fondo. Eche un colador, enfríe. Agregue sal, azúcar, laurel, pimienta a un litro de agua. Lleva la marinada a ebullición. Suelta los champiñones. Debes esperar hasta que hierva el líquido. Vierta vinagre, apague el fuego. Picar los dientes de ajo, mezclar con los champiñones. Queda por esparcir en frascos, verter aceite vegetal.
Champiñones en salsa de tomate
El truco del plato casero es la pasta de tomate que se utiliza en esta receta, que le da a las setas un sabor original.
Ingredientes:
- 0,5 l. agua;
- 400 g de pasta de tomate;
- 150 ml de aceite vegetal;
- 40 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 7 uds. laurel.
Para aderezar, mezcle agua, pasta de tomate, aceite, sal y azúcar. Mezcla. Vierta el vinagre, agregue la hoja de laurel y el ajo. Enciende la estufa, espera a que hierva la mezcla. Ponga los champiñones hervidos en la salsa, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Queda por disponer en frascos y esterilizar recipientes.
Las zanahorias, las cebollas y las especias añaden un sabor adicional al plato. Según las recetas propuestas, puede experimentar. Tenga en cuenta que si los frascos se esterilizan con champiñones en una olla con agua hirviendo, debe poner una toalla en el fondo. Si no se hace esto, el vidrio puede romperse durante el tratamiento térmico.
