Si la anfitriona tiene a su disposición caviar fresco de salmón chum u otro pescado rojo, se puede salar de forma casera, que es bastante sencilla y prácticamente no se diferencia de la industrial.
Es necesario
1 kg de caviar, 1 kg de sal, 3 litros de agua, 2-3 cucharadas. aceite vegetal inodoro, colador o gasa, colador, recipiente de vidrio
Instrucciones
Paso 1
Si el caviar es de buena calidad (en una película sin daños), enjuáguelo con agua corriente en un colador. Si la película está dañada, enjuague el caviar con agua con sal (diluya 40 gramos de cloruro de sodio en 1 litro de agua). En el proceso de lavado, retire de la masa los huevos dañados, lopans, restos de película, cualquier hilo ligero, para que el caviar adquiera una apariencia uniforme y hermosa.
Paso 2
Prepare salmuera (salmuera). Hierva la sal y el agua. Deje que la salmuera se enfríe por completo. Colar a través de una gasa o un colador. Dejar enfriar. ¡No vierta caviar con salmuera caliente!
Paso 3
Vierta los huevos preparados con salmuera fría durante una hora. Si planea mantener el caviar en frascos esterilizados para aumentar su vida útil, mantenga el caviar en la salmuera un poco más. El caviar salado normal se almacena en el refrigerador en cualquier recipiente sin reactivo hasta por una semana.
Paso 4
Coloque el caviar empapado en salmuera en un colador. Espere hasta que la salmuera se drene por completo, tomará aproximadamente una hora y media. Agregue aceite vegetal neutro, como aceite de maíz, aceite de oliva, al caviar. El aceite se agrega para que los huevos se vean hermosos y evitar que se peguen entre sí.
Paso 5
Divida el caviar en frascos de vidrio, cubra con papel pergamino, cierre las tapas y coloque los frascos en un lugar fresco. El hecho de que el caviar haya desaparecido, se haya deteriorado, se evidencia por el cambio de olor del contenido de la lata. Recuerde el sabor y el olor al salar el caviar. Es este aroma el que debe permanecer durante todo el período de almacenamiento del producto.
Paso 6
Guarde el caviar de salmón chum salado en el refrigerador hasta por dos semanas. Si no planea usarlo en un futuro cercano, enróllelo (esterilícelo) en frascos. En este caso, durará mucho más de lo habitual. Enrolle el producto terminado en frascos esterilizados tratados con vapor, ciérrelos con tapas esterilizadas. Guarde el caviar esterilizado en un sótano, otro lugar fresco.
