Los hongos ostra no contienen jugo lechoso y, por lo tanto, su pulpa no es amarga. Por lo tanto, estos hongos son ideales para freír. Pero si lo desea, los hongos ostra, por supuesto, se pueden encurtir para el invierno. Se cree que estos hongos son excelentes para enlatar tanto fríos como calientes.
Antes de marinar según el método caliente, se hierven los hongos ostra. Pero remojarlos en agua al cocinarlos en frío, como, por ejemplo, los mismos champiñones con leche, es completamente opcional.
Dichos hongos se conservan en escabeche, como cualquier otro, por supuesto, con mayor frecuencia para el invierno. Pero a veces, los hongos ostra se preparan de manera similar y como un bocadillo apetitoso que se sirve de inmediato.
Una forma rápida de encurtir hongos ostra
Con esta técnica, puede conservar los hongos ostra para el invierno en solo 15 minutos.
Ingredientes:
- hongo ostra - 500 g;
- ajo - 4 dientes;
- sal y azúcar - 1 cucharada / l;
- vinagre al 9% y aceite vegetal - 50 ml;
- agua - 300 ml;
- lavrushka - 2 piezas;
- granos de pimienta al gusto.
Tecnología de cocción
Tome una cacerola pequeña y vierta agua en ella. Vierta sal y azúcar en el agua, ponga lavrushka y pimienta, agregue aceite y vinagre.
Pelar los ajos, triturar y colocar en una cacerola. Coloque la marinada en la estufa, encienda el fuego y déjela hervir.
Enjuagar los hongos ostra, pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Coloca los champiñones en una cacerola con la marinada hirviendo, tapa todo y cocina por 8 minutos.
Apague el fuego y deje enfriar los champiñones en la cacerola. Transfiera todos los ingredientes a un frasco y cubra con la marinada. Cierre el frasco con los hongos ostra con un tapón de nylon o rosca y colóquelo en el estante inferior del refrigerador.
Setas de ostra en salmuera con especias
En este caso, las setas también se cosechan calientes para el invierno. Debido a la presencia de una gran cantidad de especias, al usar esta receta, los hongos ostra en salmuera son muy fragantes.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- azúcar - 1 cucharada / l;
- sal - 2 cucharadas / l;
- lavrushka - 2 hojas;
- agua - 600 ml;
- granos de pimienta y clavo - 6 piezas cada uno;
- paraguas de eneldo y ajo - 2 piezas
Receta paso a paso para encurtir hongos ostra
Desmontar y lavar los hongos ostra. Para los champiñones grandes, corte la pierna más corta y divida las tapas por la mitad. Coloque los hongos ostra en una cacerola, transfiera al fuego, cubra con agua y encienda el fuego.
Después de hervir el agua, vierta todas las hierbas y especias cocidas en una cacerola. Cocina los champiñones durante 5 minutos. Agregue vinagre al agua y mantenga la sartén con los hongos ostra al fuego durante otros 20 minutos. Asegúrese de quitar la espuma tal como aparece.
Enfriar un poco los hongos ostra en el caldo y colocarlos en los frascos. Vierta la marinada sobre los champiñones y agregue una cucharada de aceite vegetal a cada frasco. Selle los frascos con tapas regulares sin unir y colóquelos en un lugar fresco.
Conservas de champiñones ostra en frío
Este método se considera más complejo que la tecnología de marinado en caliente. Sin embargo, al utilizar esta técnica, los hongos ostra resultan más apetitosos, conservando todas sus propiedades útiles y su sabor natural.
Ingredientes para salazón:
- champiñones ostra frescos - 2 kg;
- sal - 250 g;
- pimienta - 7 guisantes;
- lavrushki - 2 hojas;
- claveles - 3 piezas
Es mejor elegir hongos jóvenes para enlatar usando este método. En los hongos ostra viejos, todavía se puede acumular una pequeña cantidad de jugo lechoso. Debido a esto, el producto terminado resultará amargo.
Tecnología de salazón paso a paso
Divida los hongos ostra, lávelos y córteles las piernas. Corte las tapas grandes en varias partes, deje intactas las pequeñas y medianas. Vierta un poco de sal cocida en el fondo de una olla grande de esmalte y nivele uniformemente.
Unte 2 cápsulas de champiñones ostra encima de la sal. Coloca los champiñones con las rodajas hacia arriba. En este caso, se salarán más rápido. Espolvorea los champiñones con sal y especias.
