Muchos de nosotros estamos acostumbrados a comprar jamón en hipermercados o carnicerías modernas, pero en casa puedes hacer un producto mucho más saludable y natural sin ni siquiera tener ningún talento especial o experiencia culinaria.
Clásicos o innovación
El jamón es un producto elaborado a partir de trozos de carne deshuesados con la adición de sal y especias, que será objeto de un procesamiento posterior: ahumado, hervido o secado. Inicialmente, la gente aprendió a hacer jamón con un objetivo en mente: mantener la carne apta para el consumo durante el mayor tiempo posible. Por eso, varias recetas de jamón existen desde hace muchos años, nos llegaron desde la antigüedad y se arraigaron muy bien, adquiriendo cada vez más nuevos trazos, gracias al progreso moderno y al desarrollo de la tecnología.
Para muchos de nosotros, el jamón es un invitado diario directo en la mesa de la cena, ya sea un sándwich, jamón con huevos o pizza. Y si antes el jamón se hacía solo con carne de cerdo, es decir, de la parte posterior, ahora hay bastantes opciones para su preparación: desde pato, pollo, pavo, cerdo, ternera, hervido, ahumado, horneado, etc., y este hecho es No puede no agradar a las molestas azafatas. Por lo tanto, si aún no has probado a cocinar el jamón tú mismo, es muy recomendable que pruebes alguna receta completamente sencilla.
Jamón de pollo hervido
Puede usar solo pechuga en esta receta, por lo que el contenido calórico del producto en la salida ciertamente será menor, pero en cuanto al sabor, por supuesto, un trozo de jamón será más jugoso, que se cocinó con la adición de partes grasas. de muslos de pollo.
Ingredientes requeridos:
- muslos de pollo - 500 gramos;
- filete de pollo - 500 gramos;
- gelatina de alimentos - 1 cucharada;
- ajo - 3-4 dientes;
- nuez moscada - en la punta de una cucharadita;
- mezcla de pimienta - 1/4 cucharadita;
- sal - 1/4 cucharadita.
Cocinar el jamón paso a paso:
- Corta las pechugas de pollo deshuesadas en cubos pequeños, corta los muslos, quita la piel, los huesos y también córtalos en cubos. Si hay grasa en los muslos, agrégala también para que el jamón quede más tierno.
- Pelar los ajos, picar finamente con un cuchillo o pasar por una prensa y añadir a la carne picada.
- Sazone con sal, agregue nuez moscada y una mezcla de pimientos molidos.
- La carne picada resultante debe dejarse bien marinada con especias durante al menos un par de horas. Si es posible, es mejor poner el plato en el refrigerador durante toda la noche, y por la mañana comenzar la segunda parte de cocción del jamón.
- Después de que la carne esté saturada con todos los sabores y bien salada, agregue la gelatina. Viértelo poco a poco, revolviendo constantemente los trozos de carne, para que los cristales de gelatina se distribuyan lo más uniformemente posible por toda la masa.
- Tome una manga o una bolsa para hornear, coloque la carne picada preparada y enrolle la salchicha en la forma deseada. Intente dejar la menor cantidad posible de burbujas de aire en el interior y presione la carne con fuerza contra la pieza.
- Para mantener la forma requerida y excluir la entrada de líquido en el producto, se recomienda envolverlo firmemente con una película adhesiva en la parte superior y luego fijar todo firmemente con un hilo grueso. Cuando retire el torniquete, debe obtener ranuras de imitación en la salchicha, al igual que en las tiendas de conveniencia.
- Pon una olla con agua al fuego y hierve. Sumerja el jamón enrollado en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora con la tapa cerrada.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire el producto terminado y espere a que se enfríe por completo. Solo cuando el jamón está frío se puede retirar del film, cortar en lonchas y disfrutar del excelente sabor.
Consejo: si es posible cocinar jamón en tripa natural, entonces es mejor, por supuesto, hacer un embutido "real".
Jamón en botella
Al elegir un pollo para esta receta, deténgase en una gallina ponedora casera, y es aconsejable que no se someta a procesamiento térmico por frío (congelación), ya que el caldo de dicho producto no será tan transparente como el fresco. aves de corral. En principio, puede elegir no solo la carcasa completa, sino también tomar ciertas partes: pechos, muslos u otros.
