La remolacha y el repollo son algunas de las hortalizas más populares por su disponibilidad, sabor y beneficios para la salud. Estas verduras son un verdadero almacén de vitaminas y minerales, a la vez que dan buenos rendimientos y están siempre a mano. A partir de los productos habituales y cotidianos, se pueden preparar muchas ensaladas diferentes: clásicas, originales, para todos los días y para la mesa festiva.
Características de las ensaladas con repollo y remolacha
El repollo y la remolacha son excelentes opciones para las comidas diarias caseras, las mesas festivas y las dietas de ayuno después de las comidas. Las ensaladas de estas verduras limpian perfectamente el tracto gastrointestinal, no en vano las personas las llaman "cepillar" o "batir".
Los ingredientes de un plato simple y nutritivo saturan el cuerpo con vitaminas y otras sustancias útiles, mientras que el contenido calórico de los productos es bajo. En 100 gramos de remolacha, en promedio, 43-45 kcal, y en la misma cantidad de repollo, solo 25 kcal.
Está comprobado que el consumo regular de ensaladas con repollo y remolacha puede ayudarte a sobrellevar el exceso de peso. El contenido calórico del plato aumenta con mayonesa, otras salsas y aditivos.
Por lo general, la remolacha y el repollo se utilizan en ensaladas en forma picada sin tratamiento térmico, por lo que no se pierde el valor de las verduras. Las remolachas son conocidas como una valiosa fuente de hierro y, por lo tanto, mejoran la calidad de la sangre. El repollo es famoso por su alto contenido de ácido ascórbico, especialmente en chucrut.
Además, las verduras valiosas y asequibles contienen muchos otros oligoelementos y vitaminas necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. Las ensaladas de repollo y remolacha a menudo se combinan con zanahorias y otros ingredientes que agregan valor nutricional y sabor.
Por lo general, la remolacha roja se usa en ensaladas, pero a veces se puede encontrar remolacha azucarera en las recetas. El repollo más común en la cocina rusa es fresco o chucrut. Sin embargo, existen muchos otros tipos de huerta, por ejemplo:
- de colores;
- Beijing;
- pelirrojo
- colinabo;
- brócoli;
- Hoja china;
- Saboyano.
Todas las variedades de repollo son valiosas y sabrosas en ensaladas, mientras que combinan bien con la remolacha roja.
Se deben estudiar algunas contraindicaciones para el uso de remolacha y repollo:
- la remolacha cruda está contraindicada en casos de insuficiencia renal y cálculos renales;
- la ensalada de verduras frescas está prohibida para lesiones ulcerativas del tracto gastrointestinal;
- no se recomienda el repollo con una mayor producción de gas y patologías estomacales;
- Los altos niveles de selenio y zinc en el repollo pueden ser una contraindicación para algunas enfermedades endocrinas.
Ensalada de col y remolacha "Vitamin"
Una libra de repollo blanco fresco, pelado de las hojas superiores, debe cortarse finamente. 200 gramos de remolacha y zanahoria, previamente lavados y pelados, se deben rallar en un rallador mediano. Luego, pele las cebollas y córtelas en mitades delgadas, lo que debería hacer aproximadamente medio vaso.
Agregue sal de mesa al gusto a la mezcla de vegetales picados, luego una cucharadita de jugo de limón recién exprimido y mezcle bien todos los ingredientes. Por último, espolvorea las verduras con tres cucharadas de aceite de girasol.
Ensalada de col china con remolacha y zanahoria
Desmontar las horquillas de la col china, enjuagar y secar. Luego, pique finamente en tiras uniformes. Pele una remolacha roja y un par de zanahorias y ralle en un rallador mediano. Mezclar todos los ingredientes con sal de mesa al gusto, mientras tritura las verduras picadas con una cuchara. Deben darle jugo y sal.
Deje reposar las verduras durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en mitades finas y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas y transparentes. Mezcle la fritura resultante con repollo salado, remolacha y zanahorias.
Luego prepare el aderezo para ensaladas en un recipiente aparte. Mezcla:
- una cucharada de vinagre al 9%;
- medio vaso de aceite de oliva;
- 3 dientes de ajo machacados;
- 20 gramos de azúcar granulada;
- pimienta en la punta de un cuchillo;
- 0.5 cucharadita de cilantro en polvo.
Sazone la ensalada con la mezcla y manténgala en el refrigerador durante 2 horas antes de servir.
