El caviar de salmón pertenece al rojo: es el caviar de pescados como el salmón rosado, el salmón chum, el salmón rojo, el salmón coho, el salmón del Atlántico o el salmón, la trucha, el taimen, etc. Aunque el caviar rojo es menos valorado que el caviar negro, también es un producto alimenticio valioso que tiene un alto sabor y contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Como regla general, el salmón se vende en las tiendas y en los mercados que ya están eviscerados, pero si compra, por ejemplo, salmón rosado sin eviscerar, es muy posible que contenga caviar que se puede salar en casa.
Es necesario
-
- caviar;
- agua;
- sal;
- azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Directamente en el pescado, el caviar se encuentra en dos cavidades, que se denominan ovarios. Estas cavidades están interconectadas por una película delgada. Para salar el caviar, primero debe deshacerse de estas películas. Tome una gasa y, enroscándola varias veces, haga algo parecido a una "manga". Coloque el caviar allí y comience a enjuagarlo con un suave chorro de agua, girando el caviar a lo largo de toda la manga. Después de dicho lavado, las películas permanecerán en el interior, en la superficie de la gasa, y tendrá el caviar listo para salar.
Paso 2
El caviar, como muchos otros productos, como el pescado y la manteca, se sala en salmuera. Tuzluk es una solución salina altamente saturada. Para hacerlo, disuelva la sal y el azúcar en agua en una proporción de dos cucharadas de sal en topless y dos cucharaditas de azúcar por vaso de agua. En caso de duda sobre su resistencia, se puede comprobar de la siguiente manera: pelar patatas medianas y sumergirlas en salmuera. Si flota en la superficie o cerca, entonces se ha alcanzado la fortaleza deseada.
Paso 3
Hervir la salmuera. Después de que haya hervido, enfríelo a temperatura ambiente.
Paso 4
Vierta el caviar preparado con salmuera. También puede doblar el caviar en una gasa, atarlo como una bolsa y sumergirlo en salmuera. Déjalo actuar durante 1 hora.
Paso 5
Después de una hora, deseche el caviar en un colador, drene la salmuera y enjuague bien con agua corriente. Si usó una bolsa de gasa, simplemente sáquela y enjuague el caviar directamente en ella.
Paso 6
Dicho caviar no se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso si lo enrolla en un frasco, porque no contendrá los conservantes necesarios que se agregan al caviar preparado en la fábrica. Es mejor consumir caviar salado en casa dentro de 1-2 días después de la preparación. También se puede congelar, pero solo tiene sentido si tienes mucho caviar o quieres guardarlo para una ocasión especial.