Coloca unas cuantas capas más de esta manera, alternando setas de ostra y sal con especias. Asegúrese de salar los champiñones superiores. Coloque un círculo de madera o una tapa en una cacerola y presione los champiñones con algo de peso.
Dejar los champiñones a la sal durante 5 días a una temperatura de 20-25 ° C. Mueva la olla a la bodega o cualquier otro lugar donde se guardarán durante mucho tiempo. Se permite servir hongos ostra conservados de esta manera solo después de 30-40 días.
Escabeche con pimiento morrón
La delicada carne de hongo ostra combina bien con los pimientos morrones. De acuerdo con esta receta, puede marinar hongos ostra con pimiento verde. Pero es mejor llevar pimiento rojo para cocinar. En este caso, el plato también se verá muy bonito en frascos.
Ingredientes:
- hongo ostra - 500 g;
- tomillo - ¼ h / l;
- cebollas de nabo - 1 cabeza;
- sal - 0,5 h / l;
- azúcar - 2 h / l;
- vinagre 9% - 2 cucharadas / l;
- aceite vegetal - 2 cucharadas / l;
- un poco de eneldo y perejil;
- pimiento - 2 piezas;
- ajo - 4 dientes.
Para salmuera:
- agua - 1 l;
- sal - 2 cucharadas / l.
Tecnología de cocción paso a paso
Para preparar la salmuera, vierta 1 litro de agua en una cacerola y agregue allí 2 cucharadas de sal. Coloque los hongos ostra preparados y desmontados en una cacerola. Enciende el fuego y deja hervir el agua.
Hervir los hongos ostra durante 10 minutos. cocine a fuego lento y retire de la sartén. Mientras se enfrían los hongos ostra, prepare las verduras. Picar la cebolla en mitades, picar el pimiento en tiras, picar finamente el ajo y las hierbas. Freír las verduras en una sartén hasta que estén tiernas y colocar en un recipiente hondo.
Vierta aceite y vinagre en una taza. Vierta 0.5 cucharaditas de sal y azúcar en la mezcla, agregue tomillo. Transfiera los champiñones a un bol y mezcle bien. Coloque los hongos ostra con verduras en frascos, llénelos con salmuera y ciérrelos con las tapas.
Hongos ostra en coreano
Según esta interesante receta, los champiñones se encurten no para el invierno, sino, por ejemplo, para servir en la mesa festiva. Los champiñones cocinados en coreano tienen un sabor picante y muy inusual: "oriental".
Qué productos necesitas:
- hongo ostra - 1-1.5 kg;
- sal - 2 h / l;
- vinagre 9% - 100 ml;
- zanahorias - 100 g;
- pimentón molido - 1 cucharada / l
- aceite de girasol - 150 ml;
- azúcar - 3 h / l;
- cebollas - 2 cabezas;
- ajo - 5 dientes;
- mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.
Como encurtir
Enjuague los hongos ostra y clasifíquelos en hongos separados. Corta los hongos ostra grandes en dos partes, quitando la pierna. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva los champiñones después de hervir durante 7 minutos.
Pica el ajo lo más pequeño posible. No se recomienda triturarlo al encurtir hongos ostra de acuerdo con esta receta. Cortar las zanahorias en tiras y picar finamente la cebolla.
Transfiera todas las verduras a un tazón. Agregue sal y azúcar, ponga los champiñones en un bol y vierta el vinagre.
Vierta aceite vegetal en una sartén y agregue pimentón y pimientos. Encienda a fuego alto y mantenga la sartén encima hasta que la comida comience a agrietarse. No exageres con el pimentón y los pimientos al fuego. Bajo ninguna circunstancia debe oscurecerse el aceite de la sartén.
Agregue aceite de especias a las verduras y los champiñones y mezcle todo bien. Deje el refrigerio en el refrigerador durante la noche y sirva.
Setas ostra fritas y en escabeche
Estos hongos también se consideran simplemente un gran refrigerio. Coma hongos ostra en escabeche fritos inmediatamente después de cocinarlos.
Productos requeridos:
- hongo ostra - 400 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 80 ml;
- vinagre 5% - 50 ml;
- perejil - 1 manojo;
- una mezcla de pimientos, sal al gusto.
Receta de cocina por etapas
Desmontar los hongos ostra y cortar la parte sólida inferior de la pierna, lavar y asegurarse de secar. Si omite el último paso, los champiñones comenzarán a salpicar mucho al freír.