Ensalada "Cabra en el Huerto" con col, remolacha y jamón
Un original bocado de verduras con jamón puede decorar una mesa festiva y sorprender a los invitados. El plato se distingue por un diseño inusual: se coloca un jamón en el centro del plato de servir, que se puede reemplazar con salchicha o carne hervida, y se coloca un "huerto" alrededor del centro de la carne: verduras.
Para la ensalada, necesitará medio tenedor de repollo blanco, que debe pelarse de las hojas superiores y los tallos y luego cortarse. Pelar y rallar 250 gramos de zanahorias y 150 gramos de remolacha. Corta 300 gramos de jamón en rodajas finas, 3 patatas peladas y 3 pepinos cada una.
No mezcle los ingredientes de la ensalada, cada tipo de verdura se debe condimentar con sal y pimienta al gusto. A continuación, sofreír las patatas hasta que estén crujientes y colocarlas sobre el papel. Cuando solo salga el exceso de aceite, coloque inmediatamente la ensalada en un plato, de lo contrario, las papas perderán rápidamente su sabor.
Ponga una pila de jamón en el centro de la ensaladera, extienda pilas de verduras en forma de pétalos. Picar un manojo de eneldo. Revuelva algunas de las hierbas en medio vaso de mayonesa, agregue un par de dientes de ajo machacados.
Coloque el aderezo de salchicha terminado alrededor del jamón, formando el núcleo de la "flor". Cubrir los guisantes de verduras con el resto del eneldo. Si la ensalada se quedará inactiva en la mesa por un tiempo, por ejemplo, durante un día festivo, se recomienda usar crutones en lugar de papas fritas.
Ensalada de verduras con ciruelas y nueces
Picar 300 gramos de col blanca y agregar sal de mesa al gusto, luego mezclar y triturar a mano. Ralle las zanahorias grandes peladas en un rallador mediano y combine con el repollo. Enjuague bien 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso en agua corriente, escaldelas con agua hirviendo y córtelas en trozos grandes. Agregue a otras verduras picadas.
Pelar las nueces, freírlas en una sartén de hierro fundido seco y picarlas. Debes hacer dos cucharadas de nuez en polvo. Mezclar en un recipiente aparte:
- medio vaso de crema agria;
- mayonesa al gusto;
- pimienta recién molida al gusto;
- una cucharadita de azúcar granulada.
Condimente la ensalada de verduras con la mezcla y sirva, decore con perejil finamente picado y eneldo.
Ensalada de coliflor con remolacha hervida
Hervir una pequeña cabeza de remolacha roja y zanahorias, pelar las verduras. Corta las remolachas en cubos. Desmontar 200 gramos de coliflor en pequeñas inflorescencias, luego blanquear en agua hirviendo durante tres minutos. Escurrir en un colador, escurrir el agua y espolvorear de coliflor con media cucharadita de jugo de limón recién exprimido.
Enjuague y pele los pimientos morrones grandes del corazón y las semillas, córtelos en cubos y combínelos con la remolacha y el repollo. Corte las zanahorias hervidas y el pepino encurtido en círculos finos, colóquelos en una capa en una ensaladera. Salar las zanahorias. Coloque la ensalada con repollo y remolacha encima del lecho de verduras, espolvoree con aceite vegetal y espolvoree con eneldo picado.
Ensalada de remolacha y chucrut
Hervir medio kilo de remolacha roja, pelar y rallar en un rallador mediano. Agregue 200 gramos de chucrut, que primero debe exprimirse para escurrir el exceso de salmuera. Pica finamente la cebolla pelada y un manojo de cebollas lavadas y secas y perejil.
Revuelva todos los ingredientes, dejando un poco de perejil para adornar. Agregue sal de mesa al gusto. Después de eso, puedes poner la ensalada de remolacha y chucrut en una ensaladera y sazonar con aceite de girasol. Adorne con perejil antes de servir.
Ensalada Cole Slow con remolacha
La ensalada de col, una popular ensalada europea, siempre se basa en repollo fresco, mientras que el resto de los ingredientes cambian según la imaginación de los chefs. El plato es muy sabroso y saludable, también en combinación con remolacha roja joven.
Para una ensalada de este tipo, necesitará 300 gramos de repollo blanco, de los cuales debe quitar las hojas lentas y picar finamente el resto. Lave y pele las cebollas, las zanahorias, las remolachas tiernas. Corta todas las verduras en tiras finas. Enjuague un manojo de eneldo y hojas de remolacha tiernas, seque y pique. Espolvorea las remolachas picadas con un poco de jugo de limón recién exprimido.
