El pepinillo con cebada perlada es una sopa caliente tradicional rusa. Cocínelo a su gusto: en caldo de res o caldo de champiñones. El primero lo calentará rápidamente a usted y a sus seres queridos en el frío, el segundo se convertirá en un primer plato nutritivo durante el ayuno.
Escabeche con cebada sobre caldo de res
Ingredientes:
- 0,5 kg de carne de vacuno con hueso;
- 3 litros de agua;
- 3 cucharadas. cebada perlada;
- 2-3 patatas;
- 3 encurtidos;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. pepinillo de pepino;
- 2 hojas de laurel;
- 3-4 guisantes de pimienta negra;
- perejil o apio;
- sal;
- aceite vegetal.
Coloque la carne en una cacerola mediana y vierta 1,5 L de agua fría. Lleve el líquido a ebullición a fuego alto y escurra inmediatamente. Enjuague la espuma gris de la carne, vuelva a colocarla en el bol, vierta allí 3 litros de agua y cocine el segundo caldo durante 2 horas a fuego lento debajo de la tapa.
Enjuague bien la cebada con agua corriente, hiérvala en agua hirviendo y déjela reposar durante 40 minutos. Durante este tiempo, cambie el agua enfriada por agua caliente varias veces, cada vez arrojando el cereal en un colador de malla fina.
Pica finamente la cebolla y la zanahoria peladas. Primero fríe la cebolla en una sartén con aceite vegetal caliente, después de un par de minutos agrega pajitas de naranja y fríe, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3-4 minutos. Picar los encurtidos y cortar las patatas sin piel en rodajas.
Para realzar el sabor, los encurtidos se pueden freír hasta que estén transparentes haciendo una segunda fritura para la sopa.
Retirar la carne cocida y enfriar. Separar la carne del hueso, cortar en trozos pequeños y volver al caldo. Sube el fuego a medio y echa la cebada al vapor en la cacerola. Cocine por 15 minutos, luego agregue las papas.
Después de 15-20 minutos, sumerja en apio.
Pepinillo magro con cebada y champiñones
Ingredientes:
- 300 g de setas del bosque (blancas, boletus, boletus, boletus, etc.);
- 2,5 litros de agua;
- 3 cucharadas. cebada perlada;
- 3 encurtidos;
- 4 patatas;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 2 hojas de laurel;
- sal;
- aceite vegetal.
Si toma champiñones congelados, dé preferencia al producto cortado. En este caso, no tiene que esperar a que se descongele para cortarlo, pero puede enviarlo inmediatamente a la sartén.
Remoje la cebada en agua fría durante 2 horas, luego transfiérala a un colador poco profundo y manténgala bajo el chorro de agua para eliminar la mucosidad. Pon a hervir los cereales en 2,5 litros de agua limpia durante 20 minutos. Remojar los champiñones, quitarles la suciedad, picarlos en trozos grandes y freír en aceite vegetal hasta que estén medio cocidos. Transfiérelos a una cacerola junto con los cubos de papa.
Freír las zanahorias y las cebollas como se describe en la receta anterior. Rallar encurtidos. Agregue todos los aditivos vegetales al encurtido de hongos, sal si es necesario, mezcle la hoja de laurel y cocine a fuego medio durante 5-10 minutos. Después de 20-30 minutos de infusión, dividir la sopa en porciones y servir.
