La leche es uno de los productos más populares en la mesa rusa. Aporta al cuerpo proteínas esenciales, calcio, vitaminas y minerales que se absorben rápidamente y son bien tolerados por el tracto gastrointestinal. Mucha gente consume leche pasteurizada: ¿en qué se diferencia de la leche normal y cuál es su beneficio?
Pasteurización
Dado que la leche fresca no solo contiene bacterias beneficiosas, sino también patógenas, la leche se somete a pasteurización, lo que las vuelve inofensivas y prolonga la vida útil del producto. La leche se pasteuriza utilizando tecnologías especiales de tratamiento térmico, que se inventaron en la segunda mitad del siglo XIX y han mejorado significativamente desde entonces. La leche se pasteuriza calentándola a 65 grados durante media hora y luego se enfría naturalmente en un paquete esterilizado.
Además de la pasteurización, también se utiliza a menudo la ultrapasteurización de la leche, lo que permite que la leche se almacene hasta dos meses.
Al pasteurizar la leche, todas las bacterias patógenas mueren en ella, mientras que las bacterias del ácido láctico se conservan por completo. Dicha leche se puede almacenar durante sesenta horas y usarse para fermentación y yogures caseros, yogur y requesón. La leche pasteurizada se elabora exclusivamente a partir de productos lácteos frescos que resisten un tratamiento térmico agresivo y no se cuajan en el proceso. Otra leche previamente procesada no es adecuada para este propósito.
Diferencias en la leche pasteurizada
La leche pasteurizada es ideal para quienes no pueden beber leche recién cocida al vapor. Contiene más vitaminas, bacterias y nutrientes que otros tipos de leche. Además, no se agregan conservantes a la leche pasteurizada, lo que prolonga su vida útil. Si se deja caliente durante varios días sin hervir, se convertirá en yogur. Esto se debe a la presencia de esporas de bacterias lácticas vivas en él, que están ausentes en la leche esterilizada.
Para hacer una deliciosa leche cuajada casera a partir de leche pasteurizada, debe calentarla, agregarle un par de cucharadas de crema agria viva y envolverla durante 8 horas.
Al comprar leche pasteurizada, a diferencia de la leche cruda, no es necesario hervirla, ya que la pasteurización en fábrica ya ha matado todas las bacterias patógenas que contiene. Sin embargo, si lo desea, la leche se puede calentar antes de su uso, ya que es menos digerible cuando está fría. Además, la leche pasteurizada es mejor para los niños pequeños que los productos lácteos UHT o esterilizados; contiene toda la microflora beneficiosa natural que ayuda al cuerpo a crecer y desarrollarse.