Pon todos los ingredientes en una ensaladera honda, agrega sal de mesa al gusto, una mezcla de pimientos, puntas picadas, puedes poner semillas de lino. Sazona la ensalada con una mezcla de aceite de maíz y salsa de soja, mezcla todo y decora con eneldo.
Ensalada de brócoli y remolacha
Hervir 400 gramos de remolacha roja, enfriar y pelar. Divida 300 gramos de brócoli en inflorescencias y manténgalos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurra en un colador y deje enfriar.
Ralle las zanahorias peladas, la remolacha hervida en un rallador mediano. Revuelva todos los ingredientes de la ensalada y sal al gusto. Condimente con dos cucharadas de aceite vegetal, agregue jugo de limón recién exprimido al gusto.
Ensalada de col lombarda y remolacha con queso feta
Picar un cuarto de cabeza de col roja en tiras finas, enjuagar las remolachas rojas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva y un par de cucharadas de jugo de limón, agregar pimienta negra molida, sal y azúcar granulada al gusto.
Ponga el repollo y la remolacha en una ensaladera honda, sazone con la mezcla. Desmenuza 150 gramos de queso feta y colócalos entre las verduras. Espolvorea el plato terminado encima con dos cucharadas de nueces picadas.
Ensalada rápida de repollo y remolacha con mayonesa
Pica finamente una libra de col blanca fresca. Agregue sal de mesa al gusto y muélala con la col cortada a mano hasta que la verdura comience a supurar. Enjuague las remolachas rojas de tamaño mediano, pele y ralle las zanahorias coreanas.
Mezcle 3 cucharadas de mayonesa con 3 dientes de ajo machacados. Sazona la col y la remolacha con la mezcla resultante, mezcla todo bien y sal si es necesario. Coloque las verduras en una ensaladera y espolvoree con eneldo picado.
Ensalada de remolacha y repollo con zanahorias coreanas
Una libra de col china debe lavarse y picarse finamente, mezclada con un vaso de zanahorias coreanas. Cortar 250 gramos de remolacha roja cruda con un rallador de zanahoria coreano y agregar a las verduras picadas. Después de eso, debe agregar una cucharadita de sal de mesa y dos cucharadas de azúcar granulada. Remueve y muele a mano, las zanahorias y el repollo, para que las verduras se combinen con el azúcar y la sal y den jugo.
A continuación, debe preparar un aderezo para ensaladas sabroso. Para hacer esto, mezcle en un recipiente aparte:
- una cucharadita de cilantro molido;
- una cucharadita de salsa de soja;
- una cucharadita de salsa de chile;
- un par de cucharadas de vinagre al 9%.
Condimente las verduras picadas con la mezcla resultante. Vierta 150 ml de aceite de girasol en una cacerola de hierro fundido, prenda fuego. Cuando el aceite esté caliente, vierta inmediatamente sobre el repollo, la remolacha y la zanahoria. Debe apisonar las verduras con más fuerza con una cuchara o un frasco, cubrir con una tapa y poner en el compartimiento del refrigerador durante 4-6 horas para marinar. Sirva con ramitas de eneldo.
Ensalada de col y remolacha para el invierno
Lavar bien un kilogramo de remolacha roja en agua fría y hervir hasta que esté suave, luego enfriar a temperatura ambiente y pelar. Rallar en un rallador mediano. Tome repollo y remolacha en una proporción de 1: 1. Pelar la col blanca del tallo, las partes duras, las hojas flácidas y sucias, y luego picar finamente.
Pele un par de cebollas, córtelas en cubos pequeños. Mezclar todas las verduras picadas con medio vaso de vinagre al 10%. Para la marinada, vierta una taza y media de agua filtrada en una cacerola, hierva y disuelva completamente 3/4 taza de azúcar granulada y una cucharada de sal de mesa.
Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, vierta sobre el repollo y la remolacha, mezcle y triture todo. Luego presione las verduras con una prensa y manténgalas frescas durante un día. Cuando la ensalada de remolacha roja y repollo segregue jugo, poner la preparación en un recipiente limpio y seco, cubrir con tapas y poner en un horno frío sobre una rejilla o bandeja para hornear.
El horno debe calentarse gradualmente hasta 120 ° C, mientras que no es necesario abrir la puerta para que no haya cambios de temperatura. Las piezas de trabajo deben esterilizarse dentro de los 35 minutos, después de lo cual las latas deben sacarse, cerrarse herméticamente con tapas y envolverse en una manta de lana.
Cuando el recipiente se haya enfriado en una habitación, muévalo para un almacenamiento prolongado en un refrigerador o bodega. La ensalada está lista para comer, puede espolvorear el plato con hierbas picadas antes de servir.
