Uno de los platos rusos más antiguos es el rassolnik, que se prepara con caldo de carne o pescado con la adición de pepinos encurtidos. Las primeras menciones se remontan al siglo XVI, pero luego este primer plato se llamaba nada menos que kalya.
Características de kalya
Inicialmente, este primer plato se preparaba en un caldo de pescado o carne fuerte y espeso. Para el primero, solo se utilizó pescado graso, a menudo con la adición de caviar prensado, y para la preparación de caldo de carne, se dio preferencia a las aves de corral: pollo, pato o urogallo. Intentaron poner tantos de estos productos como fuera posible en el caldo para que resultara rico y graso; esta kalya fue considerada la más deliciosa.
Kalya con riñones de cerdo o ternera también era popular. Estos últimos se remojaron necesariamente en agua o leche para eliminar su característico olor desagradable y amargo.
A la kalya siempre se le añadían algunas verduras y especias, y también se le añadía un poco de harina para conseguir la consistencia viscosa característica de esta sopa. Bueno, al final de la cocción, se vertió pepino o pepinillo en el plato. Un poco más tarde, también se agregó jugo de limón al kalya.
Como hacer col rizada de pollo
Para preparar kalya de acuerdo con esta receta, necesitará:
- gallina
- 2 cabezas de cebollas;
- 2 zanahorias;
- 3 litros de agua;
- raiz de perejil;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- aceite vegetal para freír;
- 4 encurtidos;
- 180 ml de pepinillo encurtido;
- perejil;
- sal y pimienta negra al gusto.
Para preparar este plato, es mejor utilizar pollo casero, ya que de él se obtiene un caldo más rico y sabroso.
Lavar el pollo, cortarlo en varios trozos y poner en una cacerola. Agrega la cebolla y la raíz de perejil. Cubrir con agua fría y dejar hervir. Retire la espuma a fondo y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Luego retira el pollo, enfría, divide en trozos pequeños y vuelve al caldo. Deseche la cebolla y la raíz de perejil.
Pelar las cebollas y las zanahorias, picar finamente y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Añádeles harina y sofríe unos minutos más. Luego transfiera la fritura a la sopa. Agregue los pepinos y el pepinillo de pepino allí. Sazone con sal y pimienta al gusto. Después de 5 minutos, apague el fuego, agregue las hierbas y deje reposar la kalya durante un par de minutos bajo la tapa cerrada. Sirve con pan integral.
Kalya de pescado con jugo de limón
Ingredientes:
- 1 kg de fletán o trucha;
- 2,5 litros de agua;
- 2 cabezas de cebollas;
- limón;
- 1 cucharada. una cucharada de harina con un tobogán;
- 200 g de caviar fresco de pescado de mar o río;
- eneldo fresco;
- sal y pimienta negra al gusto.
El kalya más delicioso proviene de varios tipos de pescado.
Pelar y destripar el pescado si es necesario. Lavar bien, colocar en una cacerola con cebollas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego lento. Luego retire y separe la carne de los huesos.
Desechar las cebollas hervidas, colar el caldo y volver a hervir. Ponga los trozos de caldo de pescado, puré de caviar y vierta el jugo de medio limón. Luego sazone con sal y pimienta al gusto.
Freír las cebollas finamente picadas en una sartén, agregar la harina y revolver. Agregue el sofrito a la sopa y cocine por otros 5 minutos. Luego poner rodajas de limón sin ralladura y eneldo en la col rizada, retirar del fuego.
