Una de las formas más populares de preparar verduras para el invierno es encurtir repollo en frascos. La ventaja de este método es que el repollo siempre queda muy jugoso y crujiente, con un delicado sabor agridulce. Es importante que las piezas de trabajo nunca se llenen de moho, no necesiten utilizar recipientes grandes y crear condiciones especiales de almacenamiento.
No importa lo sencillo y familiar que pueda parecer el proceso de recolección de verduras en invierno, la salazón de repollo en frascos requiere observar ciertas reglas que garantizan un producto fragante, jugoso y muy útil:
- si hay una opción, se recomienda detenerse en las variedades de repollo medio tardías y tardías: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etc.;
- La sal comestible de roca, del Himalaya o común sin yodo es la mejor para hacer chucrut;
- según las creencias populares, el repollo más exitoso se obtiene si se sala después del 14 de octubre, en la luna creciente y en los días de la semana, cuyo nombre tiene la letra "r";
- para la seguridad de todos los nutrientes y para proteger el repollo del oscurecimiento, es necesario asegurarse de que esté completamente cubierto con salmuera;
- No uses objetos metálicos como opresión, porque pueden afectar significativamente el sabor del producto terminado.
Etapa preliminar
Para obtener una lata de tres litros del producto terminado, necesitará 1 cabeza mediana de repollo fresco, 2-3 zanahorias medianas, 2 cucharadas. sal. Si es necesario acelerar el proceso de fermentación, en este caso también necesitará 1 cucharada. Sáhara.
La cabeza de repollo se corta en dos partes desiguales, de modo que el tocón de repollo permanezca en el grande. Con un cuchillo afilado o una trituradora especial, una parte se corta en tiras largas y estrechas y la segunda es un poco más grande, dejando placas más anchas de hojas de repollo.
Este detalle se explica por el hecho de que las tiras estrechas proporcionan una rápida liberación del jugo, y los platos grandes son los responsables de las propiedades crujientes del producto terminado, evitando el ablandamiento excesivo de la col.
Cómo salar el repollo correctamente
Las hojas trituradas se colocan en un recipiente espacioso de esmalte, se agrega sal y se amasa bien con las manos hasta que el repollo se vuelve húmedo, suave y translúcido. Después de eso, se agregan zanahorias ralladas al repollo y, si es necesario, azúcar. La mezcla de verduras se mezcla bien y se transfiere a un frasco de tres litros, se lava bien por dentro y por fuera con soda o mostaza.
Aquellos que prefieran un sabor más picante del producto terminado pueden agregar algunos guisantes, hojas de laurel, semillas de alcaravea, paraguas de eneldo, pimientos picantes o dulces, rodajas de remolacha, manzanas al repollo.
Se cubre un tarro de repollo con una gasa para protegerlo del polvo, se coloca en platos hondos o cualquier otro recipiente que proteja la superficie de la salmuera que fluye y se deja fermentar durante tres días.
Para liberar el dióxido de carbono generado durante la fermentación, es necesario perforar el repollo en varios lugares con un palo afilado una vez al día, de lo contrario las verduras tendrán un sabor amargo desagradable. En caso de formación insuficiente de salmuera, se recomienda agregar una pequeña cantidad de agua hervida al repollo o colocar opresión en la superficie del frasco.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, el jugo vertido en los platos se vierte nuevamente en el repollo, el frasco se cierra con una tapa de plástico y se almacena en el refrigerador. De la misma forma, puedes salar el repollo en un frasco, usando una cucharada de miel líquida en lugar de azúcar, lo que le da al producto terminado una nota picante.
