El repollo en escabeche con vinagre es una forma rápida de hacer chucrut. El repollo en escabeche se puede almacenar hasta por 30 días en el armario y en el refrigerador hasta por 3 meses.
Repollo en escabeche con ajo y pimiento - receta con foto
La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para tres latas de 700 gramos.
Ingredientes:
- Un kilogramo de col blanca;
- 3 zanahorias medianas (450 gramos);
- 2 pimientos rojos medianos;
- 1 litro de agua purificada;
- 2 cucharadas rasas de sal;
- 200 gramos de azúcar;
- 200 ml de vinagre de mesa (9%);
- 100 ml de aceite de girasol refinado;
- 6 dientes de ajo;
- 9 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 granos de pimienta negra;
- 4-5 hojas de laurel.
Cómo preparar una deliciosa ensalada de repollo en escabeche por etapas:
Hervir un litro de agua, agregar sal, aceite vegetal, todas las especias y azúcar. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, verter vinagre y dejar enfriar por completo.
Pica el repollo en tiras, ralla las zanahorias peladas en un rallador de zanahoria coreano para que quede oblongo. mezclar en un recipiente hondo.
Lave bien el pimiento, retire todas las particiones y semillas. Cortar el pimiento morrón en tiras y agregarlo al repollo. Pelar los ajos, pasar por una prensa y enviar allí. La adición de ajo hace que el repollo en escabeche sea aromático.
Si te gusta el comino, agrega una pizca de comino y revuelve las verduras. No es necesario triturarlos y triturarlos, de lo contrario, el repollo no estará crujiente.
Coloque un tercio de la col preparada en una cacerola y apisone con las manos. Vierta un tercio de la salmuera. Agrega otro tercio de la col y tritura con las manos. Agrega otro tercio de la salmuera. Ponga la última capa de repollo, apisonar y verter en la salmuera.
Coloque un plato plano encima y coloque un frasco de tres litros encima como peso. Déjelo a temperatura ambiente por un día y luego póngalo en el refrigerador. Después de un día en el refrigerador, ponga el repollo en los frascos y ya podrá comerlo.
Repollo en escabeche con manzanas
La receta original. Las manzanas necesitan dura, agridulce.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de col blanca;
- 400 gramos de zanahorias;
- 300 gramos de pimiento morrón;
- 500 gramos de manzanas;
- Cabeza de ajo;
- Una vaina de pimiento rojo amargo;
- 2 litros de agua purificada;
- 4 cucharadas rasas de sal gruesa;
- Un vaso de azúcar;
- Vinagre de sidra de manzana al 6% - 180 ml;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 capullos de clavel;
- 4 hojas de laurel.
Preparación:
Cortar el repollo junto con el tallo en 8 trozos. Lavar bien el pimiento morrón, cortar el tallo y quitar las semillas con tabiques. También córtelo en 8 trozos en tiras largas. Ármate con guantes y coloca una bolsa de celofán sobre una tabla de cortar. Enjuague el pimiento rojo picante, córtelo por la mitad y quítele las semillas. No lo toque con las manos desnudas para evitar quemaduras.
Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos de aproximadamente 3 milímetros de grosor.
Pelar y cortar el ajo en rodajas.
Lavar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas, como el repollo y el pimiento, en 8 trozos.
En una cacerola grande, primero poner la col, luego las zanahorias, el ajo, los pimientos y finalmente las manzanas.
Lleve el agua a ebullición, agregue todas las especias, el azúcar, la sal, hierva durante cinco minutos, retire la hoja de laurel y agregue el vinagre. Retire del fuego inmediatamente y vierta la marinada sobre el repollo.
Cubre el repollo con un plato, coloca un frasco de 3 litros encima y deja la cacerola con el repollo sobre la mesa. Espere hasta que se enfríe por completo y transfiéralo al refrigerador. Espere otro día y colóquelo en los frascos. El repollo en escabeche con manzanas está completamente listo para comer.
