El esturión ha sido llamado durante mucho tiempo zar o pez zar en Rusia. Ni un solo banquete principesco y posteriormente real podría prescindir del esturión al horno o al vapor. Hoy en día, el esturión en condiciones naturales está al borde de la extinción, por lo que el pez real se cultiva en granjas especializadas de esturión, y el caviar negro de esturión está oficialmente prohibido para la producción industrial.
¿Qué es ella, el pez rey?
Anteriormente, el área de distribución del pez real, el esturión, era bastante extensa. Se encontró en el Volga, Amur, Don e Irtysh, los esturiones fueron capturados para la mesa del zar incluso cerca de Tver. Se han registrado casos de ejemplares de menos de 7 metros de largo y más de 200 kilogramos de peso en las redes de los pescadores. Pero parece que no quedan tales gigantes, los peces simplemente no pueden crecer en los embalses donde todavía se encuentran, estos son los tramos más bajos del Volga. El último gran ejemplar, de más de 5 metros de largo, fue capturado en los años 40 del siglo pasado.
A pesar de que los esturiones son uno de los grupos más antiguos de vertebrados vivos, la codicia humana los ha llevado al borde de la extinción. Y, aunque figuran en el Libro Rojo, su ganado disminuye constantemente. El pescado real se consume por el caviar negro y la carne, que son valiosos tanto por sus propiedades nutricionales como por su sabor. El esturión contiene un complejo completo de aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, muchas vitaminas y microelementos.
Su característica distintiva es el alto contenido de ácido glutámico, un mejorador natural del sabor, que determina el sabor verdaderamente "real" de este pescado. Además, el esturión contiene una gran cantidad de ácidos omega-tres, vitales para el metabolismo, la prevención de la aterosclerosis, la mejora de la función cerebral y el aumento de la esperanza de vida. Incluso la cantidad de calorías es ideal en este pescado: hay 98 kcal por 100 g.
El esturión debe cortarse inmediatamente, mientras aún esté vivo, ya que los agentes causantes del botulismo se encuentran en sus intestinos.
El costo del esturión es bastante alto, por lo que su uso regular no está al alcance de todos, pero es perfecto para una mesa festiva, porque cualquier plato elaborado con él tiene la garantía de ser una obra maestra culinaria.
Pinchito de esturión. Espolvorear el pescado en rodajas con pimentón rojo dulce, cilantro molido, sal, rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Deje marinar a temperatura ambiente durante una hora.
¿Qué se puede cocinar del esturión?
Este pescado es bueno en cualquier forma: se obtiene una deliciosa y rica oreja de la cabeza, las aletas y la cola, puede hacer una salsa de esturión, cocinarlo al vapor, hornearlo en el horno, freírlo en una sartén y simplemente secarlo. El esturión relleno con tomates frescos maduros, horneado entero y vertido con jugo de limón es muy sabroso. Uno de los métodos de cocción más deliciosos es el pinchito de esturión.
