Hasta hace poco, estábamos seguros de que las setas no solo son un producto muy sabroso, sino también un completo sustituto de la carne en cuanto a cantidad de proteínas se refiere. Sin embargo, en los últimos años, las voces de médicos y nutricionistas han sido cada vez más fuertes, afirmando que los hongos son, más bien, vegetales y, por lo tanto, no pueden atribuirse a fuentes de proteínas.
En realidad, hay muchas proteínas en los hongos y, además, esta proteína es similar en estructura y composición a las proteínas animales. Contiene aminoácidos, oligoelementos, fósforo, hierro, potasio y vitaminas.
El contenido de proteínas en diferentes hongos es diferente. Depende de la variedad de hongos, el lugar donde crecieron, la edad, incluso cómo se cocinaron los hongos. Por ejemplo, los hongos jóvenes no solo son más sabrosos sino que también contienen más proteínas. Y si quieres consumir la mayor cantidad posible de proteínas de hongos, cómete las tapas, no las piernas.
Aún así, ¿pueden los hongos considerarse una fuente completa de proteínas que puede reemplazar a la carne? Como ya hemos dicho, el contenido de proteínas en diferentes tipos de hongos es diferente. Los líderes de esta lista son los champiñones. Contienen 4,3 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. En segundo lugar están los hongos porcini: 3, 7 ardillas. En el tercero, hongos álamo temblón: 3, 3. Pero los rebozuelos favoritos de todos son los forasteros: 100 gramos de estos hongos contienen solo 1.6 gramos de proteína.
¿Qué pasa con los carbohidratos? Después de todo, no es una coincidencia que surgieran dudas sobre qué clase de productos debería atribuirse a los hongos. Comencemos con los líderes en "proteínas". Los champiñones contienen 1 gramo de carbohidratos por cada 100 gramos de champiñones. Bueno, prácticamente carne. Blanco - 3, 4 gramos, setas de álamo temblón - 3, 7. "Trailing" - rebozuelos - 2, 2 gramos por 100.
Comparamos y podemos sacar las siguientes conclusiones: los champiñones son bastante capaces de reemplazar la carne, pero otros hongos no. En los hongos blancos y álamos, el contenido de proteínas y carbohidratos es casi el mismo: 3, 7/3, 4 en blancos y 3, 3/3, 7 en los hongos álamos. Esto es, por así decirlo, carne con guarnición. En realidad, los rebozuelos también se pueden atribuir a esta categoría, solo que aquí hay más guarnición.
En total, examinamos 1 tipos de los hongos más populares: hongos porcini, champiñones, rebozuelos, hongos boletus, russula, tapas de leche de azafrán, hongos boletus, hongos, hongos de leche, hongos álamo temblón, hongos ostra. Y solo en los champiñones hay un importante predominio de proteínas sobre los carbohidratos. En otros casos, o la cantidad de proteínas y carbohidratos es aproximadamente igual, o algunos de los componentes predominan, pero de manera insignificante.
Entonces, si desea reemplazar la carne con champiñones, coma champiñones. En otros casos, no lo olvide: los champiñones son tanto carne como guarnición, lo que significa que debe pensarlo detenidamente antes de agregarles papas fritas o pasta. Pero en serio, definitivamente es imposible clasificar los hongos como "proteínas" o "carbohidratos". Por lo tanto, si está calculando el valor nutricional de un producto, compruébelo por separado para cada tipo de hongo.
