Cocinar verduras en ollas ahorra tiempo y esfuerzo a la anfitriona, y el resultado puede ser muy impresionante: a muchas personas les gustarán los platos saludables y hermosos.
¿Qué verduras son fáciles de cocinar en ollas?
La gama de opciones es enorme: puede hornear patatas y zanahorias, remolacha y varios tipos de repollo (col blanca y roja, coliflor, brócoli y coles de Bruselas), calabacín y calabaza, nabos y calabaza, tomates y berenjenas, pimientos y muchos otros. verduras. Al probar diferentes combinaciones y experimentar audazmente en la cocina, con el tiempo, puede encontrar la receta perfecta en la que los sabores vegetales se equilibrarán de acuerdo con las preferencias personales.
En ollas, puede cocinar deliciosas gachas con la adición de varias verduras, por ejemplo, de mijo, trigo sarraceno o arroz con calabaza, platos con la adición de carne (ternera, ternera, cordero, cerdo) o aves de corral (pollo, pavo), carnes ahumadas e incluso despojos (hígado). En la preparación de platos de carne, se pueden utilizar tanto carne picada como en rodajas, así como filetes; este método le permite preparar sin esfuerzo excelentes asados, guisos, salteados y sopas espesas deliciosas.
Cuando se hornean en ollas, las papas y el repollo se pueden combinar con champiñones, zanahorias con requesón y otros productos lácteos fermentados. Además, puede elegir una variedad de mezclas para verter con verduras: caldos, leche y crema con huevo batido, salsas especialmente preparadas.
Preparación de macetas nuevas para su uso
Las ollas de barro son en porciones (su capacidad varía de 0,15 a 0,75 litros) y más grandes, diseñadas para varias personas. Las macetas grandes pueden contener de uno a treinta litros. En los pequeños, los platos se pueden servir en la mesa.
Cabe señalar que al usar ollas en porciones, puede preparar un plato, teniendo en cuenta los diferentes deseos. Por ejemplo, agregue o no especias que a algunas personas les gustan pero que otras odian, o elija una opción dietética reduciendo la grasa o el tiempo de cocción si necesita seguir una dieta especial.
El criterio principal para la calidad de los platos para hornear es el nivel de resistencia mecánica y térmica, debido a las peculiaridades de la cocción. Es bastante fácil comprobarlos por el sonido: una olla bien hecha lo hará limpio y sonoro. Al comprar ollas para hornear, es importante evaluar el grosor de las paredes y el fondo; no debe ser diferente, de lo contrario, pueden aparecer grietas durante el proceso de calentamiento. No debe haber protuberancias, raspaduras o astillas en el interior o el exterior de las macetas.
Antes de cocinar en ollas por primera vez, se deben preparar. Primero, se lavan a fondo con una esponja suave con jabón para lavar o soda; un detergente especial para lavavajillas también es adecuado para esto. Las nuevas ollas se dejan en agua fría durante una hora, después de lo cual se colocan en una cacerola grande. El recipiente está completamente lleno de agua, se lleva a ebullición y luego se enfría. Después de tales manipulaciones, las macetas están completamente listas para usar.
Hay otra forma de prepararse. Las ollas de barro nuevas se calientan en un horno con agua antes de usarlas por primera vez para cocinar. Debe ponerlos fríos y solo luego aumentar gradualmente la temperatura, de lo contrario, pueden agrietarse e incluso estallar.
Además del tratamiento inicial, se recomienda remojar las ollas antes de cada cocción. Como resultado, los poros de la arcilla absorberán la humedad y, cuando se calienten, la "devolverán" a los productos. Como resultado, el plato resultará mucho más jugoso y el sabor será más rico. Para ello, basta con dejar las macetas en agua fría durante un cuarto de hora.
En el futuro, al lavar las ollas, no tome demasiado fuerte, especialmente las esponjas metálicas, que pueden dañar la superficie. No exponga las ollas a temperaturas contrastantes, por ejemplo, sacándolas del horno, colocándolas en un soporte frío; es recomendable calentarlas para evitar que se agrieten. Si es necesario, agregue líquido durante la cocción, así como agua caliente o caldo.
Estofado de verduras en olla fácil (6 porciones)
Ingredientes:
- coliflor - 400 g;
- berenjena (tamaño mediano) - 2 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- pimiento dulce - 1 pc.;
- tomate - 1 pieza;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- eneldo;
- aceite de girasol - 3-4 cucharadas soperas;
- agua o caldo de verduras - 50 ml;
- sal y especias al gusto.
