El artículo habla sobre el plato tradicional de la cocina judía: pescado relleno (pescado gefilte) y proporciona una de las formas de prepararlo.
Pescado gefilte: pescado relleno, un plato festivo de los judíos asquenazíes. Por lo general, se prepara para Rosh Hashaná ("Año Nuevo judío"), Pascua y, a menudo, en Shabat (los sábados) y otros días festivos.
Existen varias versiones del origen del pescado gefilte: una de ellas cita una necesidad banal como motivo de la aparición de platos de pescado relleno y carne picada en la dieta Ashkenazi. No todos los judíos eran Rothschild y todos observaban el sábado. Era muy problemático para las familias pobres y las familias numerosas permitirse servir carne o pescado "en su forma pura" todos los sábados, y las tradiciones exigían una comida festiva. Y luego las mujeres judías encontraron una salida original a la situación: cocinar, por así decirlo, un pescado entero relleno de carne picada con la adición de productos baratos (verduras, harina de matzá, etc.). Así, fue posible aumentar significativamente el volumen y el valor nutricional de cada porción, "estirar" un pez para toda la familia y al mismo tiempo guardar el sábado con dignidad. De manera similar, según esta versión, aparecieron pollo relleno o cuello de ganso, chuletas, albóndigas, pimientos rellenos y otros platos similares.
Según otra versión, el pescado relleno resultó ser el plato “correcto” el sábado, porque al comerlo no había necesidad de elegir espinas, lo cual está prohibido en Shabat.
Decir que es fácil cocinar gefilte fish es definitivamente imposible. Sin embargo, la única dificultad del plato radica en la limpieza muy delicada del pescado de las escamas y el desollado de toda la carcasa sin dañarlo, pero después de todo, ¡los judíos nunca llegaron fácilmente! Pero esta lección de meditación te permitirá reflexionar sobre la fugacidad de la vida en el proceso. Pero en serio, el pescado relleno es muy sabroso y se ve impresionante cuando se sirve, lo que compensa con creces el esfuerzo y el tiempo invertido en su preparación.
No todos los peces son adecuados para gefilte. En primer lugar, el pescado debe ser kosher, es decir, tener aletas y escamas, y aquí el Creador trató a las personas elegidas, por no decir con humanidad: la forma más fácil de quitarle la piel al pescado no es kosher: el bagre. Y la carne picada de ella es considerada entre los cocineros y amas de casa que se les unieron como la mejor para las tortas de pescado, por ejemplo. Pero, ay … La segunda condición es que el tamaño del pez debe ser bastante grande, la forma debe ser más ovalada y la carcasa debe ser carnosa: ¿imagina una carpa cruciana disecada o platija? Es lo mismo. El tercer y muy importante factor desde un punto de vista práctico (aquí repetiré un poco): la piel del pescado debe ser lo suficientemente fuerte y bien removida. La carpa y el lucio son los más adecuados para todas estas características. Leí en alguna parte que el salmón está relleno, pero en la vida real no me he encontrado con esto.
Debo decir que las amas de casa modernas a menudo han comenzado a permitirse reducir la complejidad de cocinar pescado: hacen un pescado gefilte "perezoso". Para ello, crudo y sin eviscerar, después de limpiarlo de las escamas, se corta en trozos bastante gruesos (unos 3,0 cm) y, de esta forma, cada trozo ya está destripado y separado de la piel. Luego, los anillos de piel de pescado resultantes se rellenan y se juntan antes de cocinar, fingiendo cuidadosamente que "así era". Algunas amas de casa especialmente ocupadas generalmente simplificaron el proceso de preparar pasteles de pescado y colocarlos maravillosamente en un plato. Pero nosotros, como ya se ha dicho aquí, no buscamos caminos fáciles.
Entonces, como dicen, deja de hablar, vamos a la tienda, o mejor al mercado. Nosotros necesitamos:
· Lucio - 1, 5-2, 0 kg;
· Carpa - 1,5 kg;
1 cebolla grande;
1 zanahoria mediana;
· 2 piezas grandes de pan blanco (de unos 2 cm de grosor cada una);
1 huevo crudo
1 cucharada de sémola;
· Un manojo de perejil;
· Sal, pimienta negra, nuez moscada al gusto;
· aceite vegetal.
El proceso en sí se ve así paso a paso:
1) Fresco (¡esto es importante!) Pique, lave, limpie, elimine las branquias y los ojos.
2) Cortar suavemente la piel en el lugar donde la cabeza pasa a la columna vertebral, palpando la cresta, mordiéndola con unas tijeras. Sosteniendo el pescado por la cresta, quítele la piel con una "media"; se desprende fácilmente de una carcasa fresca.
3) Saque el interior y retire la película blanca (peritoneo) que corre a lo largo de la cresta del pez, hay una pequeña acumulación de sangre debajo de ella, que también necesita ser removida. Separar la carne de las espinas (no necesitaremos espinas en esta receta, a diferencia del tradicional pescado gefilte (hervido), donde se utilizan para cocinar caldo de pescado). Es importante que el lucio esté fresco, no congelado, de lo contrario será muy difícil quitar la piel de la canal sin rasgarse después de la congelación. Por lo tanto, si no planea cocinar el lucio de inmediato, el día de la compra, pero lo congelará, es mejor quitar la piel del pescado fresco y congelar la piel y la carne por separado.
3) Pelar la carpa, destripar y separar la carne. Los huesos pequeños - "tenedores", de los cuales hay muchos en la carpa, no se pueden quitar - se triturarán en una picadora de carne. No ahorramos la piel de la carpa durante la limpieza: no la necesitamos.
4) Pasar la carne de lucio y carpa por una picadora de carne.
5) En una sartén, sofría la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas en aceite vegetal durante unos 10 minutos.
6) Remoje los trozos de pan blanco en agua o leche de su elección.
7) Combine la carne picada, la cebolla con las zanahorias, el pan remojado exprimido, agregue el huevo y la sémola, el perejil picado, mezcle bien hasta que quede suave, sal, pimienta, agregue nuez moscada al gusto.
8) Rellenar la piel y la cabeza del lucio con las branquias retiradas con carne picada, sin rellenar muy fuerte para que la piel no reviente durante la cocción.
9) Engrasar una bandeja de horno con aceite vegetal, poner el pescado, envolver las aletas y la cola en papel de aluminio para que no se queme. Inserte 2-3 palillos de dientes verticalmente en la boca del lucio: esto evitará que se cierre, quedará hermoso y la carne picada dentro de la cabeza se horneará bien. Engrasa el lucio por encima con aceite vegetal y mételo al horno durante 1 hora a una temperatura de 180 grados. Dependiendo de las características individuales del horno, este tiempo se puede aumentar de 15 a 20 minutos.
10) Dejamos enfriar el lucio terminado, en lugar de los ojos quitados, insertamos arándanos (o algo así, a quien le guste qué). Cortar en porciones. Sirva con rábano picante.
¡Gracias por su atención y buen provecho!