Cortar los hongos ostra en rodajas pequeñas y sal. Fríelos en porciones pequeñas en una sartén. No ponga todos los champiñones en la sartén a la vez, de lo contrario no se freirán, sino que se guisarán.
Al freír, trate de no secar demasiado los champiñones. Sus lados solo deben estar ligeramente dorados.
Pica finamente el ajo y el perejil, revuelve y divide la mezcla en 3 partes. Espolvoree cada porción de los champiñones fritos con ajo y perejil, agregue un poco de vinagre y pimienta y coloque en un plato.
Finalmente, agregue un poco de aceite de la sartén a todas las porciones. Mezcle bien todos los ingredientes en todos los tazones. Este aperitivo se puede servir tanto frío como caliente.
Hongos ostra con limón: una receta sencilla
Dichos hongos, si lo desea, pueden colocarse en frascos para el almacenamiento en invierno o comerse de inmediato.
Ingredientes:
- hongo ostra - 1 kg;
- jugo de medio limón;
- sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
- ajo - 2 dientes;
- aceite magro - 50 g;
- clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica - al gusto;
- vinagre 9% - 2 cucharadas / l;
- cebollas de nabo - 1 cabeza.
Técnica de cocción
Lavar los hongos ostra, pelarlos y picarlos en trozos grandes. Cortar el ajo en rodajas, la cebolla en mitades.
Vierta medio litro de agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, ajo picado allí, vierta el aceite y exprima el jugo del limón. Llevar a ebullición la marinada y cargar los hongos ostra, así como la pimienta y el clavo. Agregue una hoja de lavrushka al agua si lo desea.
Hervir los hongos ostra durante 15 minutos, luego agregar la cebolla y el vinagre a la cacerola. Mantén las setas al fuego durante un par de minutos. Después de cocinar, sirva hongos ostra en la mesa o colóquelos en frascos esterilizados, enróllelos y colóquelos en el estante inferior del refrigerador.
Solyanka de setas de ostra para el invierno con vinagre
De acuerdo con esta receta, será fácil preparar una preparación muy sabrosa, que se puede servir en invierno, por ejemplo, con puré de papas.
Productos:
- hongo ostra - 3 kg;
- vinagre - 50 ml;
- pimienta - 2 h / l;
- cebollas y zanahorias - 1 kg cada una;
- salsa de tomate - 200 ml;
- sal - 120 g;
- azúcar - 200 g;
- agua - 2 vasos;
- pimiento - 10 piezas;
- aceite vegetal - 400 ml;
- repollo - 1 kg;
- lavrushka - 5 hojas.
Tecnología de cocción
Cortar la cebolla para hacer la solyanka de hongos ostra en mitades y las zanahorias en tiras. Pica la col finamente, quita el pimiento de las semillas y córtala en tiras.
Ponga todas las verduras en una cacerola, agregue agua y aceite allí, ponga salsa de tomate, todas las especias, sal y azúcar. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego muy lento durante 2 horas, revolviendo constantemente.
Cargue los champiñones ostra picados en una cacerola y cocine a fuego lento la mezcolanza durante otros 20 minutos. Agregue vinagre a la mezcla y cocine por otros 10 minutos. Enrolle la mezcolanza, enfríe debajo de una manta y guarde los frascos.
Hongos ostra al horno en escabeche
Los hongos ostra preparados con esta tecnología tienen un rico sabor a hongos y muy delicado. Los hongos se conservan en escabeche de manera similar para el invierno.
Ingredientes:
- hongo ostra - 1 kg;
- semillas de eneldo - 2 h / l;
- vinagre - 2 cucharadas / l;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- lavrushka - 5 hojas;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- agua - 300 ml;
- ajo - 3 dientes.
Receta paso a paso
Enjuague los hongos ostra, córtelos en trozos y séquelos con una toalla. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los champiñones en una capa uniforme. Hornee los hongos ostra durante 40 minutos. a una temperatura de 200 ° C.
Mientras se hornean los champiñones, prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, póngala al fuego y déjela hervir. Ponga sal, ajo finamente picado, semillas de eneldo, pimientos en una cacerola, vierta vinagre. Hervir la marinada durante un par de minutos.
Enfriar los champiñones horneados y distribuir en frascos esterilizados. Vierta la marinada sobre los hongos ostra. Ponga lavrushka en cada frasco. Coloque tapas simples sobre los champiñones y refrigere.