Para cocinar jamón necesitarás:
- pollo pequeño - 1-1, 2 kg;
- gelatina - 15-20 gramos;
- hojas de ajo - algunas ramitas;
- agua - 2,5 litros;
- sal, hierbas, hojas de laurel, granos de pimienta negra, al gusto.
Cocción paso a paso:
- Lavar y secar bien el pollo de antemano. Córtalo en porciones para que sea conveniente colocarlo en un cazo.
- Hervir agua en una cacerola, sal, poner la hoja de laurel, los granos de pimienta y mandar los trozos de pollo a cocinar hasta que estén tiernos por 30-40 minutos a fuego medio.
- Durante la cocción, es necesario retirar periódicamente la espuma resultante, ya que será necesario verter el jamón con un caldo transparente para lograr un aspecto espectacular.
- Cuando el pollo haya hervido un poco, saca 500 ml de caldo. Cuando el caldo se haya enfriado, disuelve la gelatina en él.
- Lavar las hojas de ajo, picar finamente.
- Enfriar el pollo terminado, separar la carne de los huesos, quitar la piel, desarmar en trozos pequeños.
- Mezclar en un recipiente hondo con el ajo, la sal, las hierbas y el sabor.
- Tome una botella de plástico: para la cantidad especificada de productos, necesitará una botella de 1,5 litros. Corta la parte superior del empaque de plástico para que la mezcla preparada se pueda doblar.
- Luego vierta la gelatina diluida en el caldo para que el pollo picado esté completamente cubierto y envíelo al refrigerador por 10 a 12 horas.
- Transcurrido el tiempo especificado, libere el jamón de la botella cortando el plástico con un cuchillo afilado o unas tijeras.
El jamón terminado debe verse como la foto de abajo.
Jamón de pollo con huevo y queso
Tal plato se puede servir de manera segura en la mesa de la casa como el principal. En primer lugar, su apariencia será muy apetitosa y, en segundo lugar, lo que puede ser más satisfactorio que la carne, e incluso preparado hábilmente por una anfitriona talentosa.
Nota para el chef: se recomienda comprar huevos caseros, ya que la yema de dicho producto tiene un rico color naranja, que se verá más impresionante en el plato terminado.
Ingredientes requeridos:
- pollo picado - 600 gramos;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- cebollas - 1 cabeza;
- queso duro de cualquier tipo - 100 gramos;
- ajo - 3-4 dientes;
- mayonesa / crema agria - 1 cucharada;
- migas de pan - 50 gramos;
- eneldo / perejil - algunas ramas;
- sal, una mezcla de pimientos, condimentos para carne, al gusto.
Receta paso a paso:
- Mezcle el pollo picado con cebolla picada, o si la carne picada se hace independientemente de la pechuga de pollo, por ejemplo, que sin duda es mejor que la carne picada comprada, luego pase las cebollas peladas por una picadora de carne inmediatamente junto con la carne.
- Batir 1 huevo de gallina con sal y verter en un bol de carne picada. Condimente con pimienta, si necesita agregar más sal y agregue los condimentos deseados. Mezclar todo a fondo.
- Pelar los ajos y pasar por una prensa o triturar bien con un cuchillo sobre una tabla de cortar.
- Agregue pan rallado y ajo a la carne picada.
- Se recomienda batir bien la masa resultante para que el jamón quede más suave y jugoso. Para ello, mete la carne picada en una bolsa plástica para que los trozos no se esparzan por la cocina, y déjala en la encimera varias veces.
- Preparar el relleno: hervir el huevo y dejar enfriar en agua fría. Rallar el queso duro, picar finamente las hierbas, pelar el huevo, cortar en cubos y mezclar todos los ingredientes con mayonesa o crema agria.
- Corta un trozo grande de papel de hornear y úntalo con aceite (oliva, mantequilla) si lo deseas. Primero esparce uniformemente la carne picada y el relleno encima, dejando los bordes vacíos unos 2-3 cm.
- Ahora, agarrando los bordes del papel, forme un rollo y enróllelo uniformemente por todos los lados.
- Será necesario hornearlo junto con el papel para que el producto se hornee uniformemente, quede todo el jugo en el interior y se forme una costra de color marrón dorado, por lo que los extremos del papel deben estar bien fijados.
- Envíe el futuro jamón a un horno precalentado a 180 grados.
- Después de 50-60 minutos, el plato está listo. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos. Luego retira el papel y disfruta del incomparable sabor.
