El encurtido es la forma más famosa de procesar repollo para su uso en invierno. En el repollo preparado de esta manera, se conservan las sustancias útiles del producto fresco. Las propiedades curativas del chucrut se deben a la acción de bacterias beneficiosas. Las vitaminas contenidas en el repollo (provitamina A, tiamina, riboflavina, vitaminas B3, B6, K, C) se conservan casi por completo durante la fermentación. El chucrut se agrega a las ensaladas caseras y a la vinagreta, y se usa para hacer sopa de repollo y relleno para pasteles.
Es necesario
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- repollo - 10 kg;
- zanahorias - 300 g;
- sal - 250 g;
- Hoja de laurel;
- guisantes de pimienta de Jamaica.
Instrucciones
Paso 1
Elija cabezas de repollo grandes de variedades tardías para encurtir. Retire las hojas superiores, tegumentarias. Si no tienen daños o signos de podredumbre, no los tire. Se pueden usar para transferir repollo picado y, en invierno, para cocinar sopa de repollo. De tales hojas, también se les llama "repollo gris", se obtiene la sopa de repollo más deliciosa.
Paso 2
Corta el repollo con un cuchillo largo afilado o una trituradora especial. Las tiras de col correctamente picadas deben tener un tamaño similar, de 3 a 5 mm de ancho. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras o rallarlas con un rallador grueso.
Paso 3
Prepara los platos. Tradicionalmente, la col se fermentaba en grandes cantidades en barricas de roble o tilo. Si no tiene uno, tome una olla o un balde de esmalte. Vierta agua hirviendo sobre los platos y coloque hojas enteras de col en el fondo.
Paso 4
Poner la col picada y las zanahorias en un bol ancho esmaltado y triturar con sal hasta que salga jugo. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y transfiera al tazón preparado. Apile el repollo lo más apretado posible, cúbralo con hojas enteras de repollo y una servilleta de lino, encima de la cual coloque un círculo de madera que encaje en el plato. Y ya sobre él - opresión. Puede utilizar un plato plano en lugar de un círculo de madera.
Paso 5
Coloque los platos con repollo en un lugar fresco (15 a 20 ° C). Para que el proceso de fermentación se lleve a cabo de manera uniforme, pinche el repollo con un palito de madera dos veces al día. Esto se hace para eliminar los gases generados. Enjuague con un paño con regularidad.
Paso 6
Una vez finalizado el proceso de fermentación y el repollo se haya asentado, mueva los platos de chucrut a un área de almacenamiento más fresca. Si se hace correctamente, el repollo se puede almacenar hasta finales de la primavera.