Después de haber desmontado la coliflor en pequeñas inflorescencias, debe verificarla cuidadosamente en busca de insectos. Esto se puede hacer fácilmente sumergiéndolo en agua fría con sal durante diez minutos. Entonces todos los insectos que puedan estar en el repollo estarán en el agua. Después de lavar a fondo las inflorescencias, deben blanquearse o incluso hervirse durante tres a cinco minutos, y solo luego colocarlas en una olla. De lo contrario, la coliflor en el guiso terminado puede resultar algo seca e incluso insípida.
Las berenjenas peladas y cortadas en cubitos deben espolvorearse con sal y dejarse de diez a quince minutos para eliminar el amargor. Durante este tiempo, es muy posible preparar los componentes restantes de la mezcla de verduras para hornear en una olla. Un tomate (sin piel) escaldado con agua hirviendo se corta en cubos, y el pimiento, al que se le han quitado las semillas, en tiras del tamaño adecuado. Las zanahorias se pueden rallar o cortar en cubitos.
Antes de agregar las verduras picadas a la olla, primero se deben sofreír zanahorias, pimientos, tomates y una cebolla finamente picada, poniendo alternativamente en aceite calentado en una sartén. La berenjena lavada con sal se agrega a la mezcla al final.
Las inflorescencias de coliflor se envían primero a las macetas, deben llenar aproximadamente la mitad del volumen. Se extiende sobre ellos una mezcla de una sartén: zanahorias salteadas, pimientos, tomates, cebollas y berenjenas. Luego, las verduras se vierten cuidadosamente con un poco de agua caliente o caldo de verduras con la adición de eneldo. sal y especias (opcional). En este caso, el líquido no debe llegar al borde de los platos.
Las ollas cerradas con una tapa o un plato de masa especialmente hecho deben colocarse en un horno precalentado a 180 grados. En veinte minutos, estará lista una comida fragante, hermosa y saludable. Sirva con hierbas frescas finamente picadas, crema agria, mayonesa casera u otras salsas.
Sopas de verduras en ollas
Se puede preparar una amplia variedad de sopas en ollas, incluidas las vegetarianas. En este caso, las sustancias beneficiosas que salen de las verduras durante el tratamiento térmico pasarán parcialmente a la salsa. Las verduras se pueden agregar tanto antes de colocar los alimentos en ollas como al servir. Al elegir utensilios para hacer sopas, es mejor elegir productos con un cuello bastante estrecho. Gracias a ellos, el volumen de generación de vapor disminuirá, al tiempo que retendrá la humedad en los productos.
La sopa de cebolla, junto con el vino y las ancas de rana, se considera uno de los tesoros nacionales de la cocina francesa. Sin embargo, el exquisito sabor de este alimento, especialmente apropiado en climas fríos, ya ha sido legítimamente apreciado en otros países. La sopa de cebolla ayudará a diversificar la dieta en caso de enfermedad, porque calienta perfectamente, y también incluye caldo de pollo, conocido por sus propiedades fortalecedoras. Además de las ollas de barro, este plato se prepara en calderos de paredes gruesas o en ollas de hierro fundido. Sin embargo, la sopa de cebolla servida en ollas de porciones es especialmente efectiva.
Ingredientes (para dos porciones grandes):
- cebollas (tamaño mediano) - 10 piezas o 5 grandes;
- ajo - 1 diente grande;
- mantequilla - 70-80 g;
- harina de trigo - 3 cucharadas;
- vino blanco seco - 150-170 g;
- pan blanco o pan duro - 4-5 rebanadas;
- caldo de pollo - 1,5 litros;
- queso (preferible a las variedades duras, en las recetas francesas originales: gruyere o emmental);
- eneldo - para servir;
- sal y especias al gusto.
Primero, la cebolla, pelada y cortada en mitades, se fríe en mantequilla. Con una agitación activa y constante, adquiere un hermoso tono marrón dorado. El grado de dorado de las cebollas determina el color de la sopa terminada, por lo que se pueden seguir las preferencias personales en esta etapa. Luego, el ajo picado se envía a la sartén (es mejor usar platos hondos). Con agitación continua, se introduce harina en la mezcla y luego vino.
El caldo de sopa debe permanecer en la sartén hasta que esté completamente suave. Después de eso, el caldo se vierte suavemente en él. Después de mezclar, la mezcla debe mantenerse a fuego lento durante otra media hora, hacia el final de este tiempo debe agregar sal y especias.
Primero se colocan rebanadas de pan ligeramente secas en la olla, que se espolvorean inmediatamente con queso picado. Luego vierta la sopa, que comienza a espesarse, sobre la que puede colocar otra capa de queso. Luego se coloca la olla en un horno ya precalentado a 200 grados. En cinco a diez minutos, la sopa de cebolla francesa está completamente lista. Se sirve caliente, con hierbas frescas y un trozo de mantequilla.