Repollo rojo en escabeche con remolacha
Un aperitivo increíblemente hermoso. Moderadamente picante, crujiente. Conserva durante 3 meses en el frigorífico.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de repollo;
- 200 gramos de zanahorias;
- 250 gramos de remolacha;
- 8 dientes de ajo;
- Una cucharada sin tobogán de pimiento rojo molido;
- Litro de agua purificada;
- 2 cucharadas rasas de sal;
- Un vaso (200 ml) de azúcar;
- Un vaso de vinagre de sidra de manzana;
- 8 granos de pimienta negra;
- 4 hojas de laurel;
- Medio vaso de aceite vegetal.
Cómo cocinar repollo rojo:
Lavar el repollo, cortar el tallo y quitar las hojas superiores. Cortar al azar. No es necesario cortar en tiras finas. Incluso sabe mejor cuando el repollo se pica en trozos grandes.
Pelar y pesar las remolachas y las zanahorias. La receta indica las proporciones de verduras que ya han sido peladas. Cortar las remolachas y las zanahorias en rodajas. Corta los círculos de remolacha en 4 trozos.
Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
Tome una cacerola grande y coloque las verduras en capas alternas.
Hierva el agua, agregue todas las especias y el aceite. Hervir durante 5 minutos, luego agregar vinagre y llevar a ebullición nuevamente. Retirar del fuego y verter sobre el repollo con salmuera hirviendo.
Coloque un plato plano y un peso encima. Deje que el repollo se enfríe completamente y luego póngalo en el refrigerador. Después de 5 días, puedes comerlo. Dicho repollo se almacena en frascos con tapas de nailon durante 3 meses en el refrigerador.
Repollo en escabeche con ajo y zanahoria
Se cocina muy rápido, queda crujiente. Elija horquillas que sean fuertes y apretadas. Puede agregar algunas semillas de alcaravea si lo desea.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de col blanca;
- 150 gramos de zanahorias;
- 4 dientes de ajo.
- 1 litro de agua purificada;
- 2 cucharadas rasas de sal no yodada;
- 2 cucharadas rasas de azúcar;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 capullos de clavel;
- 3 hojas de laurel;
- 100 ml de vinagre de mesa (9%).
Receta de cocción paso a paso:
Pica el repollo en tiras finas. El uso de un rallador especial o un procesador de alimentos ahorrará mucho tiempo. Si tritura el repollo a mano, tenga en cuenta que las pajitas deben ser muy finas para que puedan marinarse rápidamente.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador de zanahorias coreano.
En un recipiente de plástico hondo, combine las zanahorias y el repollo para marinar más tarde. No se arrugue.
Hierva el agua y agregue las especias. No agregue el ajo ni el vinagre todavía. Deja que la marinada hierva a fuego lento durante 7 minutos. Durante este tiempo, pela el ajo y córtalo en rodajas. Después de 7 minutos, vierta vinagre en la marinada, agregue el ajo y espere hasta que hierva nuevamente.
Saque la hoja de laurel, deje todas las demás especias en la marinada. Vierta la marinada caliente sobre el repollo y mezcle bien. Dejar en un recipiente de plástico hasta que se enfríe por completo, revolviendo de vez en cuando con una espátula de madera.
Coloque el repollo enfriado en frascos y refrigere. Estará lista en un día.
Repollo en escabeche rápido con pepino y pimiento
Esta ya es una ensalada completa de verduras en escabeche. Se prepara rápido, puedes comer al día siguiente.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de col blanca;
- 300 gramos de zanahorias;
- 100 gramos de pimiento rojo;
- 200 gramos de pepinos;
- 1 litro de agua purificada;
- Una cucharada de sal gruesa con un portaobjetos;
- 3 cucharadas de azúcar;
- Cucharada de postre de esencia de vinagre (70%).
