Para los verdaderos conocedores, el té no es solo una bebida negra fuerte. Esta es una tradición que tiene una historia de mil años. Para elegir té negro de calidad, vale la pena preguntarse cómo se elabora.
Las materias primas pasan por todas las etapas de procesamiento (marchitamiento, laminado, fermentación, secado y clasificación) para terminar con la mejor variedad de té negro. Este tipo de té es el más difícil de fabricar, mientras que hacer té verde requiere solo tres fases: enrollar, secar y clasificar.
Tipos de té
Hay tres tipos de té negro de alta calidad: hoja, granulado (llamado té STS) y prensado. Los dos primeros se conocen en la CEI y el último se usa solo en China. También hay té en polvo envasado. Pero no pertenece a la especie élite.
Los tés envasados y granulados, en comparación con el tipo de hoja grande, difieren en fuerza. No son de ninguna manera inferiores a él en sabor, pero durante el procesamiento pierden la mayor parte del aroma.
El té negro de calidad en forma seca tiene un color oscuro. Mayormente negro o marrón-negro. Si las hojas de té tienen un tinte rojo, esto indica una baja calidad del producto. El color gris indica el deterioro del té, por ejemplo, que las hojas de té están húmedas.
El té negro de alta calidad tiene un tinte perlado característico, llamado por los profesionales una chispa. Y la presencia de vellosidades blancas, llamadas puntas, solo está permitida en té con aditivos florales.
Variedades indias
El té negro más fino producido en la India se llama té Darjeeling. Darjeeling recibe su nombre de la provincia donde se cultiva. Se refiere a variedades de élite. No es muy fuerte y no se diferencia en astringencia, pero su aroma tiene unas notas florales-almendradas características. Para comprar un verdadero "Darjeeling", debe tomar té de la primera o segunda cosecha.
El "té de Assam" indio tiene un sabor agrio más rico en comparación con el Darjeeling. Pero su leve aroma a malta no es rival para el embriagador té Darjeeling. El té de Assam a menudo se vende como una mezcla bajo la etiqueta Irish Breakfast, que contiene hasta el 80% de las materias primas originales.
El té Nilgiri no se considera de élite. Tiene un sabor áspero y un aroma débil. Y el “té Sikkim”, aunque de alta calidad, no es muy popular en Rusia.
Variedades de Ceilán
El té negro de alta calidad de Ceilán llegó a las extensiones de la antigua Unión Soviética gracias a productores de Inglaterra. Antes de eso, el CIS tenía una amplia selección de bebidas mediocres elaboradas en Sri Lanka.
Hoy en día, el té de élite de Ceilán es producido por Ahmad Tea y Twinings. El resto de los tés etiquetados como "Orange Pekoe" son solo una mezcla de cultivos de plantaciones ordinarias.
Variedades chinas
En China se prefiere el té verde. Y las variedades negras, o como se les llama en casa, rojas, son más comunes en los países de la CEI.
El té negro chino más famoso es el té Lapsang Souchong. Lapsang sushong se fumiga con humo de pino durante el proceso de secado, lo que le da un aroma especial.
El té Keemun se incluye a menudo en una variedad de mezclas de desayuno inglés. Keemun rara vez se vende en su forma pura. Sabe más a té negro georgiano, que lo distingue radicalmente de las variedades indias.
