De todos los subproductos, el hígado de res es el más popular y es conocido como uno de los alimentos más saludables. Es un elemento indispensable del menú dietético, rico en vitaminas y minerales.
El hígado de res es ideal para preparar un plato como el paté. El contenido de colesterol nocivo en este producto durante la cocción se compensa con la presencia de verduras, cebollas y zanahorias. Son las zanahorias las que le dan al paté un sabor delicado y ligeramente dulce específico.
Para que el paté de hígado resulte no solo sabroso, sino también útil, al comprar, debe poder elegir un hígado de res realmente fresco y de alta calidad. Su superficie debe tener un tono rojo oscuro y la pulpa debe tener una consistencia delicada y suelta. Para eliminar el sabor amargo del hígado, se remoja en leche o agua durante unos 20 minutos, después de quitar las películas y cortar los conductos biliares.
Para preparar aproximadamente 6 porciones de paté, necesitará 600 g de hígado de res, dos zanahorias y cebollas medianas, 100 g de mantequilla (si el plato se termina en un rollo, entonces se necesitan otros 100-150 g para la capa) y un cuarto de vaso de nata fresca … De las especias necesitas preparar sal, pimienta y 3-4 piezas. hoja de laurel. El aceite vegetal se utiliza para freír el hígado y las verduras.
Los amantes de los alimentos grasos pueden utilizar grasa de cerdo en lugar de aceite vegetal para freír.
Se vierte 1 cucharada en una sartén precalentada. una cucharada de aceite. Las cebollas peladas y picadas se fríen durante 8-9 minutos hasta que estén completamente transparentes, tratando de no cocinarlas demasiado y secarlas. En este momento, las zanahorias se preparan para freír, lavarlas y picarlas en un rallador mediano. Para prepararlo, necesitará 3 cucharadas. cucharadas de aceite y tiempo suficiente para que la verdura alcance la suavidad.
El hígado se lava a fondo nuevamente con agua corriente y se corta en rodajas pequeñas. Luego se coloca en una sartén bien calentada con 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y freír durante 7-8 minutos, y luego agregar 1, 5 cucharaditas de sal, 0.5 cucharaditas de pimienta negra y laurel. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Cocinar demasiado tiempo dañará el sabor del hígado de res. Si lo sobreexpone al fuego, se vuelve seco y duro.
Los ingredientes enfriados preparados para el paté se pasan a través de una picadora de carne. Las zanahorias se pueden triturar por separado con una licuadora, luego el plato se volverá más tierno y homogéneo. En la última etapa, la mantequilla se introduce en la masa del hígado, que debe retirarse del refrigerador con anticipación para que se ablande a temperatura ambiente. Batir el paté con una batidora, y para que su sabor sea más suave, ir añadiendo un poco de nata.
Puede decorar el plato terminado colocándolo en forma de hemisferio en un plato plano o formando bolitas con una cuchara y humedeciendo ligeramente las manos con agua. En la mesa festiva, un rollo de paté de ternera con mantequilla, cortado en rodajas, se verá bien. Para hacer esto, el paté se extiende sobre una película adhesiva en una capa delgada, se coloca en el refrigerador para su solidificación y luego se aplica una capa de mantequilla ablandada. La capa resultante se enrolla y se envuelve en una película, se coloca en el refrigerador.
