Harris es una pasta picante y picante, característica principalmente de la cocina marroquí y tunecina, pero también popular en todo el norte de África. Se utiliza como condimento para comidas frías y calientes, como ingrediente en varios platos, y se agrega a sopas, cuscús, tajines y ensaladas.
Harris: el verdadero sabor de Marruecos y Túnez
Harrisa está hecha de chiles picantes, ajo, aceite de oliva y especias aromáticas: comino, comino y cilantro. Estos son ingredientes obligatorios, a veces se les agrega pasta de tomate, tomates lentos, jugo de limón, menta y otras hierbas picantes, pero incluso sin estas variaciones, el sabor de la harrisa siempre es diferente. Puede ser dulce o afrutado, terroso o ahumado - todo depende del tipo de chile que uses - chiplet horneado, chile guero amarillo dulce, habanero picante u otro, porque el chile tiene una gran variedad de variedades.
La forma más sencilla de utilizar la harrisa es pincharla sobre un filete de pescado rojo como el salmón y asarlo. También puedes servir esta pasta con carne frita. Algunos amantes picantes simplemente untan la harrisa en su pan. Una fusión moderna de diferentes especialidades y tradiciones culinarias - cocina de fusión popular - utiliza harrisa como salsa para pizza. Pero el verdadero sabor de la harrisa se manifiesta mejor en los platos de las cocinas nativas de Túnez, Argelia y Marruecos para este condimento. La pasta se pone en la harrira de sopa picante marroquí, en varios tajines, y se sazona con platos de cuscús.
Receta de Harrisa
Por aproximadamente 1 taza de Spicy Harris, necesitará:
- 70 gramos de chiles secos o 150 gramos de pimientos frescos;
- 1 cucharadita de comino;
- 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- 1 cucharadita de comino;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de sal;
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Colocar los chiles secos en un recipiente refractario, cubrir con agua hirviendo y cubrir con film transparente. Déjalo actuar durante 30 minutos. Quite los tallos y las semillas de los chiles frescos.
Freír en una sartén seca hasta que aparezca el aroma característico de las especias: comino, semillas de alcaravea, semillas de cilantro. Ase las especias a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Puedes simplemente agitar la sartén de vez en cuando. Enfriar un poco las especias y frotarlas en un mortero.
Escurre el líquido de los pimientos secos. Al igual que con los frescos, elimine los tallos y las semillas. Dado que los chiles pueden ser muy picantes, es mejor usar guantes de cocina de goma en las vainas frescas y secas.
Combine los condimentos, el ajo pelado y la pimienta en un tazón de mortero o licuadora. Golpee o triture todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea, agregando gradualmente aceite de oliva. Sazonar con sal.
Transfiera la harrisa terminada a un frasco de vidrio y vierta una capa delgada de aceite de oliva encima. De esta forma, el condimento puede permanecer en el refrigerador durante un mes. Cada vez que saque el harris del frasco, reponga la capa de aceite sobre la pasta.