Gachas de avena con verduras en macetas
Estas recetas se pueden atribuir fácilmente a platos "sin muchos problemas" y son bastante simples de preparar. Al mismo tiempo, los productos a base de cereales, aromáticos y desmenuzables, se vuelven aún más útiles con la adición de verduras.
Para un menú infantil, por ejemplo, la papilla ligera de mijo con calabaza en una olla es perfecta. No es necesario que le precocine los ingredientes, por lo que muchas mamás tendrán la oportunidad de ahorrar tiempo. Al mismo tiempo, la papilla resulta tener un sabor extraordinario, pero hay opciones con elementos adicionales. Pocos pueden rechazar un plato con frutas secas, frutas confitadas y nueces. Y las gachas servidas en una olla interesarán a los bebés que son especialmente difíciles de alimentar.
Ingredientes (para seis porciones):
- mijo - 300 g;
- calabaza (fresca o congelada) - 250 g;
- leche - 1 l;
- mantequilla - 2-3 cucharadas;
- sal, azúcar - al gusto.
El primer paso es enjuagar bien el mijo. Para hacer esto, se revuelve bien, primero en agua caliente y luego en agua fría. Puede verter el cereal con agua tibia durante diez minutos y, después de enjuagarlo, repetirlo, solo entonces puede estar completamente seguro de que no hay impurezas e impurezas que puedan afectar negativamente el sabor. Los cereales preparados de esta manera deben arrojarse a un colador y enjuagarse con agua hirviendo varias veces para eliminar el amargor inherente al mijo.
Basta con cortar la pulpa de calabaza en trozos; en el proceso de cocción, se convertirá en un puré delicado, casi indistinguible en las gachas. Puede quitar la calabaza para cocinar papilla de mijo con una cuchara.
Los cubos de calabaza generalmente se colocan primero en las macetas, que deben llenar el recipiente hasta la mitad. Luego agregue sal y azúcar al gusto. Después de verter el cereal lavado, es muy posible agregar algunos trozos más de calabaza sobre la capa de mijo. Luego, todo se vierte con leche, se cierra con una tapa y se envía a un horno precalentado durante cuarenta y cinco minutos.
Quince minutos antes de la preparación, vale la pena quitar las tapas de las ollas, luego la papilla con calabaza resultará no demasiado líquida y viscosa. Además, esto permitirá que se forme una apetitosa costra marrón dorada en la superficie de una papilla fragante y muy saludable.
De manera similar, puede cocinar otros deliciosos cereales: arroz, trigo sarraceno, etc. Además de las zanahorias (versiones dulces de los platos), otras verduras son perfectas como complemento, por ejemplo, calabacín, berenjenas, pimientos y, por supuesto, cebollas.
Tapas de masa
Las macetas se pueden vender completas con tapas. Sin embargo, algunos chefs prefieren cocinar sin ellos, porque la tapa de masa rojiza parece muy apetecible, complementando el plato en una olla. Es importante que dichos recubrimientos permitan que las verduras pierdan menos humedad durante la cocción, reteniendo líquidos y nutrientes. Una taza de hojaldre o sin levadura también enriquece el sabor de la comida en sí: la tapa se puede comer en lugar de pan, especialmente si se le agregan hierbas, mantequilla o queso.
Para la fabricación de dicha tapa, la masa sin levadura es la más adecuada, para amasar que haya suficiente harina y agua. Algunas personas usan huevos de gallina, pero se pueden prescindir por completo de ellos. Las proporciones deben determinarse en función del número de macetas y el tamaño de sus cuellos. Los círculos de la capa enrollada se cortan con un plato de un diámetro adecuado o un platillo.
Se obtiene una tapa doble inusual y muy efectiva, que se puede hacer a partir de dos círculos. Para ello, extienda la capa inferior de masa más gruesa y cierre el cuello de la olla, presionando un poco los bordes. En la superficie resultante se agrega una mezcla de hierbas frescas finamente picadas o picadas, opcionalmente, un poco de ajo triturado. Al gusto, la mantequilla y el queso también son bastante aceptables, pero es muy importante no exagerar aquí: el exceso de volumen empujará o "derretirá" la masa. Luego, el contenido de la tapa simplemente caerá en la olla mientras se cocina. Desde arriba, las verduras se cierran con un círculo más delgado de masa, los bordes se presionan de manera similar. Varios pinchazos con un palillo asegurarán que la tapa no reviente en el horno.
Unos minutos antes de que las tapas de masa estén listas, puede engrasar con un huevo batido (o solo proteína), y también espolvorear con semillas de sésamo ligeramente tostadas.
También puedes utilizar hojaldre para las tapas, pero en este caso hay que tener en cuenta que se hornea muy rápido. Por lo tanto, este tipo se usa mejor para platos que necesitan un cuarto de hora en el horno, de lo contrario, la tapa simplemente puede quemarse.
