El caviar rojo se considera legítimamente un manjar. Mucha gente conoce de primera mano sus propiedades beneficiosas. El caviar rojo contiene proteínas de fácil digestión y grasas poliinsaturadas, que son esenciales para mantener la salud de todo el cuerpo. Se puede comprar confeccionado o salado en casa. Y aquí es importante observar la tecnología de su preparación.
Instrucciones
Paso 1
Un buen caviar debe estar en papel de aluminio: yastika. Si la película está intacta, el caviar se puede lavar incluso con agua del grifo. Pero si hay lagunas, no se puede prescindir del agua salada, ya que cuando el caviar entra en contacto con el agua dulce, su caparazón se vuelve duro y frágil. Para enjuagar el caviar en una hueva dañada, agregue 30-40 gramos de sal por cada litro de agua. Durante el enjuague, se deben quitar los extremos inmaduros y los lopans. Los lopants son pieles de huevos reventados. Se vuelven blancos durante el enjuague. Deben retirarse con pinzas de plástico para no dañar los huevos adyacentes.
Paso 2
Después del enjuague, prepare una solución salina fuerte para salar el caviar. Debería haber más salmuera que el propio caviar. Por tanto, para su preparación es necesario tomar 3 litros de 350 gramos de agua por 1 kilogramo de caviar y calentarlo. Antes de hervir, agregue 1 kilogramo de sal y deje hervir. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente.
Paso 3
Mientras se enfría la salmuera, es necesario liberar los huevos de la película frotando a través de la rejilla. El tamaño de la malla de la celosía debe ser de 3 a 4 veces más grande que los huevos. Debe rasgar el yast de un lado con la mano y darle la vuelta para obtener una película plana. A continuación, coloque el yastik en la rejilla, haga caviar y frote con movimientos sutiles. Cualquier presión excesiva puede dañar su producto. El caviar debe espolvorearse en un plato ancho preparado.
Paso 4
Luego, coloque los huevos en la salmuera durante 4 a 25 minutos. El tiempo de salazón depende de la madurez del caviar, de su tamaño, de la temperatura de la salmuera, etc. Por lo tanto, es mejor probar el caviar de vez en cuando para determinar su preparación. Transcurrido el tiempo, poner el caviar en un bol con pequeños orificios (preferiblemente un colador de plástico) para cristalizar el líquido. Luego coloque el caviar sobre una toalla durante 2-3 horas para que se seque.
Paso 5
Pasado el tiempo indicado, cepille el caviar con aceite de oliva o de maíz. Para hacer esto, colóquelo en un plato de vidrio y revuelva con una espátula o palma, untado con una fina capa de aceite.
Paso 6
Coloque el caviar preparado en frascos esterilizados, coloque papel engrasado encima y cierre la tapa. El caviar debe almacenarse en el frigorífico o en el sótano. Para una mejor conservación del caviar, envuelva los frascos con papel grueso. Esto la protegerá de la luz.
