El judaísmo tiene requisitos nutricionales especiales para sus seguidores. Toda la comida de un judío creyente debe cumplir con kashrut, las reglas de comer comida establecidas en la Torá. Estos requisitos son muy estrictos y se refieren tanto a los métodos de producción de alimentos como a su combinación en los platos.
Nutrición según los principios de kashrut
La comida kosher de alguna manera, como el consumo y la producción de carne, es similar a las reglas de la nutrición islámica. Para la auténtica cocina judía, cocinada de acuerdo con los cánones religiosos, se requiere carne especial, sacrificada según los requisitos religiosos por un carnicero judío que sigue las tecnologías prescritas. Cuando se procesa, se extrae toda la sangre de la carne, eliminando el consumo de alimentos como la morcilla en la cocina kosher.
No todos los animales son aptos para la comida kosher. Solo se permite la carne de herbívoros con pezuñas hendidas. Por lo tanto, la carne de res y el venado se consideran kosher, mientras que el cerdo y el conejo no están permitidos. También se aplican restricciones a los peces. Debe tener escamas; por lo tanto, la anguila, el esturión y otros tipos de peces sin escamas están excluidos del uso. Puede comer caviar solo si proviene de pescado kosher. También están prohibidos los cangrejos de río, camarones, mariscos y alimentos más exóticos como los insectos.
La cocina kosher permite consumir leche y productos lácteos, pero separados de la carne. La mayoría de los judíos religiosos incluso usan utensilios separados para preparar la leche y la carne. La mayoría de las veces, los platos de leche y carne no solo no se mezclan, sino que tampoco se consumen durante el mismo almuerzo.
Las restricciones en la cocina kosher también se aplican a las bebidas alcohólicas. El vino solo está permitido si se produce de acuerdo con las tradiciones judías. Sin embargo, se permiten bebidas como el whisky o el vodka, ya que están elaboradas a partir de cereales.
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Varios platos kosher
Todos estos requisitos religiosos, junto con las tradiciones culinarias de las áreas donde vivían los judíos, influyeron en la formación de la cocina kosher original. La especificidad de estos platos depende del lugar donde vivió una comunidad judía en particular. En Rusia, la cocina de los judíos de Europa del Este es conocida y está muy extendida. Uno de los aperitivos judíos más famosos es el forshmak, que se hace con arenque, y el famoso pescado relleno judío también es muy conocido. Además, el hummus a menudo se refiere a la cocina judía: puré de papas de garbanzos hervidos con especias. Esta receta se originó en las comunidades judías de los países árabes.
Las comidas kosher se pueden preparar en casa o degustar en restaurantes kosher especiales.
Entre las sopas de la cocina judía, es popular el caldo de pollo con albóndigas. También se conocen recetas para sopas frías, por ejemplo, acedera. La especificidad de las sopas judías es que la crema agria no se agrega a la sopa con caldo de carne. Los segundos platos judíos suelen ser guisos y guisos. Una receta como el estofado de ternera con ciruelas pasas refleja los detalles de la cocina judía: combinaciones complejas de sabores, especias, la adición de ingredientes dulces a los salados.
También hay productos horneados kosher especiales. En la Pascua judía, la matzá se sirve en la mesa, un producto elaborado con harina sin la adición de levadura. El resto del tiempo, la jalá es muy popular: una rica barra de mimbre.
