Los rollitos de repollo guisados son un plato delicioso y bajo en calorías. La versión clásica con carne picada y arroz se puede modificar ligeramente tomando col china u hojas de parra en lugar de col blanca. O puede experimentar con el relleno reemplazando el arroz con trigo sarraceno, cebada o bulgur.
Características de cocinar rollos de repollo guisados
Uno de los momentos más difíciles al cocinar repollo relleno es cortar una cabeza de repollo en hojas. Las amas de casa sin experiencia no logran separar las hojas de inmediato sin romperlas. Mientras tanto, hay una forma muy sencilla.
Es necesario cortar el tallo de la cabeza y sumergir toda la cabeza en una cacerola grande con agua con sal apenas hirviendo. La cabeza de la col debe estar completamente oculta bajo el agua. No es necesario apagar el fuego. Gradualmente, las hojas superiores de repollo se volverán suaves y flexibles.
Suavemente, para no quemarse, saque la cabeza de la sartén y separe las hojas elásticas superiores. Regrese el repollo a la olla y vuelva a hervir hasta que esté tierno. Es aconsejable no dejar la cabeza de repollo durante mucho tiempo, para que las hojas no se cocinen demasiado y se ablanden demasiado. Por lo tanto, hierva la cabeza de repollo hasta que sea posible separar las hojas grandes de ella.
Otro truco: es mejor cortar la parte gruesa y gruesa de cada hoja de repollo, luego el repollo relleno será más fácil de doblar.
Puede guisar rollos de repollo en una cacerola, cacerola, sartén o olla de cocción lenta. Un gallo o un gallo es una buena opción.
Si el repollo no está recién cosechado, los rollos de repollo formados se pueden freír previamente en aceite vegetal durante 1 minuto por todos lados. Esto los hará más delicados y fragantes.
Rollos de repollo guisados clásicos
La receta tradicional del repollo relleno es con carne picada y arroz.
Ingredientes:
- Repollo (preferiblemente joven) -1 cabeza grande de repollo;
- Carne picada casera - 500 g;
- Arroz - ½ taza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Tomates - 2-3 piezas;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Aceite vegetal - para freír;
- Hojas de perejil - 2-3 ramas;
- Sal y pimienta para probar;
- Pasta de tomate - 2 cucharadas;
- Crema agria - 3-4 cucharadas;
- Caldo o agua - 400-500 ml.
Desmontar el repollo en hojas.
Hervir el arroz con anticipación hasta que esté medio cocido y enfriar.
Pelar la cebolla y picar finamente. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Saltee las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas. Lavar y triturar las verduras. Quitar la piel a los tomates y picarlos. Puedes rallar, usar una batidora, cortar el lodo con un cuchillo muy finamente.
Pelar los ajos y picar finamente o pasar por una prensa. Combine la carne picada, el arroz, las cebollas con las zanahorias y el ajo picado.
Agregue los tomates, las hierbas, la sal y la pimienta.
Mezclar todo bien.
Pon el relleno en el borde de la hoja de col. La cantidad de relleno depende del tamaño de la cara del repollo. Suele ser de 1-1,5 cucharadas.
Forma el rollo de repollo. Envuelva el relleno en una hoja como un rollo, doblando los bordes libres hacia el centro.
Coloque los rollos de repollo en una cacerola o cacerola con un fondo grueso y lados altos. Puedes usar un gallo o un gallo. Y si el hogar tiene una multicocina, entonces es perfecto.
Prepara la salsa. Para hacer esto, combine la pasta de tomate, la crema agria y el agua en un tazón. Condimentar con sal y pimienta, mezclar todo bien.
Vierta los rollitos de col con la salsa preparada, para que el líquido los cubra ligeramente. Cerrar la tapa.
Cocine a fuego lento los rollos de repollo a fuego lento durante 40-60 minutos, verificando periódicamente que el repollo esté listo. No debe cocinarse demasiado.
Sirva rollos de repollo guisados con crema agria.
Rollitos de repollo guisado con cebada
Vale la pena reemplazar un ingrediente en una receta clásica, y ahora tenemos un plato completamente nuevo, interesante y sabroso. Incluso las personas que controlan su dieta y cuentan cuidadosamente las calorías pueden comerlas sin miedo. La receta es sencilla y directa, y los productos se pueden encontrar en cualquier hogar.
