El chucrut en Rusia es un producto familiar y no se considera delicioso ni exótico. Sin embargo, este producto, familiar para muchos, es capaz de sorprender y deleitar a los amantes de los platos deliciosos y abundantes. En Siberia, las albóndigas se preparan con repollo, los polacos están orgullosos de los bigos, un plato hecho con repollo y varios tipos de carne, e incluso los franceses sofisticados comen choucroute garnie, una receta tradicional alsaciana para hacer chucrut con patatas y salchichas.
Es necesario
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- Chucrut tradicional alsaciano con salchichas (choucroute garnie)
- 0,5 kg de chucrut;
- 2 tiras de tocino;
- 4 salchichas de cerdo;
- 200 g de pechuga ahumada con hueso;
- 1 vaso de vino blanco seco;
- 1 cucharada de grasa de pato
- 1 cebolla mediana;
- 3 patatas
- 5 bayas de enebro;
- 2 dientes de ajo;
- 2 capullos de clavel;
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1/2 cucharada de semillas de mostaza.
- Pequeña Polonia Bigos
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 30 g de hongos porcini secos;
- 500 ml de agua;
- 1 cucharada de grasa de cerdo o aceite vegetal;
- 1 cebolla mediana;
- 1 columpio de repollo fresco;
- 0,5 kg de chucrut;
- 250 g de salchichas ahumadas polacas;
- 250 g de salchichas;
- 500 g de cerdo;
- 3 tomates grandes;
- 1 vaso de vino tinto seco
- preferiblemente Madeira;
- 1 hoja de laurel;
- sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Chucrut tradicional alsaciano con salchichas (choucroute garnie)
Este es un plato popular, originario de Alsacia y Lorena, por lo que no tiene sentido seguir su receta a fondo. Existen ciertas tradiciones en su elaboración, productos preferidos, tecnología. Es importante que contenga varios tipos de carne, chucrut y patatas, pero en ocasiones, además del cerdo, se añade carne de oca al choucroute garnie o, por el contrario, en lugar de grasa de oca se añade cerdo. Algunas recetas incluyen manzanas agrias, similar a Antonovka, y los seguidores de la tradición afirman que con solo tres tipos de salchichas: salchichas de Frankfurt, salchicha de Estrasburgo y salchichas de Monteblo, obtendrá un sabor realmente correcto.
Paso 2
Derrita la grasa de ganso en una cacerola grande y pesada. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír en grasa de pato hasta que esté transparente. Agregue el chucrut. Agregue especias: enebro, clavo, mostaza y semillas de cilantro, dientes de ajo pelados. Retire la pechuga del hueso y córtela en cubos pequeños. Corta el tocino y el cerdo en cuadritos y colócalos con el repollo. Agrega el hueso de la pechuga. Vierta el vino blanco y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, tapado, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Pelar y hervir las patatas poco antes de cocinarlas. Cocina las salchichas. La garnie de choucroute se sirve así: se coloca repollo guisado en un plato, se colocan rodajas de papas calientes hervidas encima y se corona toda la estructura de la salchicha.
Paso 4
Pequeña Polonia Bigos
Vierta las ciruelas pasas y los champiñones secos con agua hirviendo y déjelo reposar durante 30-40 minutos hasta que esté suave. Picar el repollo fresco en tiras, picar la cebolla en cubos pequeños. En una cacerola grande, derrita la grasa de cerdo y fríe la cebolla hasta que esté transparente, agregue repollo fresco y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Enjuague el chucrut, exprima. Corta la carne de cerdo en cubos. También corta la salchicha y las salchichas en trozos. Agregue chucrut, carne, especias, champiñones y ciruelas pasas al repollo fresco guisado.
Paso 5
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pele y pique finamente. Agrega con vino a los bigos. Mezclar todo bien, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua hirviendo si es necesario.
Paso 6
Bigos se considera un guiso de caza, por lo que la composición de la carne en este plato también popular no está estrictamente regulada; lo principal es que hay muchos tipos diferentes, al menos cinco, y entre la carne había salchichas y salchichas. Ponen carne de pato, liebre, jabalí, faisán en bigos, pero a veces también se agrega carne simple. Cuanto más tiempo se cuecen los bigos, más sabroso es. Los conocedores y aficionados dicen que este plato se convierte en el más impresionante después de estar toda la noche en una estufa de enfriamiento al día siguiente. Bigos también se sirve con papas hervidas calientes y pan de centeno tibio.
