El jamón se llama carne salada y ahumada de varios animales y aves, y se hierve o se hornea en forma prensada. En casa, para la fabricación de dicho producto, se requiere un dispositivo especial llamado jamonero.
Es necesario
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- Jamón casero de cerdo y ternera con pistachos:
- 1 kg de pulpa magra de cerdo;
- 250 g de solomillo de ternera;
- 350 g de manteca de cerdo cruda;
- 1/2 taza de pistachos pelados
- 50 ml de vino blanco seco;
- 1 cucharadita de semillas de comino;
- 0,5 cucharaditas pimienta blanca molida;
- 1 cucharada granos de pimienta negra;
- 1/4 de nuez moscada entera
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1 cucharada sal.
Instrucciones
Paso 1
Un jamonero es un recipiente cilíndrico de hojalata con resortes fijos y un par de tapas que se utilizan para exprimir trozos de carne y carne picada. En él se coloca un producto semiacabado para jamón empaquetado en bolsas especiales para hornear para que el jugo no se escape del producto. Pero para eliminar el exceso de grasa, se recomienda hacer pinchazos finos en la bolsa, pero solo en la parte que estará en la parte superior del formulario.
Paso 2
El jamón casero es un campo amplio para la creatividad. Se prepara a partir de diversas carnes - pollo, cerdo, caza, pavo, ternera - pescado, trozos de verduras y se condimenta generosamente con especias. A veces se agregan setas o nueces. Hay dos reglas básicas en la fabricación de jamón: al menos la mitad de la carne debe estar picada y no debe ser demasiado magra, de lo contrario, el producto resultará seco e insípido. Para poner el jamón en gelatina, poner gelatina en la carne picada. Para obtener una consistencia densa, agregue almidón, harina o sémola. El jamón se hierve durante aproximadamente 2 horas a fuego medio o se hornea en una bandeja para hornear llena de agua a una temperatura de 170 a 190 ° C durante 1,5 horas.
Paso 3
Jamón casero de cerdo y ternera con pistachos.
Moler la carne de cerdo picada, cortar la carne en cubos pequeños con un lado de 1 centímetro. Ponga la carne en un bol, sazone con sal, pimienta, azúcar. Cubra el tazón con celofán apto para alimentos y refrigere durante 8-12 horas. Ponga la grasa de cerdo en el congelador.
Verter agua hirviendo sobre los pistachos, secar y picar. Freír la zira en una sartén seca y triturarla en un mortero. Agregue nueces, especias, vino a la carne picada y mezcle bien la carne picada. Saca el tocino del congelador y córtalo en cubos pequeños con un lado de no más de 20 mm. Colócalo encima de la carne y vuelve a amasar.
Paso 4
Empaque bien la carne picada en una manga para asar, póngala en una jamonero y póngala en una olla con agua. Deje que hierva a fuego lento y cocine a fuego lento a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Refrigere el jamón antes de servir.
