El chucrut no es solo un buen bocadillo, también es un verdadero almacén de vitaminas C y A. Es su falta lo que el cuerpo experimenta especialmente en invierno. Desafortunadamente, las condiciones de un apartamento de la ciudad no permiten fermentar el repollo a la antigua usanza con barriles y ollas grandes, pero es muy posible hacerlo en un frasco.
Es necesario
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- 1 tenedor de repollo por 2-3 kg
- 500 g de zanahorias
- 100 g de sal
Instrucciones
Paso 1
No puedes tomar sal de masa madre. Es mejor si se trata de cristales de sal grandes sin impurezas, especialmente yodo y flúor. Estos dos elementos destruyen la estructura celular de la col, que deja de ser jugosa y crujiente. La sal fina tampoco es adecuada debido a las impurezas diseñadas para evitar el apelmazamiento. Por lo tanto, busque en la tienda sal de mesa ordinaria.
Paso 2
Pele las hojas superiores del repollo, reserve las más limpias. Te seguirán siendo útiles. Cortar la cabeza de repollo por la mitad y picar con un rallador especial o un cuchillo común. Recójalo en la mesa en un tobogán.
Paso 3
Lavar las zanahorias, pelarlas, enjuagar y rallar con un rallador o robot de cocina. Agite las zanahorias a lo largo del tobogán de repollo, distribuya la sal uniformemente por encima.
Paso 4
Ahora llega la etapa más crucial de la cocción: amasar el repollo. Cuanto más cuidadosamente haga esto, más sabroso será el refrigerio futuro. Amasar la masa de repollo y zanahoria como una masa, exprimirla, frotarla con las manos. Durante el proceso, debes comenzar a liberar jugo.
Paso 5
Tome un frasco limpio, comience a apisonar repollo en él. No solo doble, sino que apisone en pequeñas porciones, mientras se asegura de que el jugo de repollo cubra las verduras.
Paso 6
Cubra el repollo con una hoja entera, coloque el frasco en un plato hondo, porque a medida que el repollo fermente, continuará liberando jugo. Déjelo reposar a temperatura ambiente. Después de 2 días, perforar el contenido del frasco con un palo de madera para liberar aire y dejar para otro día.
Paso 7
Después de tres días de fermentación, el repollo estará listo, puedes ponerlo en el refrigerador y guardar allí hasta que se consuma por completo.
