Las sopas de pan son un plato típico de muchas cocinas nacionales. Inicialmente, se trata de recetas de pueblo, nacidas del deseo de los campesinos pobres de utilizar todas las sobras de la comida. Pero a lo largo de los siglos, este sencillo plato se ha vuelto cada vez más sofisticado y sofisticado, y ahora se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes caros. Las sopas de pan sureñas - italiana, española, francesa - con raras excepciones, son calientes y abundantes. Norte - Báltico, Escandinavo - frío y dulce.
Es necesario
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- Sopa de pan italiano con ajo y romero
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8-10 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal gruesa
- 150 g de pan duro blanco sin corteza
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de romero
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta para probar
- 3 huevos de gallina grandes
- hojas de perejil para decorar
- Sopa de Pan Español (Salmorejo)
- 1 taza de rebanadas de pan blanco ligeramente rancio sin corteza
- 1 diente de ajo grande
- 1 kg de tomates
- 3/4 taza de aceite de oliva
- sal al gusto
- Adicionalmente:
- 1/3 taza de jamón serrano picado
- 3 huevos de gallina
- Sopa de pan de Estonia
- 400 g de pan de centeno duro sin corteza
- 1,5 litros de agua
- 1 taza de pasas
- ½ taza de azúcar
- canela en rama
- 200 ml de jugo (arándano o manzana)
Instrucciones
Paso 1
Sopa de pan italiano con ajo y romero
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no deje que humee. Pelar y picar el ajo, agregar en poco tiempo junto con 1 cucharadita de sal, freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté fragante y dorado, pero no perfumado ni marrón oscuro. Para entonces son unos 10 minutos.
Paso 2
Picar el pan y ponerlo encima del ajo. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pan esté dorado. Vierta el caldo de pollo. Picar las hojas de romero y agregar a la sopa, agregar la hoja de laurel y sazonar al gusto con sal y pimienta. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 3
Retire la hoja de laurel. Agrega los huevos ligeramente batidos. Cocine, revolviendo constantemente, durante otros 10 minutos. Sirve la sopa tibia, adornada con hojas de perejil y rociada con aceite de oliva.
Paso 4
Sopa de Pan Español (Salmorejo)
Pela un diente de ajo. Colócalo con el pan en un bol de procesador de alimentos o licuadora y pulsa. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, quitarles las semillas y añadirlos al pan. Licue hasta que quede suave y aterciopelado. Agregue el aceite de oliva lentamente y continúe procesando hasta que la sopa esté espumosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Enfríe en el refrigerador por 1 hora. Hervir los huevos, cortarlos en dados y servir la sopa, espolvorear con jamón serrano troceado y huevos duros.
Paso 6
Sopa de pan de Estonia
Corta el pan en trozos. Colocar en una cacerola y cubrir con agua fría limpia. Espere a que el pan se ablande, revuelva la mezcla y ponga a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el pan esté completamente blando. Frote la masa de pan por un colador y vuelva a calentar. Agrega las pasas lavadas, la canela en rama y el azúcar, diluye el puré con jugo y calienta a fuego lento durante 5-10 minutos. Retire del fuego, retire la canela y enfríe la sopa. Sirve con una cucharada de crema agria o nata montada.