Receta de cocción paso a paso:
Pica el repollo en tiras finas y largas. Pelar las zanahorias, quitar las semillas y particiones del pimiento y cortar las "colillas" del pepino.
Ralle el pepino y las zanahorias en un rallador de zanahoria coreano para hacer tiras largas y delgadas. Corta el pimiento en tiras finas y largas con un cuchillo afilado.
Pon las verduras picadas en un cazo grande, donde puedes agregar un litro de salmuera y mezclar todo bien.
Hervir un litro de agua, agregar sal y azúcar. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, agregar la esencia y verter la salmuera hirviendo sobre las verduras picadas. Remover y dejar enfriar por completo.
Colocar en frascos limpios, sellar con tapones de nailon y guardar en el refrigerador por un mes.
Repollo en escabeche con jengibre
El valor especial de este bocadillo increíblemente sabroso es que se agrega jengibre al repollo. El contenido de calorías ya es bajo y la adición de jengibre ayudará a deshacerse de los kilos de más al mejorar el metabolismo. Pero no debes dejarte llevar por la col en escabeche, ya que contiene una gran cantidad de sal, lo que evita la excreción de líquido. Todo va bien con moderación.
Ingredientes:
- 2 kilogramos de col blanca;
- 200 gramos de zanahorias;
- 1 pimiento rojo;
- 70 gramos de raíz de jengibre fresca;
- 5 dientes de ajo;
- 1 litro de agua purificada;
- 2 cucharadas rasas de sal;
- 3 cucharadas rasas de azúcar;
- 3 cucharadas de aceite vegetal refinado;
- Media cucharadita de pimienta negra molida;
- 3 hojas de laurel;
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana (6%).
Cómo hacer deliciosa col en escabeche en casa:
Pica el repollo en tiras finas con un rallador o procesador de alimentos. Pele y ralle las zanahorias para obtener zanahorias coreanas para hacer hermosas pajitas. Lavar el pimiento morrón, quitarle el tallo y las semillas, cortarlo en tiras finas. Pelar el jengibre, cortarlo en aros translúcidos muy finos y cortar los aros en tiras.
Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
Coloque todos los ingredientes preparados en una cacerola grande y revuelva a mano. No es necesario triturar el repollo, de lo contrario no se romperá.
Agregue todos los ingredientes de la marinada, excepto el vinagre, al agua hirviendo. Hervir durante 7 minutos. Retirar la hoja de laurel, verter el vinagre y volver a hervir.
Vierta salmuera hirviendo sobre el repollo.
Coloque un plato plano encima del repollo y coloque el peso encima. Deje así hasta que la marinada se haya enfriado por completo. Luego, lleve el repollo al refrigerador y en un día estará completamente listo para usar. Dividir en frascos y guardar en el frigorífico durante un mes.
Consejos útiles:
- Para el decapado, puede usar no solo repollo blanco, sino también repollo de Pekín, repollo rojo, coliflor.
- Si usa repollo rojo o blanco para encurtir, preste atención a los tenedores. Debe quedar apretado y denso para que el repollo quede crujiente y no agrio.
- Puede agregar arándanos, manzanas, ciruelas, pimientos, zanahorias, remolachas y arándanos rojos al repollo en escabeche.
- Es mejor agregar cebollas cuando se sirva el repollo en la mesa. Condimente con aceite vegetal sin refinar y agregue algunas de las cebollas marinadas en vinagre, cortadas en mitades. Agregar cebollas al repollo durante el decapado reducirá significativamente su vida útil.
- Se puede agregar comino al repollo en escabeche.
- Como un ramo de especias listo para usar, puede tomar un condimento para zanahorias coreanas.
- Asegúrese de sacar las hojas de laurel de la marinada. Antes de verter el repollo. De lo contrario, habrá amargura.
- Puede agregar hierbas frescas al repollo en escabeche. Pero esto debe hacerse después de que la marinada se haya enfriado por completo.
