El secreto del increíble sabor de muchos platos de pescado radica en el relleno. Complementa, hace que la comida sea más compleja, más armoniosa, agrega nuevos matices al aroma. Puede rellenar canales enteras o puede envolver la carne picada en filetes de pescado.
Pescado al horno con relleno de nueces
Puede quitar las espinas del pescado antes de hornear, pero dejarlas adentro hará que la carne tenga más sabor. También conviene dejar la cabeza con la canal del pescado, para que no se salgan los jugos aromáticos.
Para el plato necesitarás:
- 1 canal de pescado refrigerado (lubina, trucha, bacalao);
- 1/2 taza de hojuelas de almendras
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
- aceite de oliva;
- pimienta negra recién molida;
- sal.
Destripa el pescado. Enjuague bien la carcasa y séquela con toallas de papel. Combine las almendras, las nueces y las hierbas y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena el pescado y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Precaliente el horno a 190C. Hornea el pescado durante 35-40 minutos. La carne del pescado debe ser opaca y desprenderse fácilmente de las espinas.
Lubina rellena de patatas y cebolla
Esta interesante receta es una variación exitosa del clásico pescado y patatas fritas. Se tarda un poco más en prepararlo, pero resulta sencillo y elegante al mismo tiempo.
Necesitará:
- 1 lubina grande;
- 500 g de patatas;
- ½ cebolla;
- 2 hojas de laurel;
- 3 clavos de olor;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 250 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 20%;
- 6 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharada. una cucharada de hojas de tomillo;
- 2 cucharadas. cucharadas de chalotes picados;
- sal marina.
Filetear la perca, enjuagar y secar. Coloque la cabeza y la cresta en una cacerola pequeña y profunda, agregue media cebolla, clavo, pimiento y laurel, vierta la crema y deje hervir. Cubrir con una tapa y apagar el fuego.
Pelar las patatas, enjuagar y cortar en tiras finas. En una sartén, calienta el aceite de oliva y coloca las patatas, sazona con tomillo y sal marina, revuelve y forma un panqueque con forma similar a un filete de perca. Fríelo hasta que esté dorado por un lado, luego déle la vuelta suavemente con una espátula y fríalo por el otro. Coloque sobre un paño de cocina de papel para absorber el exceso de aceite.
Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, coloque un filete de perca con la piel hacia abajo, coloque una tortilla de papa encima y cubra con el segundo filete. Rocíe con el aceite que quedó en la sartén después de freír las papas. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 35-40 minutos.
Colar la salsa por un colador y calentar a fuego lento, agregar las chalotas finamente picadas y cocinar por otros cinco minutos. Sal si es necesario. Sirve el pescado con la salsa.
Una receta sencilla de pescado al horno con limón y hierbas
El relleno de hierbas de limón es uno de los platos de pescado más populares. Y esto no es casualidad, porque son ellos los que consiguen mejorar el delicado sabor del pescado sin interrumpirlo.
Necesitará:
- 1 canal de pescado pelado de unos 2 kg (lubina, lubina rayada, lubina);
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 50 ml de vino blanco;
- ½ cucharadita de sal finamente molida;
- 2 limones
- 1 diente de ajo
- 75 g de hojas de eneldo picadas;
- 75 g de perejil picado;
- 75 g de hojas de menta picadas.
Precaliente el horno a 200C. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, cepille con una cucharada de aceite de oliva. Enjuague la canal eviscerada y seque con una toalla de papel, frote el interior y el exterior del pescado con sal y pimienta. Corta el limón en rodajas. Mezclar las hierbas. Coloque las rodajas de limón en la cavidad del pescado, agregue hierbas y vino. Vierta el aceite restante sobre el pescado y hornee durante 30-40 minutos. Deje reposar el pescado un rato y sírvalo con la salsa de yogur. Para ello, mezcla los siguientes ingredientes:
- 300 ml de yogur griego
- 3 plumas de cebolla verde picadas;
- 1 cucharada. una cucharada de perejil picado;
- 1 cucharada. una cucharada de hojas de menta picadas;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
- 1 cucharada.una cucharada de alcaparras;
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón;
- sal y pimienta negra recién molida.
Filete de pescado relleno de tocino, apio y cebolla
El filete de pescado relleno al horno puede ser un excelente plato en porciones que se puede servir tanto entre semana como en una mesa festiva.
Para una porción necesitará:
- 1 filete de pescado (platija, bagre, tilapia);
- 50 g de tocino;
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 cucharadita de perejil picado;
- 1 cucharadita de aceite de oliva;
- 2 cucharadas. cucharadas de cebollas picadas;
- ½ cucharada. cucharadas de mantequilla derretida;
- 2 cucharadas. cucharadas de vino blanco seco;
- 2 cucharadas. cucharadas de queso parmesano rallado;
- una pizca de sal, pimienta negra y pimentón.
Precaliente el horno a 180C. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Corta el jamón y el apio en cubos pequeños. Sofreír las cebollas, el apio y el tocino en aceite de oliva. Pasar el ajo por una prensa y añadirlo al contenido de la sartén. Cocine por un minuto más. El tocino debe estar crujiente y las verduras suaves.
Retire la sartén del fuego y agregue perejil al relleno. Distribuir la carne picada sobre el filete de pescado, enrollarlo y asegurarlo con una brocheta de madera. Vierta la mitad de la mantequilla derretida en una fuente para hornear, agregue los filetes, vierta la mantequilla restante y el vino. Sazone con pimentón y espolvoree con queso. Hornee durante unos 30 minutos.
Salmón al horno relleno de fideos
Este es un plato inusual inspirado en las tradiciones culinarias chinas. Una receta clara paso a paso ayudará a que su preparación sea tan fácil que incluso un cocinero casero novato puede manejarla.
Necesitará:
- canal de salmón eviscerado con un peso total de unos 2 kg;
- 100 g de fideos de arroz;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla de maní;
- 6 chalotas picadas;
- 2 chiles picados
- 2 cucharadas. cucharadas de jengibre rallado;
- 200 g de brotes de bambú picados;
- 6 cebollas verdes picadas;
- 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro picadas;
- 2 cucharadas. cucharadas de perejil picado;
- 2 cucharadas. cucharadas de salsa de pescado;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar de palma;
- 4 hojas de lima picadas;
- 2 cucharadas. cucharadas de jugo de lima;
- 125 g de mantequilla.
Precaliente el horno a 180C. Enjuague y seque el pescado. Vierta agua hirviendo sobre los fideos y déjelos por 10 minutos, luego escurra. En una sartén, caliente la mantequilla de maní y saltee las chalotas, el jengibre y el chile. Picar los fideos y mezclar con el contenido de la sartén, agregar cebollas verdes, hierbas, salsa de pescado y azúcar. Revolver. Coloque el relleno en la cavidad del pescado, ate la carcasa con hilo culinario. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa. Derretir la mantequilla, poner las hojas y verter el jugo. Freír hasta que la mantequilla empiece a desprender un olor a nuez. Cortar el pescado cocido en filetes y servir con salsa.