Ingredientes:
- Carne picada - 300 g;
- Cebada perlada - 70 g;
- Repollo joven - 1 cabeza de repollo;
- Cebollas de bulbo - 2 piezas;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Plumas de ajo - 2 piezas;
- Pasta de tomate - 1 cucharada;
- Azúcar - 1 cucharadita;
- Sal al gusto;
- Pimienta negra - al gusto;
- Hmeli-suneli - al gusto;
- Perejil fresco.
Enjuague la cebada varias veces, agregue abundante agua y sal. Hervir hasta que esté medio cocido, unos 15 minutos. Retirar del fuego, escurrir el agua y enfriar un poco.
Pela una cebolla y una zanahoria. Rallar las zanahorias en un rallador fino. Corta la cebolla en cubos pequeños. Agregue a la carne picada. Envía cebada perlada allí. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue las especias y el perejil picado. Mezclar todo.
Prepara hojas de col. Cortar el tallo y sumergir la cabeza completamente en agua hirviendo en una cacerola grande. A medida que las hojas se ablanden, saque la cabeza del agua y retire las hojas terminadas. Luego, vuelva a bajar la cabeza de repollo al agua. Corta los espesamientos de las hojas. No vierta el caldo de repollo restante, será útil para la salsa. Con las hojas de repollo sobrantes, luego puede hacer sopa de repollo, empanadas de repollo o relleno para pasteles.
Envuelva el relleno preparado en hojas de col blandas.
Pelar la segunda cebolla y la zanahoria. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en mitades delgadas.
Prepara la salsa. Para hacer esto, saltee las verduras en aceite vegetal, agregue las plumas de ajo verde, la pasta de tomate, el azúcar, la sal. Freír un poco y verter el contenido del caldo de repollo, calentar durante un par de minutos.
Coloque los rollitos de col en una cacerola con salsa de tomate. Puedes agregar caldo de repollo, pero es importante que el líquido no inunde los rollitos de repollo. Cerrar la tapa y poner la cacerola con los rollitos de col a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45-60 minutos. Verifique la preparación periódicamente.
Sirva el plato con crema agria y hierbas frescas.
Rollitos de repollo guisados con trigo sarraceno
Si los rollos de repollo rellenos clásicos con carne picada y arroz suelen ser densos, entonces en los rollos de repollo rellenos con trigo sarraceno el relleno resulta más desmenuzable. El sabor del trigo sarraceno casi no se siente en este plato. Freír verduras realzará el sabor del plato.
Ingredientes:
- Carne de res y cordero picados - 400 g;
- Cebollas de bulbo - 2 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Ajo - 1 diente;
- Pasta de tomate - 1 cucharada;
- Repollo - 1 cabeza de repollo;
- Alforfón - 90 g;
- Pimienta búlgara - 1 pieza;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Especias al gusto.
Corta un tallo de una cabeza de repollo o simplemente córtalo por el borde. Sumerja la cabeza de repollo en agua hirviendo, con la muesca hacia abajo. Lleva el agua a ebullición y mantén el repollo en el agua, volteando periódicamente y retirando gradualmente las hojas ablandadas. Deja enfriar las hojas. No vierta el agua en la que se hirvió el repollo, será útil para verter.
Hervir el trigo sarraceno hasta que esté medio cocido, enfriar.
Pica finamente una cebolla con un cuchillo.
Agregue el trigo sarraceno y la cebolla a un tazón de carne picada. Sazone con sal, pimienta y mezcle bien.
Corta la segunda cebolla en mitades. Pimiento morrón - en rayas. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Pasar los dientes de ajo por una prensa o picar con un cuchillo.
Prepara la fritura. Para ello calentar el aceite vegetal en una cacerola y freír primero los ajos y las cebollas hasta obtener un aroma agradable, luego agregar el resto de las verduras. Saltear todo junto durante unos 7 minutos, añadir la pasta de tomate y el azúcar a las verduras, sazonar con sal. Mezclar bien, calentar un par de minutos y retirar del fuego.
Forme rollos de repollo envolviendo la carne picada en hojas de repollo en forma de rollos.
Coloque los rollos de repollo rellenos en una capa en una cacerola con un fondo grueso. Coloque una capa de verduras asadas encima. Luego, otra capa de rollos de repollo y nuevamente una capa de verduras para freír. Vierta el caldo de repollo sobre todo para que apenas cubra las verduras.
Sal al gusto, agrega especias.
Coloque los rollos de repollo y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén tiernos. 40-50 minutos.
Verifique periódicamente la suavidad del repollo y el sabor del caldo, agregando lo que falta.
